065 最簡單的一道菜，日本鹽麴雞翼
由 走入廚房化妝 於 2015年10月29日發表 人氣：5916
上個月和朋友鐘醫師吃下午茶，她問了一個問題『如何弄雞翼最簡單呢?』
記得當時答她可以弄鹽燒雞翼或鹽水浸雞翼，忘了如果想更美味，其實是可以弄鹽麴雞翼。
鹽麴是什麼呢?
鹽麴是日本古老的調味料，只是用米麴、鹽和水發酵而成，很多古老的食譜都會用鹽麴來做漬物(醃菜)，而鹽麴的主要成份米麴特有的米麴菌是活菌，同時亦是製造味噌、醬油等的主要成份，因為鹽麴內的活菌，有促進腸狀健康的功用，亦對美顏有顯著功效，所以這種古老的調味料，近年在日本成為被熱捧的健康食品啊。
而鹽和鹽麴的味道有什麼分別呢?
鹽的味道比較單純，比較銳利，但鹽麴的咸味比較溫和，比較多層次，我個人認為用來調味就更美味，另外，鹽麴還有一項特別之處，是用來醃肉會令肉質更軟滑，更有肉味，所以現在我醃任何肉類都會加入鹽麴了。
****材枓
雞翼 10~12隻
鹽麴 3湯匙
****做法
1.雞翼解凍後，洗淨及瀝乾水，放入密實保鮮袋內加入鹽麴，隔著保鮮袋將鹽麴和雞翼撈勻封實，放進雪櫃醃一晚。
2.第二天先將雞翼從雪櫃取出，待在室溫半小時，就可以將雞翼放下油鑊煎香或放入焗爐烤熟了
***第一口吃下鹽麴醃的雞翼，可能會因為咸味較溫和，便會感到好像不太夠味，但只要吃多兩口就會感受到味道的變化啊!***
這是一道製作簡單，但味道很有層次的菜式，最重要是把平凡的雞翼帶進健康層次啊!
米麴是以米的外皮磨成米糠，接著受麴菌等微生物感染，經醱酵令微生物有效繁殖而得到的產物，一般市面會買到乾燥的米麴，我最近在荃灣一田超級市場買到，300g一包，日文名是米こうじ，我不太記得價錢，應該$50左右一包，而一樽360g的鹽麴，就大概要$40左右，但鹽麴的用量比較普通食鹽多，所以價格不算太大眾化，如果想長期使用，最好自己買米麴釀製，而且自己可以選用更純正的海鹽啊!
**只要用300g米麴加100g海鹽拌勻，放入密封的玻璃樽內，慢慢加入500cc溫開水拌勻，然後蓋上蓋子放在室溫內，每天攪拌一次，發酵10~14天後就完成，鹽麴因為有活菌，所有可以存放在雪櫃一年多，可以慢慢使用啊!**
下回是蒜泥白肉，是我的蒜泥白肉試食大會
上一篇：066 蒜泥白肉大測試
下一篇：064 泰式青咖喱炒飯
本BLOG人氣文章
123 印度式﹒乳酪蕃茄咖哩雞小腿
我喜歡煮咖喱，之前做過一道印度乳..122 無批的低卡路里法式咸批
美國版Master chef 第..121 令人驚喜的鮮鮑魚炆冬菇
經常在荃灣楊..第一篇食評: 老香港舊菜式的銀杏館采頤店
有一天，有位舊客問我，是不是有寫食譜？哈..120 港式佳餚﹒簡易粟米斑塊
K小姐到酒樓或茶餐廳，有幾款必點..119 清新口味﹒和風椰菜卷 (每份272卡路里)
我有一個睡前閱讀食譜的習慣，而最..
最近的POST
-
2016年11月25日
-
2016年11月19日
-
2016年11月16日
-
2016年11月08日
-
2016年11月07日
-
2016年10月31日
-
2016年10月31日
-
2016年10月21日