155 日本料理研究家的 低卡清燉獅子頭粉絲煲
由 走入廚房化妝 於 2017年05月11日發表 人氣：482
接著是三個相關的食譜 ，我好喜歡嘗試一些相似的食譜。
日本人稱廚藝專家為料理研究家，而很多料理研究家同時也是營養師，所以很多時會看到日本食譜會附有卡路里，當然另一個原因是，日本人很注意熱量的吸收。
日本食譜經常會找到中菜的蹤影，不要奇怪，因為早年移居日本的華人廚師，他們將中國菜帶到日本，豐富了當地的飲食文化，所以會有日式的麻婆豆腐、回鍋肉、春卷…等等。
今回的獅子頭就日本的中華料理，製作方法健康了不少，是滿清新的小菜。
獅子頭是淮楊菜的傳統菜式，據聞隋煬帝下江南，以葵花崗為題創作的葵花斬肉，就是現在的獅子頭了。
傳統獅子頭應該是6成肥肉4成瘦肉以成，現在我們講求健康，當然比例上肥肉就會減少，變成3成肥肉7成瘦肉，而做法上用了清燉獅子頭，免除了走油的程序，用油少了也是低卡路里的原因。
***食材 (二人份量，每份363卡路里)
椰菜6片(切成大塊)
豬絞肉200g
粉絲2小扎(用水浸軟，剪成段)
蔥1棵(切段)
***豬肉調味
料理酒2茶匙
薑蓉1茶匙
鹽、胡椒粉少許
芝麻油1茶匙
***汁料
水2杯
蠔油2 茶匙
醬油4茶匙
鹽、胡椒粉少許
***做法
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將調味加入豬絞肉拌勻，搓成兩大粒肉丸。
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將汁料倒入鍋中煮滾，放入椰菜、蔥段和肉丸，蓋上煲蓋，用中火煮10至12分鐘。
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放入粉絲，再煮5分鐘就完成了。
**在日本的料理習慣中，比較少會醃肉，所以將調味加入豬絞肉拌勻後，就可以直接搓成肉丸來煮，不用等待。
**做日本調味料中是有中華風蠔油的，大家是可以用我們日常的調味料煮這道菜呀！
**要用小一點的鍋內煮，煮汁要蓋過2/3粒肉丸的高度，才容易煮熟。
食譜來自岩崎啟子的一個人開伙也很棒
下回繼續是獅子頭，但是變奏版，我把無錫菜油麵筋塞肉加上了方太的豆腐獅子頭，煮了一道油麵筋塞豆腐獅子頭啊!
下一篇：154 來自方太食譜的竹葉青醉雞
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