069 家鄉下火湯，咸魚頭豆腐湯
由 走入廚房化妝 於 2015年12月02日發表 人氣：430
心
最近很忙，嚴重睡眠不足，就會想起媽媽的咸魚頭豆腐湯…
小時候，如果有熱氣、熬夜、睡眠不足或牙痛，媽媽也會煲這道湯給一家人享用，據聞有清熱下火的功效，對我來說，如果我有熱氣、喉嚨乾涸，飲這款湯就最有效啊!
這道湯的材料只有咸魚頭、豆腐和一片薑，但很多時我們會配上潺菜，不但可以增加風味，而且潺菜除了基本蔬菜的營養成份外，還有通腸胃、利大便、清熱涼血、降膽固醇等功效，可以加強咸魚頭豆腐湯的功效。
如果真是不喜歡潺菜的滑膩口感，可以改配大豆芽菜，亦有清熱降火的功效。
****食材
咸魚頭 一個 (街市雜貨店有售，大概$15~$30一個，視乎重量和咸魚品種而定，但必需要麻煩雜貨店東，先將咸魚頭劈成開邊，因為咸魚頭十分硬，不是太容易在家中處理到)
板豆腐 一塊 (切成大片)
薑 一片
潺菜一斤 或 大豆芽菜半斤 (洗淨瀝乾水)
大滾水 5~6杯
****做法
1. 咸魚頭用廚房紙巾抺乾淨，開中火將咸魚頭放在白鑊中 (即是不用加油)，把咸魚頭兩邊煎香
2.煎香後加薑片及大滾水，以中慢火滾20分鐘
3.加入潺菜或大豆芽再滾5分鐘就克完成了
***咸魚頭已經有足夠的咸味，所以正常我都不會另加鹽調味，當然可以根據個人口味而定咸道***
***切勿用水清洗咸魚頭，因為會減低咸味，及很難煎香***
***魚湯加大滾水煲，是不會令燒熱的鑊 (或大鍋)和魚頭突然出現溫差，這樣可以更有效地煲出乳白色的魚湯***
最後要提一提，這道湯基本適合任何人飲用，但咸魚是用鹽醃製而成，鈉會略高一點，如果有腎病或心血管疾病的朋友，就要留意是否適合飲用了。
下回繼續家鄉特產，咸魚雞粒炒飯
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