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088 鹽粷雞翼變奏版.沖繩黑糖雞翼
2016年08月06日 | 累積瀏覽 452
上回有酒釀雞翼，今回繼續是加入鹽麴的黑糖雞翼，食譜不是來自沖繩食譜，只是我將日式醃肉方法加入鹽麴和黑糖，味道比單一用鹽麴會多一點層次﹐大家又可以試一試。 ***食材 雞中翼 10隻 ***雞中翼醃料 鹽麴 2湯匙 薑汁 半湯匙 日本醬油 半茶匙 胡椒粉少許 炒香黑芝麻粒(白芝麻也可) ***黑糖醬材料 沖繩黑糖30g 水1/3杯 ***做法 1.雞中翼洗淨抺乾，用剪刀把*雞中翼剪成單骨。... 看全文 -
086 沖繩式炸醬麵ジャージャーそば
2016年08月02日 | 累積瀏覽 258
日本料理中有一類叫中華料理，菜式有麻婆豆腐、回窩肉、炸醬麵、春卷、燒賣…等等 當然菜式做法是Fushion了的，就好似這個炸醬麵是用味噌代替甜麵醬和豆瓣醬，再配上沖繩拉麵 ，就是變成一個健康版的炸醬麵了。 食材(二人份量) *沖繩拉麵(或日式乾烏冬)150g 芝麻油2湯匙 芽菜100g (約三兩) 青瓜 1條 (切絲) 蔥4cm (裝飾用，將幾棵勿成4cm的蔥段，再切成幼絲) 辣椒油少許 ****味噌... 看全文 -
085 沖繩式苦瓜豚肉炒蛋 ゴーヤーチャンプルー
2016年08月01日 | 累積瀏覽 468
沖繩是日本最多人瑞的地方，當地人更較少患上老年慢性疾病。 我看過一篇文章，營養師建議參考沖繩式飲食及生活習慣，例如每餐吃八成飽，多菜少肉，日常多做運動等等。 上年在沖繩買了本料理書，書中食譜只用農作物、豆類製品、海產，及豬肉等作材料，調味也簡單。我也經常仿傚沖繩式飲食，每週必吃紫薯、豆腐，還有苦瓜。 在香港很難買到沖繩苦瓜，就算買到價錢也是普通苦瓜的4、5倍，沖繩產的苦瓜是深綠色，長形佈滿細釘，口感較爽脆，不算太苦(我覺得台灣苦瓜苦一點)，好適合用來... 看全文 -
059 營養豐富的紫薯餅
2015年10月13日 | 累積瀏覽 551
在第53回的雙色蕃薯湯丸中，提及過紫薯的營養價值，紫薯除了含豐富植物纖維，還含有豐富硒元素和維他命B等營養素，可以增強體質和抵抗能力，有防癌和心血管疾病等等功用，對女性還有補血和護膚作用，而紫薯獨特的花青素，有極強的抗氧化功用… 所以我以告訴K小姐，紫薯將會納入日常食物，每星期最少也要吃一次… 於是開始找尋食譜，但只找到有關紫薯的甜品食譜，難道只可以用紫薯做甜品…但我不嗜甜&... 看全文 -
055 用沖繩特產泡盛酒煮的昆布豬骨湯
2015年10月03日 | 累積瀏覽 392
未踏足沖繩之前，已經在日本料理書上看過這道菜，但覺得和本洲菜差不多，所以一直到沒有試煮過，直到有機會去到沖繩工作，可以去書局走一轉，就嘗試找一下有沒有專門的沖繩料理書，又真是找到一本『基本の沖縄ごはん』，(是日文書呀，因為早年也學過幾年日文，也看得懂)，書中所介紹的食譜和在本洲買的料理書食譜大大不同，調味更簡單，烹調方法更像中國菜，我相信是因為古琉球王國深受中國文化影響罷！ 沖繩人不但有自己的獨特文化，而在地理上，沖繩在太平洋上，長年陽光充沛，盛產各類生果蔬菜，... 看全文
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