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111 伴飯之選 日式醬油煮魚頭
1 週前 | 累積瀏覽 399
第一次食日式醬油煮魚頭是在東京的，而第二次是在沖繩，當時就想，回港後在家煮到嗎？其實這是一種家庭式的煮法，一點也不難煮，只是煮法和我們的中式方法有點不同罷！如果你喜歡食魚，一定會喜歡這種烹調方法，煮魚的醬汁用來拌飯，一定會令你想再添多一碗白飯啊！ 日式煮魚頭和我們中式有什麼分別呢？中式煮法通常會把魚頭先煎後炆，但日式就會先用滾水灼後再煮，相對就用少了油份，又會健康一點了。 ***食材*** (約315卡路里) 三文魚頭一個(先開邊) 亦可以用油... 看全文 -
109 南洋風味~~牛油胡椒炒蟹
2 週前 | 累積瀏覽 456
以前去新加坡，總會去食牛油胡椒炒蟹，當地通常會用斯里蘭卡肉蟹，以大火落牛油黑胡椒快炒，想起都食指大動。 但我廚房沒有明火，沒有大鐵鑊，但都可以炒到一碟，令大家瞬間清碟的惹味炒蟹，都要多得一個好食譜。 胡椒好像咖啡豆，要即磨才會夠香辣，我本身就懶惰，我會將胡椒粒放入攪拌機磨碎，又或者去泰國雜貨店買已攪碎的胡椒粒，如果磨碎後立即用真空包裝，其實只會流失一點香味和辣道，反而更適合我那些怕辣又愛食辣的朋友仔。 ***食材 日本急凍皇帝蟹1隻(可以用肉蟹1 斤半... 看全文 -
105 在家煮 泰式海鮮濕炒河
2016年09月06日 | 累積瀏覽 312
我們去泰國餐廳，經常會點泰式炒河，有分乾炒河和濕炒河兩種，乾炒河Pad Thai是用傳統泰式的烹調方法，而濕炒河就好像中式的做法，而事實上泰國飲食文化，是深受中國影響，因為早期移居到泰國的中國人，將中國飲食文化帶到泰國，所以大家能夠在泰國，找到生抽、老抽、蠔油和黃豆醬等等中式調味料。 今次的濕炒河就用上泰式生抽、老抽、蠔油和黃豆醬，泰國的生抽、老抽和本地用的味道差不多，泰國蠔油就比香港的咸一點，而泰國黃豆醬的色和味，就像潮州普寧豆醬，只要略為改動，大家就可以用自... 看全文 -
094 一麵兩食，泰式前菜『麵包蝦』prawns wrapped in noodles
2016年08月13日 | 累積瀏覽 403
094和095是連續的兩個食譜。 因為我買了一斤油麵(幼麵，沒有鹼水的)，做了一個泰式 appetiser 和一個main course，如果再加一個冬陰功湯，就可以在家享用一餐泰國料理了。 冬陰功食譜可以重溫『006 煮出個人風味的冬陰功湯罷!』 http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-25685.html 我一直也是看泰國廚師寫的英文食譜，基本所有中文菜名都是我亂作的… 今次的... 看全文 -
083 泰南的咖哩煮魚 (gaeng pet pla)
2016年07月29日 | 累積瀏覽 303
上回有泰北版的炒肉碎，今回是泰南的咖哩魚，最愛的咖哩。 泰國有很多種咖哩，有我們熟悉的紅、黃、青咖哩，還有橙咖哩，已顏色命名的咖哩，是定於用什麼顏色的辣椒做成，泰國基本的咖哩有十多種，還有massanab curry, jungle curry, penang curry…，而全部多款咖哩醬都可以自己調製，但我懶惰，都是用泰國製造的醬料好。 而用途最廣泛的是紅咖哩，用來煎炒煮炸也可以，今次的食譜也是用紅咖哩，和一般不同之處... 看全文 -
080 白飯魚菜莆藜麥煎蛋餅
2016年07月25日 | 累積瀏覽 84
因父母是大澳漁民出身，自小飯桌上離不開海鮮，特別是魚更是每餐未備的。 有一天，在超級市場的冷藏櫃見到白飯魚，就想到小時侯吃的白飯魚炒蛋，不過加了藜麥做一個升級版也不錯罷！ ****食材 白飯魚約150g(4兩) 雞蛋4隻 薑絲1湯匙 芫茜粒、蔥粒各1湯匙 菜莆粒 2湯匙 藜麥2湯匙 ****白飯魚醃料 海鹽1/3茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉少許 ****雞蛋調味 海鹽1/2茶匙 生... 看全文 -
074 3分鐘即成的海鮮麥片，懶人的健康營養早餐
2016年05月11日 | 累積瀏覽 185
