110 只用三種調味料的日式照燒雞丼
由 走入廚房化妝 於 1 週前發表 人氣：616
吉野家有野菜煎雞丼，是煎雞加上照燒汁，而今回的照燒雞丼，是傳統的醬油煮烹調方法，雞肉會更入味，但做法就十分簡單，因為只用三種調味料就完成了。
***食材(2人份量)
無骨雞扒一塊
白飯兩碗
什菜少許
***調味
日本醬油3湯匙
味醂3湯匙 (日本煮食用甜酒)
料理酒3湯匙(日本清酒)
***糖 1~2湯匙 (正宗日本食譜是不會加入糖，煮汁原本是偏咸的(拌飯是剛好的)，但我看了不少台灣和香港食譜也會建議加少許糖，我覺得每人口味不同，所以如果想甜一點，可以選擇加少許糖，但加糖後可能會令到汁液加快變稠及焦糖化，需要注意火力，不要煮燶呀！)
***做法
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雞扒洗淨抺乾，雞皮向下，在較厚肉的地方輕輕切一刀，切除超出雞肉的雞皮，及切去雞肉的白筋。
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什菜洗淨瀝乾水，用大滾水加少許鹽灼熟，瀝乾水。
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中大火下油燒熱平底鑊，雞皮向下煎6分鐘，其間用鑊剷按一按雞肉較薄的部份，令煎出來顏色均勻一點。
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煎脆雞皮後，就可以反轉再煎4-5分鐘。
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將平底鑊打斜，雞肉撥到一邊，用摺起的廚房紙吸去鑊中的油脂。
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淋下料理酒，*及立即蓋上鑊蓋，轉中細火煎3分鐘。
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打開鑊蓋，淋下醬油和味醂(如需要落糖，亦同時落)，轉中大火，一邊將雞肉翻面，*一邊收乾醬汁，直至雞肉入味。
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雞肉切件，配上白飯和什菜，淋下餘下醬汁就完成了。
*下料理酒及立即蓋上鑊蓋，可以令酒的蒸氣充滿鑊中，提高溫度，有助令雞肉熟透。
*雞肉煮至上色就可以，不要完全收乾水，要餘下少量醬汁拌飯啊!
*要注意煎雞肉的時候，要多次調整火力。
其實用不同食譜煮了很多次才滿意，所以已經不知道食譜出處了…
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