106 家鄉特產．霉香咸魚薯蓉波波
由 走入廚房化妝 於 2016年09月07日發表 人氣：460
第一次煮這道菜，朋友就問我，是澳門的馬介休薯球嗎？我相信原著食譜是取材自馬介休薯球，只是後來被改用了港式咸魚，而食譜到了我手，再進一步改了作大澳霉香咸魚罷！
之前在咸魚肉碎茄子夾有談及過咸魚，大家可以回顧一下http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-30511.html
在世界各地，只要盛產海產的地區，都會有鹽漬海鮮，因為這是最好的儲存方法。但凡以鹽漬海鮮入饌，都應該盡量減少加入其他調味料，一來要減低鈉的吸收，二來這樣才可以保存原有的咸香風味啊！
***食材***(12–15個薯球份量)
薯仔半斤(300g)
雞蛋一隻
鮮奶2湯匙
霉香咸魚 二兩(75g)
芫茜1棵 (切碎)
麵包糠1杯
***調味料***
海鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
生粉1 1/2湯匙
胡椒粉少許版本
***做法****
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咸魚洗淨，加一片薑，隔水蒸10分鐘，印去油份，起骨拆肉，再切碎備用
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薯仔洗乾淨，原個放入清水用大火煮至腍(約10至15分鐘)，瀝去水份，撕去薯皮，壓爛搓成薯蓉，加入咸魚碎和芫茜撈勻，再放入調味料、雞蛋、牛奶拌勻。
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*將薯蓉混合物搓成薯球狀，沾上麵包糠，放入滾油中炸至金黃色撈起，瀝乾油份就完成了。
*薯蓉混合物會有一點黏手，可以先沾上麵包糠才造型，但如果太黏手就可以逐少加入半至一茶匙生粉，但不能加入太多，因為會令薯蓉變硬，不夠鬆軟。
原著食譜來自方太的回味下飯菜
下回是兩個不同版本的回窩肉，兩個也喜歡。
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