因為對鮮奶敏惑，所以多數會煮咸麥片。而食譜是延續上個月的清淡飲食而產生的。 因為有一天實在沒有煮粥的精力，所以想到用快熟麥片代替白米，不過想深一層，麥片其實又比白米煮的粥健康啊! ***材料 快熟麥片 1杯 急凍帶子 3粒 (解凍後切粒，而可以用小元貝) 急凍虎蝦 4隻 (解凍後切粒) 三文魚柳 半塊(解凍後切粒) 清水 4杯(1公升) 清雞湯 半杯 蔥 一棵(切粒) 油蔥酥 少許(不加也可以) ***... 看全文 -
073 煮一鍋韓式泡菜海鮮粥
2016年05月11日 | 累積瀏覽 239
因為上個月要聽醫生話，要食得清淡一點，所以就在家煲了一鍋粥，但不是傳統廣東粥，是韓式的粥，分別是什麼呢？ 分別是粥底會稠一點，口感有點像嬰兒的米糊，主要因為韓國白米像日本米一樣，澱粉質比較高，黏性比較強，而且煲粥用的水份比較少，所以韓式粥會稠一點，可以飽肚一點，而且加入海鮮和泡菜，既有營養又惹味。 ***材料 白米 1杯 (如果用韓國或日本米煲45分鐘就可以，如果用泰國米就要煲大約1小時) 韓國泡菜 半碗(切碎) 急凍帶子 6粒 (解凍後... 看全文 -
071 和風花甲蒸蛋
2016年02月02日 | 累積瀏覽 520
因為忙，所以好幾個月沒有update食譜，是忙到飯都沒有時間煮… 但這篇"花甲蒸蛋"剛好趕上農曆新年啊！ 其實花甲或大蜆蒸蛋有很多種方法，但我用了茶碗蒸的調味，蒸蛋帶有微微清酒香味和甜味，令鮮甜的花甲更有風味。 因為用茶碗蒸的方法去烹調，所以要用上一個有點厚度和深度的大碗或鍋去蒸，我就用了一個中式的"砵 ",大概需要直徑20cm左右，連蓋... 看全文 -
068 北海道的石狩豆漿味噌鍋，秘密是用了洗米水
2015年11月19日 | 累積瀏覽 530
首先要解讀石狩鍋 北海道石狩川盛產三文魚，而石狩鍋就是以三文魚為主要食材的鍋物，而為了令味噌湯更鮮味，不但會加入未經醃製的三文魚，更會加入不同的蔬菜，只要加一碗白飯，就會成為全家人的豐富晚餐了。 而今次不但加入豆漿，還用了洗米水代替普通食水，這是在韓國blogger的食譜中學會的，因為洗米水的天然黏性，可以令味噌鍋更稠更美味 (要用洗到第三回的洗米水) ****食材 三文魚 &nbs...; 看全文 -
057 簡單煮 薑蔥炒蟹加伊麵底
2015年10月08日 | 累積瀏覽 507
每次煮海鮮大家都很雀躍，都會說很厲害，海鮮也可以在家煮啊，其實我回望我的食譜，真是煮過不少海鮮，不同國家的煮法也有，原因只是因為煮海鮮是最方便快捷，只要買到新鮮美味的食材，最簡單的烹調方法就可以，就好像今次這道『薑蔥炒蟹』，就是一道十分簡單的菜式。 今次用了1kg重的日本急凍松葉蟹，已經開邊所以很容易入味，同樣的食譜，我嘗試過煮急凍阿拉斯加長腳蟹，當然亦可以用作炒新鮮肉蟹(但我未學懂劏蟹…所以都是用急凍蟹為主)，又或是炒龍蝦或大蝦也可以，這是一個多... 看全文 -
054西班牙的Tapas, “Clams in white wine,butter & herbs sauce”白酒牛油香草汁煮蜆
2015年09月30日 | 累積瀏覽 516
Tapas是西班牙菜的餐前小食，但亦可以成為主食。 今年在書展買了一本”tapas ” 的烹飪書，K小姐就話，如果要在西班牙餐廳吃tapas吃到飽會十分昂貴，就叫我在家試一試整，既然有人願意食，我當然會奉陪到底！ 其實西班牙菜和意大利菜一樣，有很多海鮮料理，而第一道煮的是我最愛的蜆，Clams in white wine,butter & herbs sauce”，就直譯成白酒牛油香草汁煮蜆罷！ 這道菜是宴... 看全文 -
048 自製泡菜炒的韓式泡菜炒蜆
2015年09月16日 | 累積瀏覽 411
我一有時就會醃一大盒大白菜(Kimchi)，泡菜雖然是醃製食物，但原來是很有營養的，首先卡路里很低，而且含有豐富纖維素、維他命A、B、C，及有對人體有益的乳杆益生菌，被美國時代華納『健康雜誌』選為世界5大最健康食品之一 當然亦有研究說韓式泡菜多吃會令患胃癌風險提高，但我相信任何食物過量進食也會影響健康吧 在019篇已經提及醃製泡菜的方法，有興趣就可以重溫一下，當然用現成泡菜也可以呀！ http://maybeworkshop.chiba78.com/... 看全文 -
044 來自泰國朋友的食譜，泰式香炸魚餅
2015年09月07日 | 累積瀏覽 1142
