101 健康印度乳酪咖哩雞和低糖薑黃飯
由 走入廚房化妝 於 2016年08月26日發表 人氣：491
第一次煮完這個印度咖哩後，做了一件傻事，我到了附近的印巴餐廳，點了一道咖哩雞，因為我想知道這食譜，和正宗的印度菜有沒有分別…結果我覺得差不多…
經常見有營養師說咖哩易令人肥，不宜多吃，因為咖哩中的椰醬含高飽和脂肪，容易使膽固醇超標，但其實咖哩不一定會加入椰醬，因為咖哩有無數的烹調方法。
我們多數吃泰國咖哩，而大部份的泰國咖哩，會用咖哩醬、椰醬、新鮮香草蔬菜和肉類同煮，和今次印度咖哩的分別是，印度咖哩通常會用原味乳酪，再加乾香草和肉類同煮，大部份的印度咖哩都不會加入新鮮蔬菜，蔬菜只會作拌碟菜同吃。
沒有椰醬，用上乳酪的印度咖哩，帶一點酸味，是與泰國咖哩截然不同的另一種風味。
***薑黃印度飯食材(2人份量)
印度米Basmati rice 2杯
蝦米 1大匙
蒜蓉 半湯匙
薑黃粉1湯匙
雞湯3杯
***薑黃印度飯做法
1.米洗淨瀝乾，蝦米浸米酒約6分鐘，取出切碎。
2.鑊中放半湯匙油爆香蒜蓉，加入蝦米炒香，倒入米炒約1分鐘，放入薑黃粉兜勻，就可以將所有材料放入電飯煲煮熟，再焗15分鐘就完成。
***原著是將材料放入鍋中炒香，再加入雞湯煮熟(有點像煮煲仔飯)，我在網上見過Blogger說，印度米不能用電飯煲煮，但我試過用電飯煲煮了多次，只要略加水份就都可以的。
如果想用印度米在明料火煮，可以用兩杯米加2 2/3杯或雞湯煮熟，再焗10分鐘就可以了。
***煮好的飯可以加入葡萄乾，因為我不吃，所以沒有加^^
印度米Basmati rice是一種著名的香米，富堅果香米，外表細長，質感鬆散沒有太大黏性，可能大家未必習慣吃這種米，但印度含豐富維他命B和纖維素，比一般米少50%澱粉質，這亦是印度米黏性低的原因，每碗煮熟的印度米的血糖指數=57，而白米的血糖指數=84，所以有營養師指出如果想吃白米，印度米就最適合減重或糖尿病的人吃啊。
印度米比泰國米貴，我在marketplace買1kg需要約$46，如果想食平D，可以到印巴雜貨店購買﹐不過每次就需要買大量一點了。
*** 乳酪咖哩雞食材(2人份量)
去骨雞脾肉3隻
原味乳酪3/4杯
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1湯匙
芫茜莖(切碎)1湯匙
小茴香(Cumin/孜然粉) 1茶匙
咖哩粉1/2湯匙
薑黃粉1/3湯匙
生抽1湯匙
胡椒粉、鹽少許
芫茜葉及紅辣椒碎少許
***雞肉醃料
薑黃粉1/3茶匙、咖哩粉1/3茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1 1/3湯匙、鹽1茶匙、芫茜莖切碎1湯匙、砂糖1/2茶匙
*** 乳酪咖哩雞做法
1.醃料加入雞肉拌勻，置30分鐘。
2.鑊中落1/2湯匙油燒熱下雞肉，先把雞皮向下煎，煎至兩邊呈金黃色，盛起備用。
3.將蒜蓉加入煎過雞的鑊中爆香，加入薑蓉及芫茜莖爆香，倒入小茴香轉細火，加入咖哩粉略炒勻，放入乳酪及薑黃粉、胡椒粉、生抽及小許鹽拌勻，放入雕件煮約6分鐘，最後灑上芫茜葉及紅辣椒碎，就完成了。
薑黃素是薑黃的主要活性成份，抗氧化指數非常高，可以提升肝臟功能，如果在飯中加入薑黃粉，就可以多吸收薑黃素了。
這食譜是作者的改良版，香料比例較低，而又不失印度咖哩風味，初次吃印度咖哩也會喜歡上。
下回是有關清朝統帥左宗棠的宗棠雞煲，有故事的一道菜
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