157 惹味素菜鮮菇燴油麵筋(山筋)
由 走入廚房化妝 於 2017年05月16日發表 人氣：292
上一回煮油麵筋塞豆腐獅子頭，餘下了半包油麵筋(山筋)，不需要浪費，因為可以用來煮另一味下飯菜，就是今回的上海菜「鮮冬菇燴山筋」。
之前介紹過山筋是江蘇無錫的特產，已經有幾百年歷史了，我們經常用來配搭火煱的山筋，但原來可以用來做菜式，真是意想不到呀！﹙應該是我見識少罷﹚
今回的食譜，是來自萬里機構的「米飯良伴」和明窗出版社的「方太家的味道」，我將兩個食譜的食材和做法，結合成為一個食譜，我愛辣，所以用了其中一個食譜的調味方法，如果不愛辣，就請留意最後一節，會有另一種不辣的調味方法呀！
****食材
油麵筋﹙生筋﹚12~15個
鮮冬菇10隻﹙洗淨抺乾，去蒂，切對半﹚
小棠菜或菜心 半斤﹙洗淨瀝乾水，如果太多棵，就對切﹚
薑兩片
蔥頭1個，切大片
****調味
生抽1湯匙
豆瓣醬1湯匙
鹽半茶匙
芝麻油少許
***做法
1.燒一鍋大滾水，下油麵筋汆水至軟身，盛起沖水，及搾乾水備用。
#汆水後，就可以去除油份。
2.中大火下1 1/2湯匙，將油鑊燒至5成燒﹙即手掌放上鍋的3、4cm上都感到熱力﹚，下薑片爆香，下鮮冬菇和小棠菜炒勻，再下鹽和生抽炒勻調味。
#鮮冬菇和小棠菜也有很多水份，先用鹽和生抽炒，可以釋出水份，之後加油麵筋不會太乾。3.下油麵筋及豆瓣醬炒勻，轉中火蓋上蓋子燜煮3分鐘，令油麵筋吸收煮汁，再打開蓋子煮至收汁就完成了。
來自方太不辣的調味方法:
生抽3/4湯匙、老抽1湯匙、糖3/4湯匙、1/2杯、麻油少許 (如需要可以用少許生粉水埋芡)
下回是火辣辣辣的 泰菜版亂棍打死牛魔王
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