016 嘗試了很多次方滿意的~~泰式青檸汁蒸烏頭魚
由 走入廚房化妝 於 2015年07月18日發表 人氣：5544
烹調就好似一場化學實驗，把不同的調味和配料作出不同的配搭，就會創出萬千變化。
有時同一道菜式我會嘗試不同的食譜，直至找到理想的味道，今次這道泰式青檸汁蒸烏頭魚，我最少試過4個食譜，終於讓我遇上最好味的一個烹調方法啊!
食譜出自Page One出版的"Bangkok Street Food ~COOKING & TRAVELING IN THAILAND”，之前在『曼谷街頭的香葉炒肉碎』都介紹過，這是一對歐洲情侶走訪曼谷地道食市後寫的烹飪書，原著是Steamed sea bass with lime dressing，在泰國通常用海爐魚或白色肉的魚，在香港就通常會用上烏頭魚，我爸爸是大澳漁民出身，自少就教導食魚不要超過10兩重，所以我選擇了兩條8兩左右的烏頭魚呀！
材料
烏頭魚 兩條(大約8~10兩重一條，在魚檔刮鱗劏好，洗乾淨，吸乾水份，在魚身抺一層海鹽，備用)
蒸魚時的香料
香芧 3條 (切段，壓扁)
檸檬葉 10片 (撕碎)
南薑 1 塊 (去皮，切片)
芫茜根部(芫茜頭) 2個 (壓扁)
蒸魚後淋上魚身的汁料
芫茜根部(芫茜頭) 2個 (切碎)
蒜頭 3瓣 (壓成蓉)
大紅辣椒 1隻 (切片狀)(注意不是燈籠椒，泰國是沒有燈籠椒的)
指天椒 3~10隻 (切粒，怕太辣，可以取去辣椒籽)
魚露 3茶匙
青檸汁 4茶匙
糖 1茶匙
海鹽 少許
擺盤用：青檸 兩片及中國芹菜 少許(切段)
做法
1.將準備好的香芧、檸檬葉、南薑、芫茜根部放進碟上，再將抺了鹽的烏頭魚放在香料上，用大火蒸9分鐘 (買魚時問一問魚檔老闆，就知道需要蒸多少時間呀！)
2.將淋魚的汁料混合好，當烏頭魚蒸熟後，將魚放到另一隻碟上，將蒸魚餘下的魚汁倒落汁料內，再混合好就可以倒落魚身，加上青檸片及芹菜裝飾就完成了！
我接近完全沒有更改這個食譜，只是略為加減材料用量罷!
**泰國人用的調味料有一部份好像廣東人，都會有生抽、老抽、黃豆醬，但講到一定推廌要買的會是泰國魚露和椰糖，特別是魚露，請盡量不要買香港出品的，味道真是有點不同呀!!
**如果真是想整『明爐蒸烏頭』，就要將蒸魚時間減少一半，將半熟魚連香料和魚汁擺上爐上，再淋上汁料再繼續煮，但視乎青情況可能需要加少少雞湯啊**
*如果不太熟悉香草與香料，可以重溫http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-25662.html*
下回繼續海鮮，中式烹調方法下的蟶子
上一篇：017 豉椒炒蟶子VS豉椒蒸蟶子
下一篇：015 開胃的炸魚塊配檸薑汁
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