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112 由煲檸樂加薑變出來的~~檸薑可樂雞翼
1 週前 | 累積瀏覽 692
可樂雞翼，流傳了很久，我就覺得甜了一點，不太喜歡。有一天，在茶餐廳喝煲檸樂加薑時就想到，如果可樂雞翼加上鮮檸檬汁和薑，會有什麼效果呢？ 實驗成功，雞翼酸中帶甜，還有點薑的香味，感冒要飲煲檸樂加薑，那麼可以吃這道雞翼嗎？ ***食材 雞翼一磅 可樂一罐 鮮檸檬汁 約1.5 湯匙﹙如果試味後覺得太酸，可以落少許糖，本人就喜歡酸一點﹚ 檸檬數片 檸檬皮一個份量﹙黃色的部份﹚ 薑 十片 蔥 一棵 ﹙切段﹚ 八角 一個 生抽 兩湯匙 酒 兩湯匙 雞粉... 看全文 -
109 南洋風味~~牛油胡椒炒蟹
2 週前 | 累積瀏覽 456
以前去新加坡，總會去食牛油胡椒炒蟹，當地通常會用斯里蘭卡肉蟹，以大火落牛油黑胡椒快炒，想起都食指大動。 但我廚房沒有明火，沒有大鐵鑊，但都可以炒到一碟，令大家瞬間清碟的惹味炒蟹，都要多得一個好食譜。 胡椒好像咖啡豆，要即磨才會夠香辣，我本身就懶惰，我會將胡椒粒放入攪拌機磨碎，又或者去泰國雜貨店買已攪碎的胡椒粒，如果磨碎後立即用真空包裝，其實只會流失一點香味和辣道，反而更適合我那些怕辣又愛食辣的朋友仔。 ***食材 日本急凍皇帝蟹1隻(可以用肉蟹1 斤半... 看全文 -
108 媽媽的做節菜，鮮雞燜魚肚
3 週前 | 累積瀏覽 1586
小時後過時過節，爸媽都會買隻活雞回來拜神/祭祖，應該是要用雞血灑去神台，場面滿血腥的，這是水上人的習俗，以前化新娘裝，也在水上人家庭見過這個環節，不過後來發生了禽流感，大家就不可以再買隻活雞回家拜神了。 為什麽要提起拜神那隻雞呢，因為這道菜和這隻雞有莫大關係，因為拜完神，這隻雞就會是當日的晚餐，媽媽會用雞和魚肚做一味簡單而美味的菜式，就是鮮雞燜魚肚。 水上人的烹調方法比較簡單，不花巧，最重要材料新鮮，自然煮出美味佳餚。 有關沙爆魚肚處理，可以重溫103 豪華... 看全文 -
107 簡易版回窩肉VS進階版回窩肉
2016年09月10日 | 累積瀏覽 595
回窩肉叫作回窩肉，是因為要將豬肉炒兩次，將豬肉回窩再炒。 最近在兩本台灣食譜都見到這道菜式，兩個版本都試做過，味道也很好，兩個食譜的分別是一個是簡易版，20分鐘就完成，另一個是進階版，豬肉處理複雜一點，但味道層次就會細緻一點，我會同時分享兩個食譜給大家，因為兩個食譜我也很喜歡。 ***簡易版回窩肉*** (烹調時間約20分鐘) ***食材 (2-3人份量) 豬腩肉250g (半磅，切薄片) 蔥1棵 (切段) 椰菜1/4個 (切成小片)... 看全文 -
106 家鄉特產．霉香咸魚薯蓉波波
2016年09月07日 | 累積瀏覽 459
第一次煮這道菜，朋友就問我，是澳門的馬介休薯球嗎？我相信原著食譜是取材自馬介休薯球，只是後來被改用了港式咸魚，而食譜到了我手，再進一步改了作大澳霉香咸魚罷！ 之前在咸魚肉碎茄子夾有談及過咸魚，大家可以回顧一下http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-30511.html 在世界各地，只要盛產海產的地區，都會有鹽漬海鮮，因為這是最好的儲存方法。但凡以鹽漬海鮮入饌，都應該盡量減少加入其他調味料，一來要減低鈉的吸收，二來這樣才可... 看全文 -
104 漁鄉風味…黃花魚春炒飯
