005 我的第一道泰國菜~~泰式酸辣海鱸魚湯 Tom Klong Plaa Kra Phong
由 走入廚房化妝 於 2015年07月02日發表 人氣：474
上回講到在Blue Elephant上堂，第一道菜是湯，但不是我們常點的冬蔭功湯，是一款同樣帶酸辣味的魚湯，其實在泰國菜譜上都有不少湯的選擇，只是大家在餐廳的菜譜不常見罷!
烹調泰國菜和中國菜的分別是泰國菜要快煮，因為泰國菜用大量新鮮香料和香草，而香料和香草在加熱後發揮性好強，所以要快煮的方法先可以把香味留下呀!
如果要我形容，這是一道清新而滿有泰國風味的泰式清湯，酸辣度可以隨個人喜好加減指天椒和青檸汁喔!
材料(4碗份量)
白身魚肉 250~300g (約半磅魚肉，泰國菜譜一般都建議用白身魚，例如海鱸魚、石班魚等等，急涷或新鮮都可以)
雞湯 750g ( 約3碗)
香料
蔥頭 兩個 (切碎)
南薑 一塊 (切片)
芫茜根部 三/四個 (壓扁)
泰國bird's eye指天椒/普通指天椒 3~10隻(切碎，怕太辣可以除去部份辣椒果籽)
泰國芫茜 三/四棵 (切去根部，將芫茜葉切成1cm 濶)
香芧(檸檬草) 三/四枝 (除去最面層，每枝切三段，壓扁)
泰國檸檬葉 十數塊 (撕成小塊)
辣椒乾 兩/三隻
調味
魚露 5茶匙
羅望子汁 5茶匙
糖 1茶匙 (我通常用椰糖)
青檸汁 1茶匙
做法
1 預備所有材料後，用中火燒熱白鑊(不加油)，加入蔥頭、南薑、香芧和辣椒乾，乾粉至發 出香氣(約一分鐘)
2 加雞湯煮滾，加芫茜根部、泰國檸檬葉，再滾加魚肉煮熟
3 加魚露、羅望子汁、糖調味
4 加切碎的指天椒、泰國芫茜，最後加青檸汁，熄火完成
**完成後要約芫茜根部取出，試味後如果覺得太辣，可以加少許糖減低辣度**
菜譜出自Blue Elephant Cooking School，但我將原著的一人份量加大，及將煩死人都份量(原著是用grams)改了用實物表達，希望大家可以試一試煮啦!
如果不太熟悉香草與香料，可以重溫http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-25662.html
下回是大愛的冬陰功湯!!
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