073 煮一鍋韓式泡菜海鮮粥
由 走入廚房化妝 於 2016年05月11日發表 人氣：141
因為上個月要聽醫生話，要食得清淡一點，所以就在家煲了一鍋粥，但不是傳統廣東粥，是韓式的粥，分別是什麼呢？
分別是粥底會稠一點，口感有點像嬰兒的米糊，主要因為韓國白米像日本米一樣，澱粉質比較高，黏性比較強，而且煲粥用的水份比較少，所以韓式粥會稠一點，可以飽肚一點，而且加入海鮮和泡菜，既有營養又惹味。
***材料
白米 1杯 (如果用韓國或日本米煲45分鐘就可以，如果用泰國米就要煲大約1小時)
韓國泡菜 半碗(切碎)
急凍帶子 6粒 (解凍後切粒，而可以用小元貝)
急凍虎蝦 8隻 (解凍後切粒)
三文魚柳 一塊(解凍後切粒)
清水 12杯(3公升)
清雞湯 1杯
蔥 一棵(切粒)
***醃料
盬麴 1 1/2湯匙 (或海鹽1/2茶匙)
白酒 1茶匙 (日本料理酒或中國白酒也可以)
胡椒粉 少許
***做法
1.白米用清水浸半小時，洗淨瀝乾，置煲中，加入清水和雞湯，用大火煮滾，隔走粥面的泡沬，轉中慢火煲約45分鐘至粥軟綿。
2.所有海鮮解凍後，洗淨切碎，加入醃料拌勻。
3.粥底煲至軟綿後，加入海鮮拌勻，再大滾起即可上鍋，在粥上加上蔥粒和泡菜就完成了。
****白米在大滾水中會產生泡沫，而隔走弼面的泡沬，就可以減少滾瀉的機會****
****加入雞湯同煮粥，粥底會莣味一點，而完成後就不需要再調味(如果不喜歡加入雞湯，可以加多一杯水，但最後就要加少許鹽調味****
****煲粥的時間長短，視乎爐具的火力而定，我用電陶爐，火力和明火會有點分別，如果大家用明火煮食，第一次煲就要多注意時間啊!****
****如果煲廣東粥，比例是1杯米用16杯水，但會用慢火，煲的時間亦會長一點。****
原著食譜來自【韓國菜的第一堂課】，但同時又在網上參考了不食譜，所以用的材料和做法也有點不同了，可以說是由多個食譜結集而成罷！
下一回是粥的懶人版，海鮮麥片粥，3分鐘完成的早餐
聯麴的用處及做法，請參考 062鹽麴雞翼的食譜
http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-27121.html
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其實不懂得泰文(可能都需要學一學..
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