160 自家煮 瑞士汁雞翼
由 走入廚房化妝 於 2017年07月13日發表 人氣：437
今回是兩道有關連的食譜，需要先煮瑞士雞翼，再把留下的瑞士汁，煮下一回的古舊菜式「客家饟豆腐」，瑞士汁加上豆腐是意想不到的絕配。
大家亦可以把用完的瑞士汁煮滾，待冷卻後放入冰箱，留待下次再做雞翼用，做一次瑞士汁，如果儲存得宜，是可以重覆使用多次的，但每次也需要加一點水份，和根據個人口味略為調味。
但煮之前要說說瑞士汁雞翼的故事，話說發生在太平館餐廳…
在好久好以久前，有個外國遊客到太平館點了一客雞翼，遊客說雞翼好sweet，問待應雞翼的名稱，待應英文不太好，說了sweet chicken wings，遊客就聽了是Swiss chicken wings …於是這道港式甜豉油雞翼，就有了個洋名了。
當然傳說只是傳說，但瑞士雞翼真是太平館的經典，而自己做的瑞士汁，就可以跟據個人口味調味，做出獨特風格來。
因為我對很多食用化學劑過敏，所以絕少用預拌醬汁，事實上很多醬汁也可以自己調配，好像今日要煮的瑞士汁雞翼，就是很簡單的煮汁。
***食材
雞中翼1磅(約10至12隻，全翼也可以)
薑兩片
蔥1棵(切段)
八角1粒
花椒1/3湯匙
片糖 半片
水半杯
紹興酒 1湯匙
***醃料
甜豉油4湯匙 (蒸魚豉油亦可)
老抽1湯匙
喼汁半湯匙
胡椒粉少許
***做法
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雞翼洗淨抺乾，放入醃料醃20分鐘。
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中大火下兩湯匙油落鑊，先爆香薑、蔥、花椒和八角。
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下雞翼拌炒至轉色，灒紹興酒兜勻，倒下雞翼醃料、水和片糖，蓋上蓋子煮6分鐘，待片糖煮溶後熄火，把雞翼浸最少45分鐘，至上色及入味，就完成了。
*我將原著食譜的做法改了，浸雞翼比直接用煮的方法，更入味和肉質更嫩滑，但如果用雞全翼就需要煮多2至3分鐘啊！
*如果重覆使用煮汁(滷汁)，需要先把儲存在冰箱的煮汁翻熱，再待泠卻後用來醃雞翼，然後直接下雞翼煎至轉色後，加入煮汁和少量水份，依照做法3的煮法就可以，如果想更香濃一點，亦可以加多一份量的薑、蔥、花椒和八角先爆香呀！
#原著食譜是好友多年前相贈的影印本，實在是不知道出處
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