走入廚房化妝

由走入廚房化妝於 2015年12月02日發表人氣：502

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是否每一個大澳人也吃咸魚呢? 我不知道！

但小時候，咸魚是家中每餐晚飯不可或缺的東西，爸爸每晚也要伴著咸魚吃一碗白飯的！

基本上咸魚會分『實肉』和『梅香』，是用上不同品種的魚類和不同方法醃製而成，『實肉咸魚』通常用作完塊蒸或煎香來吃，而『梅香咸魚』就多用來起肉做配料，當然又會根據個人口味而定，我有位叔叔只吃梅香咸魚，也會蒸來吃的。

如果想用咸魚作配料來炒或蒸，就需要加油把咸魚蒸熟，再拆骨起肉，有少少麻煩喔，而我近年就會返大澳買咸魚醬倣菜，程序上就簡單了不少，咸魚醬是已經拆骨起肉處理好的馬友咸魚碎，用油浸在樽內，隨時也可以用，滿方便的。

****食材

白飯兩碗(我通常會加燕麥飯或紅米，都是根據個人喜好而定)

雞胸肉一塊，去皮及切去油脂，切粒，用鹽一茶匙及胡椒粉少許醃20分鐘 (我通常又會用兩茶匙鹽麴代替鹽)

咸魚醬 (或自行處理的咸魚碎) 2~3湯匙

生菜數片，洗淨瀝乾，切成絲

薑兩片，可以切成薑絲或薑米粒

雞蛋一隻，打散備用

生抽半湯匙

****做法

1.中火開油鑊，先將雞粒炒熟，盛起備用

2.再用同一個鑊開中火加一湯匙油，下咸魚醬炒香，下白飯及薑絲，炒至白飯散開及軟身

3.轉大火下雞蛋炒熟，加生抽炒勻，最後加生菜絲兜勻就完成了

****下蛋前需要轉大火，否則飯就會太濕，不夠乾爽****

****下生菜絲快炒兩下就可以熄火，生菜炒太耐就會出水，影響口感****

在大澳永安街買的咸魚醬，要$72一樽，但好味又好方便，其實靚咸魚現在一點也不相宜呀!

下回是和風花甲蒸滑蛋