066 蒜泥白肉大測試
由 走入廚房化妝 於 2015年10月31日發表 人氣：544
我在自家的小廚房內，收集了超過一百種世界各地的調味料，我會形容是嗜好，哈哈…
在調味料中，我最不喜歡的是豉油，不喜歡豉油的咸味，我有香港、日本、韓國、台灣和泰國的豉油，暫時最常用是日本的減鹽豉油，說一堆說話，是因為我不喜歡豉油，所以不喜歡外出吃蒜泥白肉，這道菜在我記憶中就是很咸的…
但我在網上找食譜又發現，原來蒜泥白肉的沾醬，不只是用上豉油，口味應該更豐富的，於是上星期宴請S小姐吃飯時，我就做了3種不同的沾醬，還邀請S小姐和K小姐幫我試味，進行了這次大測試結果是…
****材料:
五花腩 半斤
薑 兩片
蔥 1棵 (切段)
紹酒 1湯匙
溫室青瓜 1條
****做法
1.五花腩洗淨去皮，放落煲內加凍水(剛蓋過豬肉多一吋就可以) ，加入薑、蔥和紹酒，大火煲滚後，轉中火煲多15分鐘(需要間中轉一轉)，熄火冚上蓋子浸15分鐘
2,青瓜洗淨抺乾，用削皮刨削成長薄片，浸入加了鹽的凍開水15分鐘
3.從煲內取出豬肉，清淨放入冰水浸15分鐘，取出切成薄片
4.青瓜從水中取出瀝乾水，和豬肉一起排在碟上待用
***青瓜可以隨意切成任何形狀，但最好先浸鹽水，可以令青瓜更爽甜
***醬汁第一位，來自吾淑吾食的Gigi姐
蔥白 2湯匙
薑蓉 2湯匙
蒜蓉 3湯匙
油膏 3湯匙 (如果沒有油膏，我嘗試過用兩湯匙蠔油代替也可以)
蒸魚豉油 1湯匙 (任何甜味豉油也可以)
鎮江醋 1湯匙
糖 1湯匙
花椒粉 1茶匙 (嗜辣可以落多少許)
辣椒油 2湯匙
原著只需將所有調味撈勻就可以，但先將醬油撈勻倒在豬肉上，只取出蔥蒜在油鑊中爆香，再淋在豬肉上，味道就會更香了，而且我還加多了一湯匙蒜蓉啊
***醬汁 第二位 ，來自鬼嫁料理
蒜蓉 2湯匙
生抽 1湯匙
花鵰酒 1湯匙
味啉 1湯匙 (亦可以1湯匙開水加半茶是砂糖)
辣椒油 1茶匙
雞粉 1/4茶匙
麻油 1/2茶匙
將所有調味撈勻，就可以淋上豬肉
其實大家覺得兩個醬汁也不錯，但對比下第一位的醬汁因為加了鎮江醋，帶有微微的酸味，豬肉沾上這醬汁，口感會清爽一點，減去肥膩的感覺
而第二位的醬汁就香一點，不太辣，大家可以隨自己的喜好試一試罷!
下回是經常和蒜泥白肉同桌的雞絲炒皮
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