161 瑞士汁vs客家釀豆腐
由 走入廚房化妝 於 2017年07月18日發表 人氣：312
這是瑞士雞翼的延續篇。
客家饟豆腐是客家的名菜，材料和做法都很多樣化，材料除了半肥瘦豬肉外，還可以加入魚肉、蝦膠、冬菜、冬菇、蝦米等，而做法可以乾煎，清蒸和紅燒。
而今回我用了比較簡單的材料和做法，主要用上回餘下的瑞士汁作為煮汁，瑞士汁加上豆腐，是意想不到的絕配。
**食材
硬豆腐一盒(我用韓國出產的硬豆腐，約為兩塊街市買的豆腐份量)
免治豬肉 約100g
冬菇 兩隻
蝦米 1湯匙
瑞士汁 1/4杯
蔥粒 少許
栗粉 約1湯匙
**豬肉醃料
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
薑蓉 1茶匙
芝麻油 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
***做法
1.將豆腐放在碟上，用另一隻比較重的碟壓在豆腐上，靜待一小時，令豆腐排出水份。
*為防豆腐煎的時候會出水，所以要先排出水份，亦可以用鹽排出水份，在豆腐上灑一點鹽，待30分鐘後再沖水，但豆腐就可能會變得帶一點咸味了。
2.豬肉用醃料醃20分鐘，蝦米和冬菇分別洗淨，用暖水浸軟後切成細粒，浸冬菇水留下備用。
3.將切好的冬菇和蝦米加入豬肉碎撈勻，加入約一湯匙浸冬菇水，再攪拌到有一點黏性。
4.豆腐厚切成大塊，吸乾水份，用茶匙挖出小洞，灑下少許粟粉，將豬肉餡釀入豆腐，再在表面灑上一點粟粉 。
*豆腐釀肉不容易黏得穩妥，所以灑一點粟粉就不會太易鬆脫。
5.以中大火下油燒熱鑊，將以釀豆腐的一面向下煎至金黃色，再小心反轉，再煎至金黃色。
*要將豆腐煎至金黃色，就要多下一點油。
6.用廚房紙巾吸去鑊上多餘水份，再下瑞士汁燒熱，將煮汁淋上豆腐面上，令全塊豆腐沾上煮汁，蓋上蓋子煮三分鐘，先將豆腐盛上碟，再將煮汁煮稠，然後淋上豆腐，灑上蔥粒就完成了。
*煎豆腐通常都會出水，所以下瑞士汁前，先吸去多餘的水份和油份，煮汁就可以保留原有風味和更清爽了。
*不要釀入太多餡料，釀豆腐會很容易塌下，如果有饀料剩下，可以將挖出來的豆腐壓成豆腐蓉，和餡料混合搓成豆腐餅，再煎來吃，毫不會浪費了。
食譜來自家母和網上食譜，再加我一點創意而成。
下回會開始我的輕斷食食譜，低卡路里的淡妝料理
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