108 媽媽的做節菜，鮮雞燜魚肚
由 走入廚房化妝 於 3 週前發表 人氣：1585
小時後過時過節，爸媽都會買隻活雞回來拜神/祭祖，應該是要用雞血灑去神台，場面滿血腥的，這是水上人的習俗，以前化新娘裝，也在水上人家庭見過這個環節，不過後來發生了禽流感，大家就不可以再買隻活雞回家拜神了。
為什麽要提起拜神那隻雞呢，因為這道菜和這隻雞有莫大關係，因為拜完神，這隻雞就會是當日的晚餐，媽媽會用雞和魚肚做一味簡單而美味的菜式，就是鮮雞燜魚肚。
水上人的烹調方法比較簡單，不花巧，最重要材料新鮮，自然煮出美味佳餚。
有關沙爆魚肚處理，可以重溫103 豪華版~ ~ 廉忌粟米汁魚肚雞粒飯 (附魚肚和花膠的處理方法)http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-30965.html
****食材
雞半隻
砂爆魚肚一條
蒜頭兩瓣切片
薑兩片
生菜一棵切大塊
***灼雞用料***
鹽一湯匙，蔥一棵切段、薑數片、酒一湯匙
***調味料***
雞粉1至1.5湯匙，
鹽1/4茶匙，
胡椒粉少許
****做法***
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魚肚用水浸至軟身(約需60~90分鐘)，*將魚肚和半個檸檬(不需切開及去皮)放入一鍋水中，用中火煲15分鐘，就可以去除腥味及令魚肚更鬆軟，魚肚盛起後切塊。
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雞用一湯匙鹽塗勻，醃最少兩少時，用水沖走雞上鹽份，放落一鍋大滾水(要蓋過雞)，加一湯匙酒及薑蔥煮滾，轉最細火浸15分鐘，取出斬件，浸雞汁液隔油去渣，預留兩杯半作燜魚肚，備用。
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大火下油燒熱，下薑及蒜片爆香，落魚肚炒兩分鐘，下煮雞汁液煮滾，然後轉細火蓋上蓋子燜煮20分鐘。
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轉中火下半熟雞件，及一茶匙雞粉，把雞煮熟後(其間可以試一試味，如不夠咸，可以加少許鹽調味)先盛起雞件及魚肚，用餘下湯汁煮熟生菜，將生菜放上盛器中，再放下魚肚及雞件排好，灑上蔥段就完成了。
現在流行燜燒的煮法，其實和炆煮有什麼分別呢？燜燒一定要用慢火，蓋實蓋子慢慢煮，而炆就不一定要蓋上蓋子，這就是分別了。
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