121 令人驚喜的鮮鮑魚炆冬菇
由 走入廚房化妝 於 2016年11月16日發表 人氣：131
經常在荃灣楊屋道街市，見到有新鮮鮑魚出售，價錢不太貴，$60至$100就有大概8隻，店家還會幫忙即買即劏，我一向只會買來清蒸，簡單又鮮甜美味，但原來新鮮鮑魚用來炆，會更嫰滑更美味，實在是意外驚喜。
***食材
鮮鮑魚8隻
冬菇 8隻
西蘭花1棵(切成小朵)
甘荀1/3條(切片，亦可用曲奇模印成花型)
乾蔥頭 兩粒(切片)
紹酒1/2湯匙
***汁料
浸冬菇水 1杯半
鹽半茶匙
冰糖1小塊(約1茶匙大小)
蠔油 4茶匙
老抽半茶匙
麻油 少許
***芡汁
清水1 1/2湯匙
生粉1湯匙
***炒西蘭花的調味料
鹽半茶匙
糖1/4茶匙
薑汁、酒各半湯匙
***做法
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冬菇洗淨，用2杯水浸軟，搾乾水份及去蒂，留下浸冬菇水備用。
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已劏好的鮮鮑魚用熱水浸1分鐘，取出逐隻洗刷乾淨。
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中火下油，爆香乾蔥頭及冬菇，灒紹酒，下鮑魚及甘荀加入汁料煮滾，蓋上鑊蓋，轉細火燜45分鐘至鮑魚軟腍，埋芡，盛起上碟。
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西蘭花放入滾水灼1分鐘，撈起沖水瀝乾，另起鑊下油燒熱，炒香西蘭花，灒薑汁和酒，加入鹽和糖兜勻，即可拌碟。
原著來自『30天簡易家常便飯』，我差不多跟足原著，最大改動是用浸冬菇水代替清水，用冰糖代替砂糖，這樣燜出來，就會更香更腍，是媽媽教的煮冬菇方法啊！
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