105 在家煮 泰式海鮮濕炒河
由 走入廚房化妝 於 2016年09月06日發表 人氣：313
我們去泰國餐廳，經常會點泰式炒河，有分乾炒河和濕炒河兩種，乾炒河Pad Thai是用傳統泰式的烹調方法，而濕炒河就好像中式的做法，而事實上泰國飲食文化，是深受中國影響，因為早期移居到泰國的中國人，將中國飲食文化帶到泰國，所以大家能夠在泰國，找到生抽、老抽、蠔油和黃豆醬等等中式調味料。
今次的濕炒河就用上泰式生抽、老抽、蠔油和黃豆醬，泰國的生抽、老抽和本地用的味道差不多，泰國蠔油就比香港的咸一點，而泰國黃豆醬的色和味，就像潮州普寧豆醬，只要略為改動，大家就可以用自家廚房內的簡單調味料，完成這個菜式呀！
***食材(二人份量)
河粉半斤300g (或可以用150g乾泰國河粉，但需要先浸軟，再用滾滾水灼開)
蒜頭 3瓣 (切片)
指天椒 1~2隻(切碎，亦可以不加入)
乾蔥頭1個(切片)
虎蝦6隻
鮮魷一隻(切片，斜切花)
帶子6隻
青口4隻用
什菜1碗(可以用椰菜、芥蘭、蜜糖豆、紅蘿蔔、西蘭花等等)
金不換( Thai sweet basil) 1棵 (將葉略為撕碎)
青檸葉(Lime leaves) 數片(撕碎)
***調味料
老抽 1.5 湯匙
泰式黃豆醬 1.5 茶匙(或用潮州普寧豆醬)
生抽 2.5 湯匙
泰式蠔油 1.5 湯匙
黃糖 1 5 湯匙 (如果用較甜的李錦記舊裝蠔油，就落黃糖3/4湯匙就可以，但如果用偏咸的蠔油就不用減黃糖的份量)
雞湯3/4杯
胡椒粉少許
****個人習慣任何食譜都會減少鹽、糖、油份量，如果本身喜歡濃口味，就需要在完成前試一試味，如需要可以根據個人喜好調整份量****
***埋獻
粟粉1湯匙
水2湯匙
***做法
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河粉用滾水灼開(約20~30秒)，瀝乾水備用。
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*如需要，什菜可以先飛水至半熟，瀝乾水備用。
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*除了虎蝦，鮮魷、帶子和青口，先飛水備用。
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大火再下半湯匙油落鑊燒熱，下河粉快炒30秒，加老抽再炒3分鐘至河粉全熱，盛起備用。
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大火下半湯匙油落鑊燒熱，下蒜片、蔥頭及指天椒爆香，虎蝦落鑊煎至金黃色，下其他海鮮，接著下黃豆醬、生抽、蠔油、黃糖、青檸葉兜勻，炒至海鮮全熟。
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什菜落鑊炒勻，下雞湯及粟粉水拌勻至稠，落金不換兜勻就完成了。
*因為泰國菜要大火快炒，如果選用了較難快炒即熟的蔬菜，例如蜜糖豆、西蘭花等等，最好先飛水再炒，口感毫不會太硬了。
*原著泰國食譜沒有海鮮飛水這一項，但我用了急凍海鮮，飛水去一去雪味會好一點。
*如果嫌麻煩，可以在超級市場買一包泰式急凍海鮮來炒也可以啊！
*亦可以不加入青檸葉和金不換，只是加了會香一點。
*可以將海鮮以豬、牛、雞肉代替，只要將肉類切片直接炒就可以，除了燒烤肉類，一般泰式食譜也沒有醃肉工序的。
原著食譜Page one “Rosa's Thai Cafe The Cookbook”
下回是惹味的家鄉特產．霉香咸魚薯蓉波波。
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