2016年09月05日 | 累積瀏覽 367
黃花魚春是上次回大澳買的，是將魚春生曬而成，有淡淡的咸香味，可以清蒸，亦可以拌炒，今次就用來炒飯﹐味道意想不到的好。 ***食材 白飯兩碗 黃花魚春一塊 雞柳3件 洋蔥1/4個 蔥一棵(切粒) 雞蛋一隻 薑米一湯匙 ***調味 生抽半湯匙 胡椒粉少許 ***做法 1.黃花魚春洗淨抺乾，用大火蒸10分鐘至軟身，切粒備用。 2.雞柳切粒，以酒半茶匙、鹽及胡椒粉少許，醃15分鐘。雞蛋... 看全文 -
103 豪華版~ ~ 廉忌粟米汁魚肚雞粒飯 (附魚肚和花膠的處理方法)
2016年09月01日 | 累積瀏覽 421
中學年代的午餐，總有粟米肉粒飯，因為快靚正。 長大了，就會想回味那些年，但要對自己好一點，煮一個豪華版吧！ 『豪華』兩個字是在日文食譜學回來的。 ***食材(二人份量) 雞柳4件 (切粒) 沙爆魚肚1個 (視乎大小，浸泡切粒後，大概有一碗份量) 檸檬 半個 洋蔥 半個 (切粒) 栗米忌廉湯1盒 (480g) 雞湯1杯 (250g) 淡忌廉1/4杯 雞蛋 1隻 海鹽及胡椒粉少許 白飯2~3碗... 看全文 -
102 有故事的宗棠雞煲
2016年08月27日 | 累積瀏覽 513
清朝湘軍統帥左宗棠，勝仗後被封為大將軍。 據說這道菜，正是左宗棠將軍出征在外時，軍中大廚用雞和酒簡單調味做成的菜式，而特別之處是用上了左宗棠至愛的竹葉青酒。 這食譜來自方太的『回味下飯菜』，是學自湖南老廚師﹐原汁原味且簡單易煮，又試一試在家煮一個湖南菜，第一次煮不辣的湖南菜！ ****食材 光雞半隻 (洗淨，切件) 冬菇4~6隻(浸軟，去蒂，切件) 薑1塊(約4兩，去皮，切片) 蔥3棵(切段) ***... 看全文 -
097 廚藝專家方太的香辣胡椒豬軟骨
2016年08月17日 | 累積瀏覽 796
我人生第一本烹飪書是方太、方任莎莉的著作，書名忘記了，其實本食譜也不知所蹤了… 方太是香港廚藝界的始祖，著作很多，我這個小粉絲也有一本『回味下飯菜』，是經典菜式的食譜，每個菜式都好像有一個故事。 今回的香辣胡椒豬軟骨，原著是胡椒肉骨，是用腩排煮的，不過我覺得炆豬軟骨會更入味啊！ ***食材 *豬軟骨250g(半磅) 乾蔥蓉、蒜蓉各1.5茶匙 紅椒粉(paprika)、胡椒粉各半茶匙 *白胡椒粒 半茶匙(壓碎，但如... 看全文 -
090 夏日必吃，豉汁苦瓜炆排骨
2016年08月08日 | 累積瀏覽 296
中醫師說夏天可以多吃苦瓜，因為苦瓜有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，夏天吃可以清心開胃，雖然性寒，只要不是脾胃虛寒，就多吃都無妨。 我食苦瓜，因為之前提及過要嘗試沖繩飲食方式，而且苦瓜含豐富維他命C，每日進食120g已是足夠人體一日的攝取量，加上苦瓜有降血糖和抗癌功效，其實只要不是脾胃虛寒，將苦瓜列入每星期必吃食物也不錯呀! ***食材 苦瓜1條 排骨500g (約1磅) 蒜蓉 1湯匙 豆豉1湯匙 (壓爛) 紹興... 看全文 -
087 鹽麴雞翼的升級版~~酒釀雞翼
2016年08月04日 | 累積瀏覽 384
