088 鹽粷雞翼變奏版.沖繩黑糖雞翼
由 走入廚房化妝 於 2016年08月06日發表 人氣：691
上回有酒釀雞翼，今回繼續是加入鹽麴的黑糖雞翼，食譜不是來自沖繩食譜，只是我將日式醃肉方法加入鹽麴和黑糖，味道比單一用鹽麴會多一點層次﹐大家又可以試一試。
***食材
雞中翼 10隻
***雞中翼醃料
鹽麴 2湯匙
薑汁 半湯匙
日本醬油 半茶匙
胡椒粉少許
炒香黑芝麻粒(白芝麻也可)
***黑糖醬材料
沖繩黑糖30g
水1/3杯
***做法
1.雞中翼洗淨抺乾，用剪刀把*雞中翼剪成單骨。
2.用醃料醃最少兩小時。
3.中火下*少少油落鑊，雞翼下鑊煎至金黃色，*掩蓋子轉細火煎5分鐘，再打開蓋煎多3~5分鐘至雞翼全熟，及收乾水，盛起備用。
4.用另一細鑊落水和黑糖，用*慢火煮溶黑糖，一邊攪拌一邊慢慢將黑糖煮至稠(煮到像蠔油的狀態)，把雞中翼回鑊兜勻，再煮3~5分鐘，煮至糖醬『掛汁』，沾滿雞中翼，再灑上芝麻粒就完成了！
*剪開雞中翼成單骨，可以更快熟及更入味。
*如果用易潔鑊或鑄鐵鑊其實可以完全不用落油，因為煎雞翼會出油。
*煎香兩邊，先蓋蓋子煎5 分鐘，再打開蓋子煎數分鐘，雞中翼就一定會熟及不會太燶，如果沒有剪成單骨，就先煎香兩邊，掩蓋子煎 8分鐘，再打開蓋子煎數分鐘，這是我煎了很多次雞翼得來的方程式 ^0^
*煮黑糖很容易燶底，所以一定要用慢火及攪拌，所以用易潔鑊煮會較方便。
黑糖又名紅糖，近年滿流行的健康食材，黑糖和白砂糖一樣是用庶糖做的，只是白糖是精製糖，而黑糖較粗製，可以保留庶糖原有的營養成份，黑糖有豐富維他命B1、B2、鐵、鈣、鋅、鉀等重要礦物質，對於我們都市人，攝除過量脂肪、蛋白質、碳水化合物，又缺乏必需的維他命和礦物質幫助身體燃燒營養，黑糖就是一種很好的補給品。
據研究指出，1湯匙(15g)黑糖就含有70毫克鈣，相當於半磚豆腐的鈣量，同時含有7毫克鐵，達一日攝取量的一半，所以可以用黑糖代替精製白砂糖，但不建議額外食用太多黑糖，因為黑糖也是高熱量食品，而成年人每天只需攝取50g以下的糖份啊！
我是用沖繩的原塊黑糖(有點像石粒的樣子)，這種黑糖的做法最粗糙，但營養成份(特別是礦物質)就最多高，但需要留意有部份聲稱是黑糖的，其實也是精製糖，營養價值不高，所以要小心選擇。
鹽麴的好處，可參考065 最簡單的一道菜，日本鹽麴雞翼
http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-27121.html
同一食材，不同調味，造就不同風味，下一回是兩個簡單的沙律食譜，手撕雞青瓜沙律配日式辣芝麻醬VS泰式辣檸檬醬
上一篇：089 手撕雞青瓜沙律配日式辣芝麻醬VS泰式辣青檸醬
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