003 不用燉的韓式燉牛肋條
由 走入廚房化妝 於 2015年06月27日發表 人氣：1288
上回講到因為燉人參雞湯，所以餘下好多銀杏(白果)與栗子…最痛恨用剩新鮮食材，我一定會想辦法物盡其用，好多時遇上一些食譜要這樣少許，那樣兩、三棵…試問我們只是尋常人家，食材豈會這樣完善，但又不能只買 10粒白果，5粒粟子，於是經常要找另一款菜式一起煮，所以先會做這道牛助條。這道菜是小女子最愛，要準備多兩碗白飯喔！
這道菜原著是『燉牛排骨』，首先不要被『燉』騙了，
在好多韓國或歐美菜寫了『燉』字，只代表我們『炆』的意思呀！改了用牛肋條，是因為要去到大型涷肉店或韓國涷肉店先會買到牛排骨，
這是我在一般超市最容易找到 ，又最相類似的食材，牛肋條牛肋骨之間的牛肉，不太肥，而且牛肉咪夠濃，又容易炆，之後的食譜大家會經常見我用上牛肋條這食材呀!(其實是我的最愛)
今次除了改了食材，更將兩個食譜的做法二合為一，可唔可以當作我的秘密食譜呢??
食材
牛助條 450~500g (大概是一般超市1 pack的份量)
乾冬菇 6 隻 (浸透，瀝乾水)
白蘿蔔 1/3個 ( 切大方塊)
小甘筍 1個 ( 切大方塊)
洋葱 半個 ( 切塊)
粟子肉 十幾粒(將上回用剩的全用去 ^0^ )
銀杏肉 十幾粒(將上回用剩的鮮銀杏全用去 ^0^ )
紅棗 5粒(去核)
松子仁 幾十粒
蒜頭 4瓣 (切片)
調味
醬油 2湯匙 (我用韓國豉油架，大家都可以試用廣東生抽)
蜂蜜 1茶匙
砂糖 1湯匙
雞粉 1茶匙
梨汁 1/4杯 (我好認真自己榨新鮮梨汁的，好多韓國的牛肉食譜都會用上梨汁作調味，
估計梨汁可以令牛肉更鬆軟和帶出牛肉的鮮味)
韓國燒酒 1湯匙 (但我通常用日本料理酒)
芝麻粉 1湯匙 (日本超市一定有售)
麻油 1茶匙
胡椒粉 少少
做法
1.牛肋條解涷後，用清水泡30分鐘備用 (這做法好像將牛肉『啤水』，可以減少血水及令牛肉更鬆軟)
2.浸泡冬菇，切好各樣食材 (如用乾銀杏就而要去衣及芯，再出水)
3.加油燒熱深鍋，爆香洋蔥，盛起
3,再加少許油，炒冬菇及蒜片，下牛助條爆透
4.加4杯清水，煲滾，改中火炆20分鐘
5.加白蘿蔔及小甘筍再炆10分鐘
6加所有調味料及栗子、銀杏、紅棗炆多30分鐘 (過程中可以攪拌兩、三次，令食材平均地入味)
7.最後加洋蔥炆多5分鐘或湯汁減少餘下煲底一層，就可以灑下松子仁上餐枱了
我是用一個22cm陶鐵窩，及用電陶爐(無火煮食)，火力可能與明火有點差異，所以第一次煮要多留意，多攪拌，千萬不要炆燶啊！
***今次只用剩白蘿蔔，剛剛好可以做泡菜，一定有一篇是談有關各式泡菜的***
參考食譜 萬里機構 韓國料理 Step123 及 海濱圖書公司 韓國菜的第一課
下回終於可以講泰國上烹飪課和大家一起認識泰國香草了 (^O^)
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