075 澳門的咸菜胡椒豬骨煲
由 走入廚房化妝 於 2016年07月13日發表 人氣：4112
夏天吃豬骨煲不是問題，反而在潮濕的夏季多吃胡椒，還可以有袪濕的功效啊!
數年前，第一次在澳門吃豬骨煲，之後嘗試尋找食譜，但遍尋不獲，於是就開始在家不停嘗試，以下食譜是經過不停改良得來的，不敢講是正宗澳門豬骨煲，只是朋友們試過也很喜歡呢!
****食材(4人份量)
鮮豬骨 兩斤(可以超過兩斤，只要你們的湯鍋夠大。可以選豬筒骨、豬展骨，隨個人喜
好而定)
潮州咸菜 一斤(最好到雜貨店買散裝咸菜，味道濃一點，湯頭更夠風味)
白胡椒粒 2~4湯匙 (壓碎)
炸支竹 半斤 (新鮮或急凍也可)
白蘿蔔 1/3個(切厚片)
粟米 1~2支 (切段)
急凍雞腳 4~6隻(切去雞爪部份)
芫茜 1~2棵 (切段)
蔥 1棵 (切段)
**用具: 煲湯魚骨袋 1小個
** 做法
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豬骨洗淨，放入煲中加水蓋過，用大火出水15分鐘，然後取出用涷水逐件清洗乾淨。
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將清洗淨的豬骨放入深鍋中，加12~14杯水，用大火煲滾，再轉細火煲一小時。
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咸菜用水洗淨，用清水浸10分鐘，切段，將菜頭及菜葉分別瀝乾水。
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雞腳洗淨，放入煲中加水蓋過，用大火出水10分鐘，然後取出用涷水逐件清洗乾淨。
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豬骨煲了一小時後，就可以加入咸菜頭及雞腳，用大火煲滾，再轉細火煲一小時。
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再一小時後，將一半已壓碎胡椒粒放入魚骨袋，把魚骨袋放入鍋中，再煲半小時。
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從鍋中先取出豬骨、雞腳和咸菜，然後加入蘿蔔、栗米、枝竹，及把餘下一半的胡椒碎加入魚骨袋，轉大火煲滾，再轉細火煲一小時。
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把各樣配料及濃湯放入火鍋上，加上芫茜和蔥段就完成了
****我用4L的湯鍋，最多可以放兩斤豬骨和12~14杯水，如果大家用大一點的湯鍋，就可以多放一點豬骨和水了，其實任何配料都可以隨意增多或減少呀。
****因為我用電陶爐，所以火力比較平均，如果大家用明火，就要多注意水份會否流失得太快，建議湯頭最少要煲兩小時，才夠濃郁。
****潮州咸菜
****食材要分開放入鍋中，是因為不同食材有不同烹調時間，特別胡椒具發揮性，太早下鍋會失去香味。
****如果想煲出乳白色的湯底，最好譔用鮮豬骨，用冰鮮或雪藏豬骨就需要增加份量和花上時間烹調啊！
****因為本人嗜辣，所以會下3~4湯匙胡椒粒，如果不太愛辣，就可以減成兩湯匙，但不要完全不加胡椒，因為影響整體的風味啊！
****如果用潮州咸菜就完全不用下鹽調味，但如果不夠咸，就可以下一點盬啊！
下回是日本牛肉飯，吉野家風味
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