098 日本煮物，栗子煮雞翼
由 走入廚房化妝 於 2016年08月17日發表 人氣：513
日本烹調方法中，有一項叫煮物にもの，用燜煮或炆煮的方式烹調，可以分顏色、形狀和風味分類，例如味噌煮、醬油煮、咖哩煮、關東煮等等…
栗子煮雞翼和之前的薯仔煮牛肉也是醬油煮，和中國菜的燜煮或炆煮有什麼分別，醬油煮通常帶有甜味，汁很多，很適合拌飯吃，和中國菜最大的分別是，煮物一定不會用生粉埋獻汁，煮物的湯汁亦比較清，不會煮得太稠。
原著是煮雞塊，日本家庭料理很少會用雞翼，雞翼(手羽先)通常用來燒的，只是因為我喜歡雞翼，所以將食譜轉了。
***食材
雞中翼 1磅(約500g)
栗子半磅(250g)
甘荀半條(去皮，切塊)
蜜糖豆10個(切去頭尾，撕筋)
糖2湯匙
料理酒1湯匙
日本醬油1 1/2湯匙
水1杯半
***做法
1.雞中翼洗淨抺乾，下半茶匙鹽及少許胡椒粉撈勻，中火下油，將雞翼煎至金黃色，盛起備用。
2.*栗子去殼、去衣，再以一湯匙油起鑊，炒香栗子表面金黃色。
3.加入甘荀與栗子略炒，雞中翼回鍋，加1杯半水煮滾，*摽去汁面的油脂。
4.*加糖和酒調味，半掩蓋子用慢快煮10分鐘。
5.下醬油，再次半掩蓋子用慢快煮至剩下1/3份量的煮汁(約需20分鐘)。
6.轉大火加入蜜糖豆，把剩下的煮汁，邊煮邊兜勻煮濃，煮至濃汁掛在材料上，即可上碟。
*栗子去殼，用熱水浸半小時，就可以輕易去衣。但我是用已處理了的栗子…
* 日本煮物的湯汁要清澈，所以一定要摽去汁面的油脂，因為油脂會影響外觀，亦會影響味道。
*先用糖和酒煮材料，可以令栗子更容易煮腍，亦不會因為太早下醬油，令雞中翼太入味太咸。
原著食譜來自和味料理
下回是可以宴客的波菜雞肉卷
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