033 香甜的原個菠蘿炒飯
由 走入廚房化妝 於 2015年08月17日發表 人氣：1001
今次這個食譜是綜合了很多網上食譜，再加上訪問了泰國雜貨店老闆娘的心得而成，
不過是否正宗泰國料型，其實又不太重要，因為這個食譜很好味就已經足夠了！
首先要知道如何取出菠蘿肉，因為要用菠蘿盛起炒飯，所以能切壞，我是在『簡易食譜』學會如何『解剖』菠蘿，所以我都建議大家去學一學 ^0^
http://www.christinesrecipes.com/2009/07/fried-curry-rice-with-pineapple.html
本來我想用『簡易食譜』的食譜，但最後都是改動了，因為我想材料簡單一點，味道以菠蘿、咖哩粉和薑黃粉為主
***食材
菠蘿 一個
白飯 兩碗 ( 最好用隔夜飯)
洋蔥 半個 (切粒)
雞扒 半塊 (切粒)
蝦 8隻 (切粒) (可以只用蝦12隻或雞扒一塊，如果兩款都用,份量就會減一半)
蔥 1 條 (切粒)
原味腰果 少許 (我通常會用超市的即食腰果)
豬肉鬆 少許 (裝飾用，隨意決定用不用)
***醃料 (雞和蝦用)
海鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
***調味料
咖喱粉 2茶匙 (可以根據個人喜好加減份量)
薑黃粉 1茶匙
海鹽 1 茶匙
生抽 1/2茶匙
***做法
1.先將菠蘿切粒，略為搾乾水份，及倒出原個菠蘿內的果汁，備用 (自小媽媽教吃菠蘿前要先浸鹽水，但最近我有幾個經驗，菠蘿無需浸上鹽水也沒有影響口感，一次是在沖繩吃『手撕菠蘿』，而另一次是用了菲律賓的『甜心菠蘿』炒飯和吃了迷你的『香水菠蘿』，我也沒有浸鹽水(其實是忘記了)直接進食也沒有什麼問題，可能因為品種不同罷…所以要自己決定是否浸鹽水啊，如果要浸就要浸半小時，再瀝乾水份)
2.雞肉和蝦切粒後，各以半茶匙海鹽及少許胡椒粉醃15分鐘
3.以中火落1.5湯匙油開鑊，爆香洋蔥，加咖喱粉和薑黃粉炒香，先落雞肉抄至微微轉色，再下蝦肉炒至半熟，落白飯炒散，加1茶匙鹽和半茶匙生抽調味兜勻 (可以試一試味，不夠咸可以加多少少鹽)，最後下蔥粒和菠蘿粒炒多一分鐘就可以熄火
4,將炒飯放進菠蘿 (如果菠蘿內還有果汁，就需要在盛飯前倒去)，灑下腰果和豬肉鬆在飯上就完成了
**落菠蘿後一定要快炒，菠蘿炒太耐會出水，令飯變得太濕**
**有部份食譜會加雞蛋炒飯，因為落了咖喱粉和薑黃粉，香味頗濃，我嘗試過加雞蛋，但完全吃不到蛋香，返而令炒飯濕了一點，所以就沒有加在食譜內**
**炒飯的份量是比一個菠蘿多，所以一盒菠蘿是盛不完啊**
下回是中菜，朋友想要我的節日精選髮菜蠔豉炆冬菇的食譜啊!
下一篇：032 在家也做到的韓式炸雞和窩夫( waffles)
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