097 廚藝專家方太的香辣胡椒豬軟骨
由 走入廚房化妝 於 2016年08月17日發表 人氣：796
我人生第一本烹飪書是方太、方任莎莉的著作，書名忘記了，其實本食譜也不知所蹤了…
方太是香港廚藝界的始祖，著作很多，我這個小粉絲也有一本『回味下飯菜』，是經典菜式的食譜，每個菜式都好像有一個故事。
今回的香辣胡椒豬軟骨，原著是胡椒肉骨，是用腩排煮的，不過我覺得炆豬軟骨會更入味啊！
***食材
*豬軟骨250g(半磅)
乾蔥蓉、蒜蓉各1.5茶匙
紅椒粉(paprika)、胡椒粉各半茶匙
*白胡椒粒 半茶匙(壓碎，但如果怕辣，就只壓碎一半胡椒粒)
蔥粒 半茶匙
酒 1茶匙
***醃料
生抽1湯匙
糖、紅椒粉(paprika)、胡椒粉各半茶匙
酒1/3湯匙
***調味料
*黑甜醬油2/3湯匙
魚露1又1/3湯匙
片糖1/3塊
海鹽少許
***做法
1.豬軟骨洗淨抺乾，斬成2吋段長度，放入醃料拌勻，醃一小時。
2.將豬軟骨放落油鑊煎至金黃色，盛起備用。
3.中火落油，爆香乾蔥蓉和蒜蓉，加入紅椒粉、胡椒粉，再放入豬軟骨炒勻，灒酒。
4.將以上材料轉煲仔中，加入調味料、白胡椒粒，落水蓋過豬軟骨，*煮滾後轉小火燜煮至豬軟骨腍，汁料濃及帶有黏性，灑上蔥粒，即可上碟享用。
*我是用急凍的豬軟骨，一包約250g。
*白胡椒粒需要壓碎才會發出辣味，如果保持原粒辣度就不太高，所以可以根據自己喜好決定壓碎多少胡椒粒。
*黑甜醬油是一種深色的泰國甜豉油，是非常甜的豉油，在這食譜內可以帶來色澤和甜味，這醬油可以直接用來作糯米飯的調味料，如果沒有黑甜醬油，可以嘗試用生抽半茶匙、糖半茶匙湯匙、味醂1湯匙代替，雖然味道有點偏差，但也不錯的。
*煮滾後轉小火燜煮約45分鐘後，就可攪拌一下，看看收汁的情況。
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