「釀釀」都正 @ 基隆街5號
由 Gundam旅行團 於 2017年05月13日發表 人氣：581
01-05-2017
去年參與公子飯堂的飯局，第一次品嚐印尼 x 土耳其菜，食品地道正宗(因主理人為印尼華僑，亦有親戚是土耳其人，故盡得兩地的真傳)，大愛！(食評可按此參考)
可是跟這裏不甚有緣：約得了一眾食友，店子又滿座；難得店方有期，食友卻沒空。以致久久未能再訪。
直至兩個多月前參與飯局，跟食友K談及這裏。豪爽的食友K立刻「吹雞」，即時成團，促成了這晚的飯局，實在感謝食友K的安排！
地點就在太子地鐵站附近，地下有顯眼的招牌，也不難找。
店子非常「住家」，是晚一行14人，包場！
加多加多
就是香港人熟識的印尼沙律，但跟沙律有點不同，加多加多除了可以直接食用，很多時還會配上米飯、米糕同吃！
加多加多其實是「混合」的意思，就是把時令的蔬菜和雞蛋、炸豆腐等混合而成。這次主理人用上通菜、青瓜、芽菜和令人意想不到的合掌瓜。
蔬菜新鮮爽脆，配上自家製的沙嗲醬，惹味可口。
梅爾辛紅飯釀烤嫩雞
紅飯以香料煮過，混入番茄、紅洋蔥和紅燈籠椒等，故稱為紅飯。把紅飯釀入雞腔，吸滿雞肉的精華，令鮮味倍增！
雞肉更是精彩，皮脆肉嫩！據主理人透露，用上少量乳酪醃製，能令雞肉纖維軟化，肉質自然嫩滑。
青香南雙子大蝦
這裏的名物本是臭豆炒大蝦，可是臭豆在印尼失收。主理人買不到上好貨色，寧願改變菜式，也不以劣質食材充數，對烹調的堅持，值得一讚！
大蝦爽口，醬料香濃不辣，其實也不錯！只是，小弟吃過其臭豆大蝦，自然懷念臭豆那獨特的香味！
香煎帶子牛油果他他配自製乳酪
主理人用上刺身級別的大碼帶子，煎得外層黃，中間仍呈溏心，好吃！
牛油果軟腍，雖然那獨特的味道，並非人人接受，還幸在座14人也非常喜愛(還是不幸呢？那麼多人跟小弟爭吃！哈哈！說笑吧！相片中只是其中一碟，是晚有兩大碟，足夠有餘)！
古法脆香拆釀奶酪鯖花魚
把加大碼的鯖魚原條起骨削肉，但需保持魚身原好無缺，否則不能釀入餡料。
削肉亦非常講究，削太多，魚身不成型；削不夠，魚身太厚，難以炸熟！
處理兩三條鯖魚便得花上一整天，要何等費神的手工菜！
外層炸得香脆，魚肉扎實，味濃不腥。餡料有鯖魚肉、松子和三色椒等，非常好吃！
沙爹
有雞肉和羊肉兩款，主理人怕有人不吃羊肉，只準備了四、五串。
原來也有不少人喜歡羊肉，小弟雖分不到，幸好雞肉也不錯！
但其實沙嗲醬才是亮點，自家製，花生味香濃！還有哈哈笑圖樣，挺窩心！
招牌巴東牛肉
相信大家也以為巴東牛肉是炆煮的、是有醬汁的吧！
其實正宗的巴東牛肉是乾身的，是把醬汁炒至乾身，令醬汁焦糖化，完全黏在牛肉上。
正宗的印尼巴東牛肉是超級辣的，而這亦是主理人唯一遷就香港人，而改變做法(減辣)的菜式。不過這次「減辣」似乎減多了，不夠惹味！所以這亦是主理人堅持不改變做法的原因，因為「非原著食譜」是會影響味道的！
主理人熱情好客，送上水果拼盤。
甜品有自家製喜瑪拉雅岩鹽雪糕和咖啡冧酒雪糕。
雪糕綿滑，咖啡冧酒味道香濃，岩鹽的鹹味更能襯托雪糕的甜美，稍勝一籌！
最後來一杯土耳其咖啡。
土耳其咖啡非常濃郁，帶多款香料、香草的香味，味道複雜。
主理人更會為有緣者作咖啡占卜，主理人解釋土耳其的咖啡占卜「易精難學」???
想了解如此玄妙之說？到基隆街5號一探究竟吧！
基隆街5號
旺角基隆街5號2樓
6491 4224
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