017 豉椒炒蟶子VS豉椒蒸蟶子
由 走入廚房化妝 於 2015年07月20日發表 人氣：908
我經常會去荃灣楊屋道街市，去過的朋友都知道那裏是應有盡有，地下一層海鮮檔，什麼海鮮都有，每次走入去除了會出一身汗(三十多度沒有泠氣的街市…)，還會買得太多食材，我常笑說所有食材都在呼喚我，所以永遠都要先想好食譜，方可以走到街市裏去呀！
貝殼類的海產，我最愛煮蜆和蟶子，蜆的煮法會多一點，而蟶子一般都是蒸或炒，淡味的海鮮用上豉椒汁就最匹配，通常什麼程況下用蒸，什麼程況用炒呢?
而我的程況而定，我家是用電陶爐(無火煮食)，爐具本身不夠『鑊氣』，其真是無氣…如果買到一斤得10~12隻的大蟶子，我會用蒸，因為比較容易掌握，但如果一斤有15隻以上的中小型蟶子就可以用炒，因為這種大小的蟶子正常只需炒4~5分鐘，在我家的『無氣』廚房最多加多1~2分鐘都可以熟啊!
**豉椒炒蟶子材料
蟶子 一斤 (正常海鮮檔老閣都會幫大家劏好蟶子，但回家後都要逐隻洗擦一下殼的內外，及清理腸子內的沙泥，瀝乾水)
指天椒 3隻 (切粒，怕辣可以取去辣椒籽)
豆豉 1湯匙 (壓碎)
葱頭 1 個 (切碎)
蒜頭 3瓣 (壓成蒜蓉)
薑蓉 1湯匙
葱 4條 (切段)
白米酒 1湯匙
**煮汁
水 半杯
蠔油 2茶匙
糖 半茶匙
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
胡椒粉 少許
**茨汁
粟粉 1茶匙
水 2茶匙
**做法
1.先將煮汁混合好，備用
2.中火落油起鑊，先爆香豆豉、蒜蓉、薑蓉、葱頭及指天椒，轉大火，落蟶子再灑下白米酒，快炒2分鐘
3,倒下煮汁，落一半葱段，快炒多2、3分鐘(要問一問海鮮檔老闆，炒幾多分鐘最理想呀)，落茨汁，再兜至收水，煮汁變稠，可以灑下葱段再上碟就完成喇!!
***可以用同一個方法炒蜆，但蜆要先灼熟再快炒***
豉椒蒸蟶子材料
蟶子 一斤 (正常海鮮檔老閣都會幫大家劏好蟶子，但回家後都要逐隻洗擦一下殼的內外，及清理腸子內的沙泥，瀝乾水)
指天椒 3隻 (切粒，怕辣可以取去辣椒籽)
豆豉 1湯匙 (壓碎)
葱頭 1 個 (切碎)
蒜頭 3瓣 (壓成蒜蓉)
薑蓉 1湯匙
葱 2條 (切粒)
**調味
海鹽 1茶匙
糖 1茶匙
雞粉 1茶匙
油 2湯匙
**做法
1.中火落油起鑊，加入豆豉、蒜蓉、薑蓉及指天椒落鑊爆香，盛起
2.煲一鍋大滾水備用
3.將爆香的豆豉、蒜蓉、薑蓉、葱頭及指天椒與調味料混合，平均放在每隻蟶子上，再排好在碟上
4.用大火蒸約6~8分鐘(要問一問海鮮檔老闆，蒸幾耐最理想呀)
5蒸好加上葱粒，淋上熟油就完成
***初次整如果覺得味道不夠濃，可以淋上豉油，下次就可以多落少少調味，因為大家口味不同嘛^o^
***可以用相同食譜蒸帶子都可以呀!!
下一回會是泰式香葉炒蟶子，是勁辣的炒蟶子
上一篇：018 泰式香葉辣炒蟶子
本BLOG人氣文章
001 將糖醋排骨進化成糖醋豬手吧!
我好多朋友都很喜歡食..002 不傳統但美味的韓國人參燉雞
通常第一次煮..003 不用燉的韓式燉牛肋條
上回講到因為燉人參雞湯，所以餘下..004 在曼谷街頭，認識香草開始愛上泰國菜
如果要談泰國菜可能要十數個篇幅&hell..;005 我的第一道泰國菜~~泰式酸辣海鱸魚湯 Tom Klong Plaa Kra Phong
上回講到在Blue Elepha..006 煮出個人風味的冬陰功湯罷!
其實不懂得泰文(可能都需要學一學..
最近的POST
-
14 小時前
-
1 天前
-
2016年05月11日
-
2016年05月11日
-
2016年05月09日
-
2016年02月02日
-
2015年12月02日
-
2015年12月02日