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108 媽媽的做節菜，鮮雞燜魚肚
3 週前 | 累積瀏覽 1588
小時後過時過節，爸媽都會買隻活雞回來拜神/祭祖，應該是要用雞血灑去神台，場面滿血腥的，這是水上人的習俗，以前化新娘裝，也在水上人家庭見過這個環節，不過後來發生了禽流感，大家就不可以再買隻活雞回家拜神了。 為什麽要提起拜神那隻雞呢，因為這道菜和這隻雞有莫大關係，因為拜完神，這隻雞就會是當日的晚餐，媽媽會用雞和魚肚做一味簡單而美味的菜式，就是鮮雞燜魚肚。 水上人的烹調方法比較簡單，不花巧，最重要材料新鮮，自然煮出美味佳餚。 有關沙爆魚肚處理，可以重溫103 豪華... 看全文 -
106 家鄉特產．霉香咸魚薯蓉波波
2016年09月07日 | 累積瀏覽 460
第一次煮這道菜，朋友就問我，是澳門的馬介休薯球嗎？我相信原著食譜是取材自馬介休薯球，只是後來被改用了港式咸魚，而食譜到了我手，再進一步改了作大澳霉香咸魚罷！ 之前在咸魚肉碎茄子夾有談及過咸魚，大家可以回顧一下http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-30511.html 在世界各地，只要盛產海產的地區，都會有鹽漬海鮮，因為這是最好的儲存方法。但凡以鹽漬海鮮入饌，都應該盡量減少加入其他調味料，一來要減低鈉的吸收，二來這樣才可... 看全文 -
104 漁鄉風味…黃花魚春炒飯
2016年09月05日 | 累積瀏覽 368
黃花魚春是上次回大澳買的，是將魚春生曬而成，有淡淡的咸香味，可以清蒸，亦可以拌炒，今次就用來炒飯﹐味道意想不到的好。 ***食材 白飯兩碗 黃花魚春一塊 雞柳3件 洋蔥1/4個 蔥一棵(切粒) 雞蛋一隻 薑米一湯匙 ***調味 生抽半湯匙 胡椒粉少許 ***做法 1.黃花魚春洗淨抺乾，用大火蒸10分鐘至軟身，切粒備用。 2.雞柳切粒，以酒半茶匙、鹽及胡椒粉少許，醃15分鐘。雞蛋... 看全文 -
103 豪華版~ ~ 廉忌粟米汁魚肚雞粒飯 (附魚肚和花膠的處理方法)
2016年09月01日 | 累積瀏覽 423
中學年代的午餐，總有粟米肉粒飯，因為快靚正。 長大了，就會想回味那些年，但要對自己好一點，煮一個豪華版吧！ 『豪華』兩個字是在日文食譜學回來的。 ***食材(二人份量) 雞柳4件 (切粒) 沙爆魚肚1個 (視乎大小，浸泡切粒後，大概有一碗份量) 檸檬 半個 洋蔥 半個 (切粒) 栗米忌廉湯1盒 (480g) 雞湯1杯 (250g) 淡忌廉1/4杯 雞蛋 1隻 海鹽及胡椒粉少許 白飯2~3碗... 看全文 -
081 家鄉咸魚藜麥肉餅茄子夾
2016年07月26日 | 累積瀏覽 453
家鄉大澳的咸魚滿出名，我不知道是否每一個大澳人也愛吃咸魚，但我爸爸就極喜愛，小時候，每一晚都會在餐桌上出現，爸爸愛清蒸，咸魚上加片薑蒸熟後，淋上熟油，就可以吃兩碗白飯啊！ 因為不同魚類和不同醃製方法，咸魚大致可分為實肉和霉香兩種，實肉咸魚肉質較煙韌有咬口，香味內歛，要入口才吃到咸魚香味，而梅霉香咸魚肉質較軟和鬆散，香味撲鼻，就算未經烹調也可以聞到濃濃的咸香味，之於那一種比較好吃，純粹是個人喜好。 如果不加茄子，其實這道菜就是咸魚蒸肉餅，但加了茄子就會令口味... 看全文 -
070 家鄉特產…咸魚雞粒炒飯
2015年12月02日 | 累積瀏覽 707
是否每一個大澳人也吃咸魚呢? 我不知道！ 但小時候，咸魚是家中每餐晚飯不可或缺的東西，爸爸每晚也要伴著咸魚吃一碗白飯的！ 基本上咸魚會分『實肉』和『梅香』，是用上不同品種的魚類和不同方法醃製而成，『實肉咸魚』通常用作完塊蒸或煎香來吃，而『梅香咸魚』就多用來起肉做配料，當然又會根據個人口味而定，我有位叔叔只吃梅香咸魚，也會蒸來吃的。 如果想用咸魚作配料來炒或蒸，就需要加油把咸魚蒸熟，再拆骨起肉，有少少麻煩喔，而我近年就會返大澳買咸魚... 看全文 -
069 家鄉下火湯，咸魚頭豆腐湯
2015年12月02日 | 累積瀏覽 546
心 最近很忙，嚴重睡眠不足，就會想起媽媽的咸魚頭豆腐湯… 小時候，如果有熱氣、熬夜、睡眠不足或牙痛，媽媽也會煲這道湯給一家人享用，據聞有清熱下火的功效，對我來說，如果我有熱氣、喉嚨乾涸，飲這款湯就最有效啊! 這道湯的材料只有咸魚頭、豆腐和一片薑，但很多時我們會配上潺菜，不但可以增加風味，而且潺菜除了基本蔬菜的營養成份外，還有通腸胃、利大便、清熱涼血、降膽固醇等功效，可以加強咸魚頭豆腐湯的功效。 如果真是不喜歡潺菜的滑膩口感，可以... 看全文 -
030 家鄉大澳特產~~蝦醬炒肉碎三味~~蝦醬肉碎炒飯/蝦醬肉碎生菜包/蝦醬肉碎墨西哥捲
2015年08月13日 | 累積瀏覽 847
其實我不在大澳長大，對大澳的印象只在於童年回憶 而味道亦是回憶的一部份，曾經看過一篇有關蝦醬的文章，筆者說蝦醬就如榴槤，喜歡和討厭是很極端的，但個人就覺得蝦醬比榴槤受歡迎啊! 濃味的蝦醬和淡味的豬肉特別匹配，上回蒸了豬肉，今次就炒肉碎，而且提供三個配搭方法 第一味︰蝦醬肉碎炒飯 食譜來源是張財記蝦醬附送的食譜，不過我將原著的牛肉改了用豬肉，因為我嘗試過用牛肉，但還是豬肉的味道夾一點，又或者用雞肉也不錯，炒飯的材料和做法與生炒牛肉飯十分相似... 看全文 -
029 家鄉大澳特產~~蝦醬豬肉蒸南瓜
2015年08月11日 | 累積瀏覽 934
小學時候，每個夏天同學們都會回鄉，當時大部人是回中國大陸，但我就是回大澳。 大澳在那裏﹖在大嶼山最西面的一個小漁村，人口不太多，跟據中國人靠山吃山，靠海吃海的生存方式，早年的大澳人都是從事漁業有關的工作，包括我爺爺和爸爸。 對大澳最深刻的回憶是爺爺住的棚屋，日落黃昏的時候，會在『棚頭』(棚屋建在水上的露天地方)對著天地河吃飯，而枱上的餸菜亦以海產為主，咸魚、蝦乾、海魚… 記憶裏的大澳食品除了咸魚、蝦乾、還有銀魚乾、蝦膏/醬、紫菜、魚肚、... 看全文
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