107 簡易版回窩肉VS進階版回窩肉
由 走入廚房化妝 於 2016年09月10日發表 人氣：594
回窩肉叫作回窩肉，是因為要將豬肉炒兩次，將豬肉回窩再炒。
最近在兩本台灣食譜都見到這道菜式，兩個版本都試做過，味道也很好，兩個食譜的分別是一個是簡易版，20分鐘就完成，另一個是進階版，豬肉處理複雜一點，但味道層次就會細緻一點，我會同時分享兩個食譜給大家，因為兩個食譜我也很喜歡。
***簡易版回窩肉*** (烹調時間約20分鐘)
***食材 (2-3人份量)
豬腩肉250g (半磅，切薄片)
蔥1棵 (切段)
椰菜1/4個 (切成小片)
豆腐乾6片 (切片)
***調味料
四川郫縣辣豆瓣醬2湯匙
生抽1茶匙
糖1茶匙
***做法
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大火下豬腩肉炒至出油，及轉金黃色，盛起備用。
-
利用鑊中剩餘的油將豆乾炒至略為金黃色，加入椰菜拌炒至略軟身。
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先盛起豆乾及椰菜﹐在同一個鑊下豆瓣醬炒香，至出紅油。
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豬腩肉回鑊炒勻，再加入豆乾及椰菜再炒勻，加入生抽及糖調味拌勻就完成。
***全程大火快炒，10分鐘就完成，原著食譜來自旅居加拿大的台灣廚師Colin Chen 的網誌『男人廚房1+1』，絕對是快靚正之選。
另一個回窩肉食譜來自萬里機構的米飯良伴一書﹐烹調方法相似，但豬腩肉的處理方法就會複雜一點,如果能有更多時間烹調，用這個食譜就可以煮出更有層次的味道來。
***進階版回窩肉*** (烹調時間 約40分鐘)
***食材 (2-3人份量)
帶皮豬腩肉300g (約半斤，整塊不要切開)
*椰菜1/4個 (切成小片)
蒜頭4瓣(切片)
乾紅辣椒3棵 (切碎，怕辣，可以下少一、兩棵及去籽)
蔥段兩棵 (切段)
***調味料
四川郫縣辣豆瓣醬2湯匙
糖1/2茶匙
油3湯匙
***香辛料
薑片6片、八角1個、花椒1湯匙、紹興酒2湯匙
***做法
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鍋中放入清水，加入一半蔥段、紹興酒2湯匙、薑片3片、八角1個、花椒半湯匙及豬腩肉，用大火煮滾，隔去浮沬，滾至豬肉完全轉色，撈起用凍水浸3分鍾，待略為冷卻後切薄片。
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大火下油燒熱，將餘下的薑片、花椒和乾辣椒碎、蒜片爆香，下椰菜炒3至4分鐘，放下豬腩肉，轉大火炒勻，盛起備用。
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豆瓣醬下鑊炒香，至出紅油，豬肉和椰菜回鑊，加入砂糖調味炒勻，最後加入餘下蔥段就完成了。
*椰菜是我後加的，除了椰菜可以改用荀子。
簡易版和進階版的另一個分別是，簡易版會落生抽調味，但進階版因為豬肉處理過，就不需再調味了!
要回窩肉惹味，關鍵在於好味的豆瓣醬，之前在麻婆豆腐一文介紹了四川郫縣豆瓣醬，是很多港、台bloggers 都介紹的調味料，我是在荃灣楊屋道街市附近的雜貨店買的，大家不妨到街市搜尋下罷。
而令豆瓣醬香辣的秘密是下鑊炒至出紅油呀！
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