走入廚房化妝

由走入廚房化妝於 2016年08月19日發表人氣：505

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我覺得廚藝不需要很高超，但一定要有幾味撚手小菜，用來宴客，用來表演一下。^^

這道菜不難，只有少少技巧，但外觀和味道就絕對可以用來大宴親朋啊！

意大利菜有各式各樣的肉卷，今次用低脂肪的雞柳配營養豐富的菠菜，縱使有一片煙肉，也不失為一個健康菜式。

***食材(二人份量)

雞柳4件

* 炒熟菠菜3/4杯(約200g，菠菜洗淨，瀝乾水，用橄欖油炒熟，待冷卻切碎，備用)

*Pecorino Romano 羊奶芝士碎4湯匙

煙肉4片

鹽及胡椒粉少許

橄欖油1.5湯匙

蒜頭1瓣(壓碎)

清湯雞1/3杯

干白酒1/3杯

鼠尾草(sage) 1.5湯匙

***埋獻

牛油半湯匙

麵粉1/3湯匙

***做法

1.雞柳用*錘肉器錘薄，以鹽及胡椒粉調味。

2.菠菜分成4份，雞柳放在砧板上，放上一份菠菜，預留少許邊位，加一湯匙芝士。

3.將雞件緊緊捲起，再小心捲上煙肉，用牙籤固定，逐一捲好其餘3件。

4.中大火燒熱平底鑊上的橄欖油，放入雞卷煎8~10分鐘至金黃色。

5.加入蒜蓉炒香，下雞湯及干白酒煮滾，轉小火，半掩蓋燴煮15分鐘。

6.牛油座溶，加入麵粉攪勻，備用。

7.將雞件盛上已*暖身的碟上，大火煮滾鑊中的汁液，加入鼠尾草，以鹽及胡椒粉調味，加入牛油麵粉煮至稠身。

8.除去雞卷的牙籤，回鑊，拌勻使雞卷沾上汁液，上碟，淋上汁液就完成了。

Pecorino Romano芝士是硬和咸味的羊奶芝士，在意大利菜中，常常會磨碎了當鹽使用，所以用剩可以用作來煮意大利粉啊。要在香港買Pecorino Romano芝士不太容易，需要在網上訂購或要到芝士專門店買，如果買不到Pecorino Romano芝士，可以用其他硬身的羊奶芝士代替，我試過在一田買了西班牙Manchego 羊奶芝士，做出來效果也不錯的。
如果沒有錘肉器，其實用中式菜刀的刀背壓薄都可以。
雞卷要盛上暖身碟，是怕雞卷在回鑊前，放上冷身碟會收縮，鎖不住肉汁。
菠菜的營養價值，有豐富維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣和鐵等營養。菠菜的胡蘿蔔素比蘿蔔更高，維他命C比大白菜高2倍，比白蘿蔔高1倍，一個人一日只需食100g菠菜，就能滿足一日身體所需的維他命C，以500g (1磅)菠菜中的蛋白質就相對於兩隻雞蛋。菠菜有補血、止血功效，富膳食纖維，能促進腸胃健康，葉酸可以改善貧血，胡蘿蔔素具有延緩細胞老化與保護眼睛功能，而菠菜亦是可以保持血糖類穩定。但菠菜下油炒比用水煮更能保持營養，大家要留意一下。

(此段資訊摘錄自www.foodcare.com)