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157 惹味素菜鮮菇燴油麵筋(山筋)
2017年05月16日 | 累積瀏覽 289
上一回煮油麵筋塞豆腐獅子頭，餘下了半包油麵筋(山筋)，不需要浪費，因為可以用來煮另一味下飯菜，就是今回的上海菜「鮮冬菇燴山筋」。 之前介紹過山筋是江蘇無錫的特產，已經有幾百年歷史了，我們經常用來配搭火煱的山筋，但原來可以用來做菜式，真是意想不到呀！﹙應該是我見識少罷﹚ 今回的食譜，是來自萬里機構的「米飯良伴」和明窗出版社的「方太家的味道」，我將兩個食譜的食材和做法，結合成為一個食譜，我愛辣，所以用了其中一個食譜的調味方法，如果不愛辣，就請留意最後一節，會有另一種不... 看全文 -
150 自家煮特濃忌廉南瓜湯
2017年04月24日 | 累積瀏覽 442
所之為『特濃』，是因為相對於原著食譜，加重了南瓜和淡忌廉的比例。 南瓜用了日本的小南瓜，個人覺得圓形南瓜比較適合做湯，味道濃厚一點。 淡忌廉用了低脂忌廉，低脂忌廉脂肪比率較低，不能打起做甜品蛋糕，但煮湯就無問題。 因為有足夠的南瓜和淡忌廉，南瓜湯已經可以煮稠，所以不需要再加麵粉了。 因為加入了雞湯，所以再試味後再決定是否需要加鹽啊！ 原著食譜來自台灣幸福文化的『在廚房遇見MASA』 ***食材 南瓜1個﹙約400g) 洋蔥半個 雞... 看全文 -
139 泰式素食 紅咖喱南瓜荔芋煲
2017年03月16日 | 累積瀏覽 461
泰國的紅咖喱，就像日本的味噌，可以用來做任何菜式，今回做一個素食。 原本只是想做一個椰汁南瓜芋頭煲，但突發奇想加少少紅咖喱，就將味道帶到另一個層次了。 ***食材 日本南瓜1個 芋頭半頭﹙500g,約12兩﹚ 椰汁200g 雞湯100cc 水100cc 泰國紅咖喱醬1湯匙 指天椒 1至2隻﹙切碎，可根據喜好加減﹚ 鹽1/2茶匙 椰糖1茶匙﹙或黃糖﹚ 生抽1湯匙 ***做法 1.南瓜原個放入微波爐叮3分... 看全文 -
136在家煮．外脆內嫩的酥炸白菌
2017年03月02日 | 累積瀏覽 535
我有一位做廚師既的哥哥，第一次食酥炸白菌，就是做他餐廳內吃的，外表酥脆，內裏多汁的炸白菌是我至愛。 但在我的食譜中，不會用傳統的麵粉漿來炸白菌，一定會改用麵包糠，因為麵包糠比麵粉漿更容易控制，和我喜歡麵包糠的酥脆口感。 上次宴客，朋友說這道菜比outback steakhouse的更美味呀^^ ***材料 白菌一盒 蛋 一隻 麵粉 一湯匙 麵包糠 約3/4杯 鹽及胡椒粉少量 ***做法 1.白菌去蒂，用濕紙巾抺乾淨。 2.麵粉與雞蛋混合好，加... 看全文
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