109 南洋風味~~牛油胡椒炒蟹
由 走入廚房化妝 於 2 週前發表 人氣：455
以前去新加坡，總會去食牛油胡椒炒蟹，當地通常會用斯里蘭卡肉蟹，以大火落牛油黑胡椒快炒，想起都食指大動。
但我廚房沒有明火，沒有大鐵鑊，但都可以炒到一碟，令大家瞬間清碟的惹味炒蟹，都要多得一個好食譜。
胡椒好像咖啡豆，要即磨才會夠香辣，我本身就懶惰，我會將胡椒粒放入攪拌機磨碎，又或者去泰國雜貨店買已攪碎的胡椒粒，如果磨碎後立即用真空包裝，其實只會流失一點香味和辣道，反而更適合我那些怕辣又愛食辣的朋友仔。
***食材
日本急凍皇帝蟹1隻(可以用肉蟹1 斤半)斬件
**蒜頭2個(壓成蒜蓉)
乾蔥頭3粒(切片)
紅辣椒一隻(切碎)
牛油30g
粟粉少許
***調味料
黑胡椒碎2茶匙 、蠔油1湯匙、生抽茶匙
*黑醬油2湯匙、糖1/4茶匙、老抽1 1/2茶匙
***做法
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蟹洗淨抺乾，平均撲上粟粉，中火燒熱油，半煎炸至半熟，盛起。
-
以慢火煮溶牛油，爆香蒜蓉、蔥頭及紅辣椒。
-
蟹回鑊炒勻，轉中火，加入調味料，炒至全熟就完成了。
**原著會落5個蒜頭，個人覺得蒜味太濃，所以減了份量，大家可以因應個人喜好加減份量，但如果用獨子蒜會更香呀。
**我是用泰國的黑醬油，是很深色、很甜和有點稠的醬油，如果不想用這醬油，可以用生抽半茶匙、糖半茶匙和味醂1湯匙代替。
我覺得泰國的胡椒是最香辣的﹙純粹個人意見﹚
因為買不到新鮮肉蟹，所以就去一田買了隻日本皇帝蟹，冰鮮已斬件的，啖啖肉，大家都覺得好好味。
原著食譜出自海濱圖書公司的"我家也是大牌檔'
下回是簡單美味的日式照燒雞丼
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