off-menu私房飯局 @ 雲陽
由 Gundam旅行團 於 2017年04月03日發表 人氣：549
27-03-2017
大約兩個月前參加了「慶祝德哥入行五十周年私房晚宴」(食評可按此參考)，是晚再次獲得公子的邀請，再訪雲陽，實在萬分榮幸！
是日餐牌。
除了今期推介的玫瑰骨頭酥外，其他菜式也是「off-menu」的，令人期待！
一碗豐盛
一次過品嚐八款前菜，恰如其名──豐盛！
豆瓣烤禁臠肉
禁臠肉即豬頸肉，烤得焦香；脫水豆瓣醬加上紅椒粉，香辣惹味，好吃得很！
燈映牛肉
薄得透光的燈映牛肉是雲陽的名物，吃過多次也回味無窮。
難得德哥仍然追求卓越，繼續鑽研新食法。
先吃一口原味，再呷一啖清酒；餘下的灑上岩鹽來品嚐，味道更見濃郁，有趣的變化！
松茸肝膏湯
肝膏湯嫩滑味鮮，精髓在於各種材料的份量和燉製的時間。
經過德哥的反覆研究，此品自然是完美的演繹！
玫瑰骨頭酥
酥肉乃四川的家常小吃，把五花腩炸得油脂酥香，是非常地道的佐酒小吃！
德哥把酥肉加以改良，用上腩排，並以玫瑰糖漿埋芡。
帶骨的腩排嫩滑鬆化，加上玫瑰糖漿的芳香，的確是下酒佳品！
家常瓜錢雞甫
回鍋肉已吃過多次，德哥特意做了一道家常菜式讓大家品嚐。
青瓜經過風乾，收縮至金錢般大小；味道更濃，口感更見爽脆。
水煮龍躉翅
吃過德哥主理的川菜，也知道川菜不只麻和辣的。
雖則如此，但麻辣始終是川菜不可或缺的味道，就來一道水煮龍躉翅。
血紅的辣汁滿佈辣椒和辣椒粉，還沒有吃下已感到澎湃的辣勁！
龍躉翅大件厚身，魚肉爽彈味鮮；魚皮軟糯，膠質豐盈。
雖然辣得滿頭大汗，但仍吃得出魚肉的鮮味，這就是德哥的功力所在！
瓜燕燴芥膽
吃過全晚最辣的一道菜式，立刻「反璞歸真」，來一道瓜燕燴芥膽。
大家還以為中間的是燕窩，原來是冬瓜絲。
湯清，但味濃。似乎是清水白菜的變奏版！
52ºC低溫無骨樟茶鵝
上次已吃過的菜式，但這次是改良版，在熱石上加了樟木屑即場煙燻，令煙燻味更突出！
鵝肉卷以胸肉和髀肉捲成，口感獨特！
辣子通心燻鰻
把煙燻鰻魚釀進豬大腸，實在猜不透德哥哪裏來的靈感！
煙燻味正好中和豬大腸的油羶味，這個配搭確實是零違和感。
加上以三椒(紅椒、川椒和花椒)爆香，麻香惹味，好吃得很！全晚至愛！
古鄉鎮甜燒白
以糯米、豬腩肉、豆沙和砂糖蒸煮成的菜式，其實不是甜品。
上次德哥以玫瑰砂糖代替白砂糖，做成艷麗版本的甜燒白；創意無限的德哥這次當然又搞搞新意思，以豬腩肉包裹紅棗，令味道更富層次。
原汁鮮鮑刺參脆飯粑
鮮鮑和海參也是配角，當中的鮑汁才是亮點。
原來德哥用上鮑魚肝來煮成醬汁，沒有使用半滴蠔油的情況下，醬汁卻鮮味無窮！
弄開飯團，蘸滿鮑汁。既有香脆口感，又充滿濃厚鮮味！精彩！
(鳴謝食友Amy的相片)
以清酒配川菜是挺合適的，本想嘗試以濁酒配之，可是「K.O.」了四瓶清酒和兩瓶白酒後，大家也投降了，唯有下次再測試。
實在佩服德哥的無限創意，令每道平凡的菜式更見驚艷！
在此謝過德哥的款待、公子的安排和食友的美酒！
雲陽
銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
2375 0800
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