002 不傳統但美味的韓國人參燉雞
由 走入廚房化妝 於 2015年06月25日發表 人氣：995
通常第一次煮一道外國菜，我都會搜集好多食譜，
因為希望盡量烹調出傳統風味，所以好執著。
但當我準備整韓國人參雞湯的時候，我先發覺人參雞湯不是『燉』的…
其實根據韓國食譜寫法是人參雞湯，只是我一廂情願地覺得當人參遇上雞就要『燉』一場吧！
正宗做法是將釀満餡料的雞放入瓦煲用慢火煲兩小時，
我第一次試過，覺得人參味和肉質都不太理想，所以最後都是用回我們中國人的隔水燉的方法，
安排人參與雞在『燉盅』談一場戀愛罷！
食材
春雞一隻 ( 韓國人會用大約900g的童雞煲湯，我們可以買春雞，而香港一般超市通常會賣巴西或法國春雞， 巴西春雞約900g一隻，而法國春雞就大概600g,價錢就巴西高少少，但個人較喜歡法國的，因為肉質比較嫩滑)
韓國鮮紅參 1支 (Taste同一田超級市場都有售，通常一pack 3支，大概$40~$100，當然去尖沙咀韓國街會平 好多)
糯米 5湯匙
洋薏米 3湯匙 (洋薏米係珍珠麥Pearly Barley，去了穀皮的大麥，韓國人通常用來煲五穀飯或甜粥，和中國薏米不同呀!)
紅棗 5粒 (可以用雞心棗)
栗子肉 5粒
銀杏 10粒 (我通常去超市買包裝的新鮮白果，不需要去衣去心，直接可以烹調，和口感比較煙韌)
蒜頭 3瓣
大蔥 1棵
做法
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春雞洗淨，去雞尾及多餘脂肪,瀝乾
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紅參洗淨，用水浸3小時(浸參水留用)
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糯米、洋薏米、紅參、紅棗、栗子及銀杏用鹽調味拌均，連同蒜粒放入雞腔內，用牙簽封口
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將釀好的春雞飛水，瀝乾，放於燉盅後加水( 因為春雞雞腔位置有限，我會將會剩下的紅參放在水中，令雞湯參味更濃) 燉兩小時，完成後加入鹽調味及灑下大蔥即成
**如果根據韓國正宗做法會將雞放入瓦煲，加水略過雞面，煮滾再改用慢火煲兩小時，至湯水剩約一半加調味，再下大蒜(因為不是經常買到大蒜,所以已改用大蔥)，大家又可以試試不同方法比較一下
**而本來原著會加入雞粉、魚露、胡椒粉…調味，但我都覺得簡簡單單用鹽最好
**韓國人覺得夏天品嘗人參雞湯，功用是補充因汗水流失的養份，都不錯啊!
上次包了雲吞加了菜在人參雞湯內，變成菜膽雲吞人參雞湯都很美味！我的創意啊！
(參考食譜 萬里機構 韓國料理 Step123 及 海濱圖書公司 韓國菜的第一課)
下一章是我經常做的事，如何將餘下的食材同時煮另一道菜，煮人參雞湯剩下好多粟子和白果啊 (=_=)
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