006 煮出個人風味的冬陰功湯罷!
由 走入廚房化妝 於 2015年07月02日發表 人氣：548
其實不懂得泰文(可能都需要學一學 )但我知道Tom Yum Gung是什麼
Tom Yum 泰文意思是酸辣，Gung是蝦，Tom Yum Gung是酸辣蝦湯
除了酸辣蝦，還有Tom Yum Gai是冬陰雞湯，Tom Yum taleh是冬陰菜湯，在泰國酸辣湯是千變萬化的。
不過以冬陰功最出名，我不會形容我的食譜是最正宗，最傳統，因為我始終不是泰國人，而我看過很多食譜，泰國地方很大，從南至北，同一道菜都有多多少少不同，或者我應該說這道冬陰功比較有曼谷口味，而且在家都可以做到罷!
材料(4碗份量)
大蝦8 隻 (剪去蝦頭的尖角及觸髯，除去蝦身的蝦殼，餘下蝦尾，蝦頭 /但亦可除去蝦頭)
雞湯 600g ( 約2.5杯)
香料
南薑 一塊 (切片)
芫茜根部 三個 (壓扁)
芫茜莖 三棵 (切碎)，芫茜葉待用
泰國bird's eye指天椒/普通指天椒 4隻(切碎，怕太辣可以除去部份辣椒籽)
香芧(檸檬草) 三枝 (除去最面層，每枝切三段，壓扁)
泰國檸檬葉 6塊 (撕成小塊)
磨菇/草菇 8~10隻 (切片)
冬陰功醬 2茶匙
**基本上這是在超市和泰國店鋪買一包冬陰功湯料的份量，正常一包湯料有南薑、指天椒、香芧、泰國檸檬葉和青檸，所以只需要配芫茜、磨菇/草菇、冬陰功醬和魚露就可以喇!
**泰國菜好多時用魚露取代鹽，所以一定要配備一樽泰國魚露啊!
調味
魚露 2茶匙
青檸汁 2茶匙
如果不太熟悉香草與香料，可以重溫http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-25662.html
做法
1.準備好所有材料，煲滾雞湯，加入南薑、香芧、泰國檸檬葉及磨菇，再滾起。
2.再滾起後加入大蝦、魚露、指天椒、芫茜根部和莖部，及青檸汁、冬陰功醬，滾起煲多一分鐘，熄火，襯熱盛上碗，灑上芫茜葉就完成了。
***上回講過，泰國菜以香草、香料為主，要保留香味一定要快煮，所以整個烹調冬陰功的過程只需10分鐘左右，果然是『快、靚、正』
***但要留意每一間超市或店鋪買的包裝冬陰功香料都有少少不同，可能會加了蔥頭，加了泰國芫茜、金不換不等，只要記得如果有金不換就要後加進湯，而其他香料只要和香芧、南薑同時放進煲就可以呀！
***除了在九龍城買的包裝香料，超市買的一般都不包冬陰功醬，所以需要另外買一樽啊！
以上是出自 " The Blue Elephant Cookbook ~ ROYAL THAI CUISINE
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但煮了無數次我亦有自己我一個冬陰功食譜，主要是加酸加辣的激烈版冬陰功，呵呵
材料(4碗份量)
大蝦8 隻 (剪去蝦頭的尖角及觸髯，除去蝦身的蝦殼，餘下蝦尾，蝦頭 /但亦可除去蝦頭)
雞湯 750g ( 約3杯)
香料
南薑 兩塊 (切片)
芫茜根部 四/五個 (壓扁)
芫茜莖 四/五棵 (切碎)，芫茜葉待用
泰國bird's eye指天椒 8隻(切碎)
香芧(檸檬草) 六枝 (除去最面層，每枝切三段，壓扁)
泰國檸檬葉 30~40塊 (撕成小塊)
磨菇/草菇 8~10隻 (切片)
冬陰功醬 兩湯匙
泰國芫茜 三/四棵 (除去根部，將芫茜切1cm濶)
金不換 兩棵 (將葉撕碎)
調味
魚露 2.5茶匙
青檸汁 兩至三個青檸搾汁,將5湯匙
做法和Blue Elephant的大致相同，只是熄火前落泰國芫茜和金不換再滾一滾，
我喜歡的份量是用兩包冬陰功湯料加泰國芫茜和金不換煮3碗雞湯，是濃縮版本的冬陰功，
好像有一點瘋狂，但只要大家熟悉泰國香料，就知是可以隨意配搭出屬於自己的口味啊!
下一回是冬陰功變奏版，冬陰功忌廉汁天使麵
下一篇：005 我的第一道泰國菜~~泰式酸辣海鱸魚湯 Tom Klong Plaa Kra Phong
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