154 來自方太食譜的竹葉青醉雞
由 走入廚房化妝 於 2017年05月05日發表 人氣：665
最近又買了方太的新書『方太家的味道』，一本煮家庭小菜的烹飪書。
第一道最想試做的是竹葉青醉雞，因為我愛帶有酒香的菜式，竹葉青酒比平時做醉雞的紹興酒濃烈，浸雞後仍然芳香馥郁，我做給食過傳統醉雞的朋友試，大家也很驚喜，是要大力推介的食譜啊！
***食材
春雞1隻(切件，亦可以用雞胸肉2塊或雞中翼12隻)
薑2片
***醃料
鹽麴2湯匙 (或鹽1茶匙+白酒1湯匙)
***酒滷汁料
竹葉青酒1/3杯
雞湯1杯半
鹽半茶匙
糖1/4茶匙
蒸雞餘下的湯汁
***做法
-
雞件洗淨抺乾，用醃料醃30分鐘。
-
大火燒一鍋滾水，將雞件放在有深度的碟上，加入薑片，隔水蒸約10分鐘，熄火後再在待鍋中燜2~3分鐘，取出浸在冰水中至降溫，取出瀝乾水排在玻璃盒子內。
-
將蒸雞餘下的湯汁加入雞湯、鹽和糖煲滾，待凍後加入竹葉青酒拌勻成酒滷。
-
把酒滷倒入玻璃盒子內，浸一日就完成了。
**原著是用雞精和水，因為我不吃雞精，所以改用了雞湯。
**要用有深度的碟蒸雞翼，是為免雞汁流出。
**用玻璃盒子浸雞比膠盒子好，玻璃盒比較可以鎖著酒香。
**最少要浸一日，如果浸多一天，酒味會更香濃。
下回是日本料理研究家的低卡清燉獅子頭
下一篇：153 日本柚子醬油菠蘿雞翼
本BLOG人氣文章
161 瑞士汁vs客家釀豆腐
這是瑞士雞翼的延續篇。 客..160 自家煮 瑞士汁雞翼
今回是兩道有關連的食譜，需要先煮..159 在家煮．日式福袋煮
家裏有很多烹飪書，多到有時也忘記..158 泰式的亂棍打死牛魔王(紅咖喱牛肉炒法邊豆)
如果想用短時間煮一道泰菜，可以選..157 惹味素菜鮮菇燴油麵筋(山筋)
上一回煮油麵筋塞豆腐獅子頭，餘下..156 獅子頭變奏版：油麵筋塞豆腐獅子頭
早兩回講過，我買了方太的新書，書..
最近的POST
-
2017年07月18日
-
2017年07月13日
-
2017年05月25日
-
2017年05月20日
-
2017年05月16日
-
2017年05月12日
-
2017年05月11日
-
2017年05月05日
標籤
累計瀏覽次數: 286,176
所有文章: 162
本日訪客人數: 79
累計訪客人數: 264,129