068 北海道的石狩豆漿味噌鍋，秘密是用了洗米水
由 走入廚房化妝 於 2015年11月19日發表 人氣：449
首先要解讀石狩鍋
北海道石狩川盛產三文魚，而石狩鍋就是以三文魚為主要食材的鍋物，而為了令味噌湯更鮮味，不但會加入未經醃製的三文魚，更會加入不同的蔬菜，只要加一碗白飯，就會成為全家人的豐富晚餐了。
而今次不但加入豆漿，還用了洗米水代替普通食水，這是在韓國blogger的食譜中學會的，因為洗米水的天然黏性，可以令味噌鍋更稠更美味 (要用洗到第三回的洗米水)
****食材
三文魚 兩塊(洗淨抺乾，如有骨需要除去，切塊)
薯仔 一個(削皮，切塊)
白蘿蔔 1/3個 (削皮，切片)
豆腐 一塊(切塊)
洗米水 2杯半
無糖豆漿 1杯
鰹魚粉 1茶匙
白味噌 80~90g
蔥花 少許
***倣法
1.將洗米水放入鍋中，加入白蘿蔔、薯仔及鰹魚粉，用中火將以上材料煮至軟身
2.加入三文魚，滾起後用湯隔撈去湯面的雜質，加入豆腐煮滾
3.待再滾起就轉成最細火，加入豆漿撈勻
4.最後加入味噌混合好，灑下蔥花就完成了
*****緊記！加入豆漿和味噌後不能煮至大滾，過熱豆漿會和水分離，而味噌是活酵素，過熱會失去營養和味道****
如果沒有時間煲老火湯，可以考慮煮一鍋味噌鍋，味噌是由大豆發酵而成，跟據研究報告所指，食味噌可以更有效地吸收大豆的營養成份，而且具抗高血壓、抗衰老、抗癌的功效，可能每日一碗味噌湯，是日本人長壽的其中一個原因啊！味噌又是我每週必吃的食材呀!
下回是兒時回憶，捱夜及牙痛必備的咸魚頭豆腐湯
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