071 和風花甲蒸蛋
由 走入廚房化妝 於 2016年02月02日發表 人氣：421
因為忙，所以好幾個月沒有update食譜，是忙到飯都沒有時間煮…
但這篇"花甲蒸蛋"剛好趕上農曆新年啊！
其實花甲或大蜆蒸蛋有很多種方法，但我用了茶碗蒸的調味，蒸蛋帶有微微清酒香味和甜味，令鮮甜的花甲更有風味。
因為用茶碗蒸的方法去烹調，所以要用上一個有點厚度和深度的大碗或鍋去蒸，我就用了一個中式的"砵 ",大概需要直徑20cm左右，連蓋的陶瓷鍋亦可以
**材料
新鮮大花甲/蜆 1斤 (不要買太細的花甲或蜆，因為20cm的器皿放不下太多花甲)
灼花甲用的調味 料理酒~2湯匙 、味淋~2湯匙、鰹魚粉1湯匙
蛋 兩隻 (我是用大size的日本蛋，如果蛋的size太細 就要用3隻呀)
蒸蛋的調味 砂糖~1茶匙 日式本豉油~1茶匙 (如果不想帶甜味，糖的份量可以減成半茶匙)
**做法
1.將花甲放入大概15度的水加鹽，蓋上蓋子浸上兩小時 ，就可以令花甲吐沙 (冬季直接用水喉水就可以，夏季就要加少少冰粒)
2.將兩碗半水煲至大滾，加入灼花甲用的料理酒、味淋和鰹魚粉，放下花甲灼至張開穀，盛起備用
3.將灼完花甲的湯汁用網隔走雜質 (可能還有少許沙粒))，然後盛起250ml (約一碗)作蒸蛋用
4.將蛋完全打散，加入250ml灼花甲的湯汁、糖和日本豉油拌勻
5.先煲滾一大鍋水，將灼好的花甲排落大碗內，倒下拌好的蛋漿，先用錫紙封好，再蓋上蓋子，放下鍋中隔水蒸15分鐘就克成了！
**茶碗蒸的做法好似我們做燉蛋，所以一定要完全密封的情況下去蒸啊**
下回要應節，但今年不整芋頭糕，只有香茜荔芋餅
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