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099 宴客之選，菠菜煙肉雞卷
2016年08月19日 | 累積瀏覽 505
我覺得廚藝不需要很高超，但一定要有幾味撚手小菜，用來宴客，用來表演一下。^^ 這道菜不難，只有少少技巧，但外觀和味道就絕對可以用來大宴親朋啊！ 意大利菜有各式各樣的肉卷，今次用低脂肪的雞柳配營養豐富的菠菜，縱使有一片煙肉，也不失為一個健康菜式。 ***食材(二人份量) 雞柳4件 * 炒熟菠菜3/4杯(約200g，菠菜洗淨，瀝乾水，用橄欖油炒熟，待冷卻切碎，備用) *Pecorino Romano 羊奶芝士碎4湯匙 煙肉4片... 看全文 -
093 墨西哥藜麥肉醬薄餅配芒果salsa
2016年08月11日 | 累積瀏覽 294
夏天沒有胃口，想吃辣吃酸，今回這道菜式就很適合。嘗試在餐桌上加點異國風情，感覺滿新鮮呀！首先了解一下墨西哥食材罷！ Tortilla是墨西哥薄餅，有分小麥做的flour tortilla，和粟米粉做的corn tortilla，今次是用了soft flour tortilla，是在馬莎買的，基本上在大型超級市場都可以買得到，而食用前可以放進微波爐30秒，就會更柔軟。 salsa莎莎醬是墨西哥菜中常用的烹調和佐餐的醬料，傳統salsa會用番茄和辣椒攪... 看全文 -
091 西班牙式蔬菜雜燴Pisto
2016年08月09日 | 累積瀏覽 336
Tapa是指西班牙的前菜﹐有數以百款菜式，Pisto是素食的Tapa，其實不知道如何譯成中文，我就叫作蔬菜雜燴罷！ 這是一道經典的Tapa，源西班牙東南部城市Murcia，是素食者的至愛。一直好想介紹這道菜，特別是給怕吃生蔬菜沙律的朋友，因為我會形容這是一道熟的蔬菜沙律，在夏天，熱到沒有胃口時的清新之選。 ****食材 (4人份量) 薯仔 2個(中型SIZE，去皮，切約1cm方粒) 洋蔥1個(切碎) 紅燈籠椒 1個 (去籽，切細粒)... 看全文 -
054西班牙的Tapas, “Clams in white wine,butter & herbs sauce”白酒牛油香草汁煮蜆
2015年09月30日 | 累積瀏覽 517
Tapas是西班牙菜的餐前小食，但亦可以成為主食。 今年在書展買了一本”tapas ” 的烹飪書，K小姐就話，如果要在西班牙餐廳吃tapas吃到飽會十分昂貴，就叫我在家試一試整，既然有人願意食，我當然會奉陪到底！ 其實西班牙菜和意大利菜一樣，有很多海鮮料理，而第一道煮的是我最愛的蜆，Clams in white wine,butter & herbs sauce”，就直譯成白酒牛油香草汁煮蜆罷！ 這道菜是宴... 看全文 -
042 高貴的法式鴨胸配香橙汁 VS 平民的香橙汁配煎雞翼
2015年09月04日 | 累積瀏覽 452
法式鴨胸配香橙汁原著應該係 Caneton a L'Orange (Roast Duck with Orange Sauce) 是烤全鴨，我第一次見到這個食譜就覺得很難在家做到…接著陸續在烹飪書見到不同的改良食譜，所以就開始嘗試了，第一次試煮，大致都成功，但製作過程滿複雜，所以我最後找了3個食譜，將三個做法混合成以下的食譜…過程好像做實驗… 原著三個食譜是 『簡易食譜』網上版，研出版的『給最愛的人氣西... 看全文 -
036 清新的意式白酒蕃茄煮青口
2015年08月26日 | 累積瀏覽 1201
其實我比較喜歡蜆、蠔、蟶子等貝殼類，青口不是我的至愛，但很多朋友都十分喜歡，所以每當朋友聚會，我都會煮一大盤青口招待大家。 意式煮法的海鮮通常都會用上白酒，一般會用干白酒，這種酒味道較澀(即是我們常說較Dry)，糖份較低，可避免烹調後焦糖化影響菜式風味，其實我對白酒的認識也不深，但原著作者有提及由以下幾種葡萄釀製的白酒，也適合用作烹調的，分別是Sauvignon Blanc，Chardonnay,，Chenin Blanc，Riesling，這幾類酒不難找，一般... 看全文 -
