102 有故事的宗棠雞煲
由 走入廚房化妝 於 2016年08月27日發表 人氣：514
清朝湘軍統帥左宗棠，勝仗後被封為大將軍。
據說這道菜，正是左宗棠將軍出征在外時，軍中大廚用雞和酒簡單調味做成的菜式，而特別之處是用上了左宗棠至愛的竹葉青酒。
這食譜來自方太的『回味下飯菜』，是學自湖南老廚師﹐原汁原味且簡單易煮，又試一試在家煮一個湖南菜，第一次煮不辣的湖南菜！
****食材
光雞半隻 (洗淨，切件)
冬菇4~6隻(浸軟，去蒂，切件)
薑1塊(約4兩，去皮，切片)
蔥3棵(切段)
****調咪料
竹葉青酒3湯匙
生抽 2湯匙
糖3/4湯匙
鹽1/4荼匙
老抽1茶匙
麻油、胡椒粉少許
****做法
1.鑄鐵鍋或瓦煲仔放入1湯匙油，放入半份薑，及蔥白爆香(爆到有點焦黃色)
2.將雞塊放入略爆香，將所有調味料混合加入拌勻，*半掩蓋子用中火煮至滾香。
3.轉細火燜至*雞熟，放入餘下的薑片和蔥綠，再全蓋上蓋子焗煮3分鐘，即可原煲上枱享用。
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如果想雞件煮得嫩滑，半掩蓋子比全蓋上的效果會更好。
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大概燜12~15分鐘就會熟透，但要視乎雞件的大小，如果將肉厚的部份(特別雞脾)斬得細件一點，時間就會比較容易控制了。
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可以用這份量的調味料，轉作煮雞中翼10~12隻也可以的。
我會形容這是簡單而香味滿溢的菜式，竹葉青酒獨有的味道，真是令人回味的。
下回是 豪華版~ ~ 廉忌粟米汁魚肚雞粒飯
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