因為經常煮泰國料理，所以識多了很多新朋友，其中一位是荃灣楊屋道街市買泰國雜貨的姐姐(或嬸嬸)，一位在香港生活的泰國女士，記得第一次我是拿了Blue Elephant的香草圖去買材料，她還十分好奇，問了很多問題，可能她覺得我這個香港女子實在太認真了 ^^ 以下食譜是這位地道泰國人提供的，因為的試食過她的製成品很好味，所以追問回來的， 原著是要買新鮮鯪魚起骨，自己打魚膠的，但我試過一次過程都頗為複雜，所以由第二次開始就用了現成打好的鯪魚肉，我做了給泰國姐姐試，... 看全文 -
036 清新的意式白酒蕃茄煮青口
2015年08月26日 | 累積瀏覽 1201
其實我比較喜歡蜆、蠔、蟶子等貝殼類，青口不是我的至愛，但很多朋友都十分喜歡，所以每當朋友聚會，我都會煮一大盤青口招待大家。 意式煮法的海鮮通常都會用上白酒，一般會用干白酒，這種酒味道較澀(即是我們常說較Dry)，糖份較低，可避免烹調後焦糖化影響菜式風味，其實我對白酒的認識也不深，但原著作者有提及由以下幾種葡萄釀製的白酒，也適合用作烹調的，分別是Sauvignon Blanc，Chardonnay,，Chenin Blanc，Riesling，這幾類酒不難找，一般... 看全文 -
026 清甜的魚湯浸花甲
2015年08月06日 | 累積瀏覽 1730
花甲和蜆有什麼分別呢? 花甲是台灣人所講的蛤蜊，殼約3cm長，較扁身，海鮮檔老闆說口感較爽一些， 蜆在香港就有很多不同大小選擇，殼呈扇型， 海鮮檔老闆說口感較甜一些， 很多時見香港或外國食譜都會介紹烹調蜆的較多，反而台灣食譜很多時用到花甲(蛤蜊)，而日本人就會用花甲煮麵豉湯啊!今次的食譜用上花甲，如果喜歡蜆，亦可以改用蜆呀! **材料** 花甲 一斤 鯇魚尾 12兩 (我習慣用海魚煲魚湯，所以改用了紅衫魚) 豆腐卜 約10個... 看全文 -
025 蒜香清酒煮蜆 VS 清酒煮扇貝配天使麵
2015年08月05日 | 累積瀏覽 1169
蒜香清酒煮蜆 我很喜歡食蜆，個人認為用酒或魚湯煮蜆就最鮮甜美味 今次的食譜源自Masa的蒜香清酒蛤蜊意大利麵，份量和做法都改了少許，特別是加多了酒和加了雞湯，是一道連湯都可以一起吃的清酒煮蜆食譜 **材料** 蜆 一斤 清酒 半杯 雞湯 一杯 蒜頭 3瓣 (壓成蒜蓉) 海鹽 少許 (約半茶匙，可以因個人喜好加減份量) 胡椒粉 少許 芫茜 少許 **做法** 1.先要令蜆吐沙，嘗試過不同坊間流傳的... 看全文 -
021 簡單的泰式青咖哩魚
2015年07月24日 | 累積瀏覽 719
最近買左一本好精彩的食譜，Kyle Books 的"50 great curries of thailand"，作者Vatcharin Bhumichitr是旅居英國的泰國大廚，書裏介紹好多特色的咖喱烹調方法，由泰國南至泰北，地道至皇室的咖喱食譜都有，又可以走入廚房試好多新菜式啊! 泰式青咖哩魚是一道十分地道的菜式，在任何泰國餐館都可以點到，但要在家自己做都好容易呀! **材料 (2人份量) 石斑柳 300g... 看全文 -
018 泰式香葉辣炒蟶子
2015年07月20日 | 累積瀏覽 549
譜出自Page One出版的"Bangkok Street Food ~COOKING & TRAVELING IN THAILAND”原著是Clams with roasted chilli paste，無錯！原著是炒蜆，但經過我屢戰屢敗，屢敗屢戰下，我決定改為炒蟶子，原因上回都提過，因為我住的apartment只提供電陶爐，其實我覺得電爐好好，又環保又安全，但只是無火就會無氣（鑊氣），當要認真炒一場就會出現問題，泰式烹調方法是要大火（... 看全文 -
017 豉椒炒蟶子VS豉椒蒸蟶子
2015年07月20日 | 累積瀏覽 1064
我經常會去荃灣楊屋道街市，去過的朋友都知道那裏是應有盡有，地下一層海鮮檔，什麼海鮮都有，每次走入去除了會出一身汗(三十多度沒有泠氣的街市…)，還會買得太多食材，我常笑說所有食材都在呼喚我，所以永遠都要先想好食譜，方可以走到街市裏去呀！ 貝殼類的海產，我最愛煮蜆和蟶子，蜆的煮法會多一點，而蟶子一般都是蒸或炒，淡味的海鮮用上豉椒汁就最匹配，通常什麼程況下用蒸，什麼程況用炒呢? 而我的程況而定，我家是用電陶爐(無火煮食)，爐具本身不夠『鑊氣』，其真... 看全文