028 100%南瓜汁意大利粉
2015年08月08日 | 累積瀏覽 981
之前介紹過旅居台灣的烹飪老師Masa先生的書，其實我喜歡用他的食譜是有原因的，相同的菜式，在Masa講解下會變得簡單容易很多，好像人人都可以掌握到一樣，當然有時他的中文又實在太可愛了！ 食譜來自幸福文化的『在廚房遇見Masa』，今次有沒有改食譜呢? 有！份量一定有少少改動，另外，我加多了兩湯匙鮮忌廉，因為想更香滑，還有加了少少蜜糖豆，都是習慣有點綠色在碟內，呵呵! ***材料*** (一人份量，是大食少少的一人份量) 意大利粉 約120g (或1/4... 看全文 -
014 蜜蜜燒豬肋骨
2015年07月16日 | 累積瀏覽 967
通常的要煮一道新菜式，我的動機只有幾個… 1.在外出餐廳吃過但身體出現過敏，要回家自已試煮…(我的腸胃對某些乳製品過敏，皮膚對味精敏感) 2. 在外出餐廳吃過很難吃，要回家自已試煮… 3.被某個食譜或某樣食材吸引，好想好想煮… 今次的原因是第二項，有一次外出到一間價錢不低的餐廳點了一道烤豬肋骨，結果十分失望…我不覺得價錢一定要和好味道成正比，始終香港物價高... 看全文 -
013 為法國國慶而焗的法式煙肉芝士蛋批 Quiche Lorraine
2015年07月15日 | 累積瀏覽 600
家中有人學法文，特別提醒我7月15日是法國國慶，所以我們都要慶祝一番，好罷！我最熟悉就是Quiche Lorraine，不知焗過多少次，真是不需食譜都可以隨手焗一個送給朋友呀! Quiche Lorraine法式煙肉芝士蛋批是法國傳統的家鄉蛋批，內餡只有煙肉、Gruyere Cheese和洋蔥粒，簡簡單單的家庭料理，我曾經送給歐洲朋友試食，大家都覺得滿有家鄉風味呀! 材料( 7吋模份量，如果焗8吋，就要約加大一倍份量) 牛油 5g 橄欖油 半湯... 看全文 -
012 清爽的三文魚意大利粉配檸檬忌廉汁
2015年07月14日 | 累積瀏覽 493
我怕食一些醬汁很稠的意大利粉，所以有時遇上加了太多芝士的白汁(忌廉汁)，真是有點敬而遠之，亦可能因為我對某些乳製品有過敏，所以見到白色的食物都帶有少少戒心罷! 但遇上這個食譜，我卻很想一試，因為配搭和味道都很新鮮，所以我要用清爽去形容! 材料 三文魚柳 約500g/1 磅 意大利粉 約250g/半包 白酒 半杯 檸檬汁 2湯匙 鮮忌廉 2/3杯 檸檬皮 2湯匙 雞湯 3湯匙 蕃茜碎 少許 調味 海... 看全文 -
011 我最喜愛的辣茄汁蜆肉長通粉
2015年07月13日 | 累積瀏覽 653
在家煮一個二人份量的西式晚餐，我通常會準備一個沙律，兩道主菜，而主菜包括一道意粉或意大利飯和一道肉類，如果有選擇，我一般不會煮帶有忌廉汁的意大利粉，清爽一點的茄汁永遠是我的首選! 第一次見到這個食譜，就好想好想嘗試，因為喜歡辣，特別是酸辣。 原著是"Pasta Pescatore”意大利文解作漁夫意粉，亦可以說是什錦海鮮意粉，不過我只是簡單地用上蜆肉，抱歉!又沒有忠於原著。 材料(二人份量) 長通粉 250g/半磅(大概半... 看全文 -
010 來自Master Chef的壓力測試~~15分完成一份3成熟牛扒
2015年07月12日 | 累積瀏覽 723
我不知道是否每個喜歡烹飪的人都愛看Master Chef，我絕對是，已經追到美國版season 6，見到參賽者不需要食譜都能夠煮出一道道佳餚，真是自嘆不如，如果沒有食譜，我不知道自已能夠煮到幾多道菜呢? Master Chef的壓力測試是很可怕的，是參賽者的生死戰，在season 6 其中一集去到 Las Vegas 在 Gordon Ramsay的 Steak House 決一生死，參賽者要限時15分鐘內完成一塊3成熟的牛扒，不能太生亦不能太熟，看完這... 看全文
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