-
064 泰式青咖喱炒飯
2015年10月21日 | 累積瀏覽 394
續上回，這道泰式青咖喱炒飯，亦是K小姐在泰國Nara嘗到的一個菜式，相對於椰汁雞湯，這道菜對我來說就比較簡單了，只是份量要慢慢調較出來罷! 其實只有泰國先有不同顏色的咖喱醬，有青咖喱、紅咖喱、黃咖喱，還有橙咖喱，而咖喱的顏色其實出自辣椒的顏色，而不同咖喱會配搭不同食材，而青咖喱可以算是最辣，一般會配白肉，最常見會配搭雞或魚，所以今次會配上雞肉炒飯。 泰國咖喱除了會加椰汁放湯外，亦可以用來炒，而泰南的人就會做類似印度咖喱的乾咖喱,下次又可以試一試，再和大家分... 看全文 -
063 曼谷名菜椰汁雞湯的Fusion版，紫色的椰汁雞湯
2015年10月17日 | 累積瀏覽 289
上個月K小姐去了一轉曼谷，又去了她最喜愛的泰國菜館Nara ，在Central World的Nara是著名的fusion菜館，K小姐還影了她的晚餐相片傳給我，問我做不做到??憑相片就要做到一道菜，滿有難度呀! 她的相片分別是椰汁雞湯和青咖喱炒飯，先說椰汁雞湯，我未食過這道菜，亦未見過這個食譜，這是走到相熟泰國雜貨店問來的食譜，當然又是只有材料和大概做法，但沒有份量的食譜… 椰汁雞湯主要用酸梅調味，令整個湯除了椰汁香味，還帶有酸、咸和辣的味道，如果在... 看全文 -
058 每份680卡路里的升級版日式咖喱飯
2015年10月09日 | 累積瀏覽 496
食譜來自一本早年學日文時，買的日文料理書お料理の基礎 ，這食譜是4人份量，每一份連白飯一碗含680卡路里，如果相比日式咖喱豬扒飯有980卡路里就實惠很多了。 日式咖喱會做成已調味的咖喱磚，用法很簡單方便，將蔬菜類炒至半熟加700ml水煮15分鐘，再熄火加咖喱磚，待咖喱磚溶解後再用慢火煮10分鐘就完成。 就是因為太簡單，所以我很少煮日式咖喱，但在書中找到這個食譜，就將我覺得偏甜的日式咖喱改觀了 ****材料 (4人份量) 豬肉 300g (半斤，... 看全文 -
047 CNN旅遊網站票選的人間50大美食第1位~~ 泰南的Massaman Curry (馬沙曼咖喱)
2015年09月13日 | 累積瀏覽 479
每年CNN旅遊網站都會票選人間50大美食，2011年的第1位是泰國Massaman Curry (馬沙曼咖喱)，這道世界知名的咖喱經常有Blogger介紹，但和我們一般常吃點青咖喱、紅咖喱有什麼分別呢?首先先要了解Massaman Curry的來源… Massaman Curry (或是Matsaman Curry)來自泰南的Yala (也拉)，是穆斯林(回教徒)的聚居地，而泰文Massaman亦源自Muslim(穆斯林)，而道道咖喱的口味就是揉合... 看全文 -
043 媽媽的港式咖喱魚蛋、豬皮、豬紅、蘿蔔
2015年09月06日 | 累積瀏覽 1057
有一天，無意看到TVB的廣告，應該是一個兒童烹飪比實的廣告罷，有一位男仕(應該是評判)大大聲說了一句︰『這個都不是港式咖喱！』去批判一位妹妹參賽者，我當時腦中叮了一聲『噢！什麼是港式咖喱！』我喜歡研究咖喱食譜，雖然不是專家，但過去兩年也試過和看過不少咖喱食譜，但什麼是港式咖喱呢? 我認真地是上網找過，但只找到港式咖喱魚蛋…最後我沒有看到這個電視節目，亦不知道那位評批的終極答案是什麼，但我相信任何人都知道咖喱來自東南亞，不必執著於是否港式不港式，好味就可以... 看全文 -
031 來自越南的順化燉肉
2015年08月14日 | 累積瀏覽 501
對於食材我有偏好，通常見到某類食材的食譜，都會一定試煮一次，例如今次的牛肋條，我就長期儲存在冰箱內，隨時解凍就可以用了 對於順化燉肉…其實我只去過越南的胡志明市和下龍灣，順化在那裏呢﹖在胡志明市的北面，是越南有名的古城，而這道順化燉肉的食材和做法，就有點像烹調泰國南部的咖喱，和一般常吃的青咖喱不同，這是一種不太辣，但微微帶酸味的南亞風味咖喱 ***材料 牛肋條 約450g 洋蔥 一小個 (切碎) 紅蔥頭 3個 (切碎)... 看全文 -
021 簡單的泰式青咖哩魚
2015年07月24日 | 累積瀏覽 614
最近買左一本好精彩的食譜，Kyle Books 的"50 great curries of thailand"，作者Vatcharin Bhumichitr是旅居英國的泰國大廚，書裏介紹好多特色的咖喱烹調方法，由泰國南至泰北，地道至皇室的咖喱食譜都有，又可以走入廚房試好多新菜式啊! 泰式青咖哩魚是一道十分地道的菜式，在任何泰國餐館都可以點到，但要在家自己做都好容易呀! **材料 (2人份量) 石斑柳 300g... 看全文 -
020 烹調咖喱的第一課~~泰式青咖喱雞Kaeng Keaw Waan Kai
2015年07月24日 | 累積瀏覽 403
小時候，媽媽會在香料鋪買咖喱粉再加椰汁整咖喱雞，這是我一生吃的第一道咖喱，我不知道媽媽為什麼會懂得這樣煮，但現在看多了食譜，就知道這是類似馬來西亞的咖喱煮法，而我真正煮的一道咖喱，就是在Blue Elephant上堂學的，一直都覺得煮咖喱好難，但經過這一課，觀念完全改變了，現在簡直愛上各式咖喱，光就是食譜就可以寫下十幾篇呀! 在泰國菜中，香港人常會食到的有青咖喱、紅咖喱、黃咖喱，還有馬湯曼咖喱Massaman curry(一種泰國南部好著名的咖喱)，每種咖喱都會... 看全文
- «
- 1
- »