現在流行吃發酵食物，專家建議每日吃1~2種發酵食物改善腸道健康。 其實日常很多食品也是經發酵製造出來，例如乳酪、泡菜、日本的鹽麴、漬物、納豆、味噌，和很多豆類製成的調味料，例如豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆鼓、豉油等等，(但要留意調味料成份內的鹽份含量，不能攝取過量) 而酒釀亦是一種發酵食品，經由糯米和酒藥發醇而成，帶有甜味和酒味，除了煮酒釀丸子，還可以做什麼，今回加入鹽麴弄一個雞翼也不錯呀！ ***食材 雞中翼 10隻 *鹽麴 2湯匙... 看全文 -
081 家鄉咸魚藜麥肉餅茄子夾
2016年07月26日 | 累積瀏覽 451
家鄉大澳的咸魚滿出名，我不知道是否每一個大澳人也愛吃咸魚，但我爸爸就極喜愛，小時候，每一晚都會在餐桌上出現，爸爸愛清蒸，咸魚上加片薑蒸熟後，淋上熟油，就可以吃兩碗白飯啊！ 因為不同魚類和不同醃製方法，咸魚大致可分為實肉和霉香兩種，實肉咸魚肉質較煙韌有咬口，香味內歛，要入口才吃到咸魚香味，而梅霉香咸魚肉質較軟和鬆散，香味撲鼻，就算未經烹調也可以聞到濃濃的咸香味，之於那一種比較好吃，純粹是個人喜好。 如果不加茄子，其實這道菜就是咸魚蒸肉餅，但加了茄子就會令口味... 看全文 -
080 白飯魚菜莆藜麥煎蛋餅
2016年07月25日 | 累積瀏覽 84
因父母是大澳漁民出身，自小飯桌上離不開海鮮，特別是魚更是每餐未備的。 有一天，在超級市場的冷藏櫃見到白飯魚，就想到小時侯吃的白飯魚炒蛋，不過加了藜麥做一個升級版也不錯罷！ ****食材 白飯魚約150g(4兩) 雞蛋4隻 薑絲1湯匙 芫茜粒、蔥粒各1湯匙 菜莆粒 2湯匙 藜麥2湯匙 ****白飯魚醃料 海鹽1/3茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉少許 ****雞蛋調味 海鹽1/2茶匙 生... 看全文 -
079 健康新攪作，加了藜麥和麥片的麻婆豆腐
2016年07月24日 | 累積瀏覽 430
近半年開始吃藜麥(Quinoa)，因為藜麥是完美的食物。 不是我說的，是聯合國糧食及農業組織定的superfood，,亦是解決兒童營養不良的『希望之糧』。 藜麥含豐富蛋白質(同牛肉差不多) ，有齊九種必須的氨基酸，亦含豐富礦物質，例如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅，而纖維、維他命B雜也很豐富，而且藜麥是4低食物，低鈉(是小麥的1/8)、低脂、低升糖指數及低熱量。另外，藜麥不含膽固醇及麩質(gluten)，不會令腸胃敏感。 藜麥原產於南美洲安第斯山脈，... 看全文 -
078 自家煮麻辣雞煲
2016年07月23日 | 累積瀏覽 629
我不知道是否因為個人體質問題，出外吃麻辣雞煲，總會腹瀉收場… 其實可能因街外用油的問題，或是通常餐廳會用預拌火鍋湯底的關係，令我比較脆弱的腸胃產生敏感，但我又喜歡辣，只好不停尋找食譜，來一客自家麻辣雞煲啦！ 其實認真試過好幾個食譜，今次這個最合心意，而吃完雞件後，還可以加入滚水用作火鍋湯底。而這食譜的特點是，完全用天然辛香料作湯底配料，所以可以自己加減麻與辣的比例，我比較喜愛平均的麻辣味道，因為不太麻亦不太辣，才能吃出食物的鮮味。 而經... 看全文 -
075 澳門的咸菜胡椒豬骨煲
2016年07月13日 | 累積瀏覽 505
夏天吃豬骨煲不是問題，反而在潮濕的夏季多吃胡椒，還可以有袪濕的功效啊! 數年前，第一次在澳門吃豬骨煲，之後嘗試尋找食譜，但遍尋不獲，於是就開始在家不停嘗試，以下食譜是經過不停改良得來的，不敢講是正宗澳門豬骨煲，只是朋友們試過也很喜歡呢! ****食材(4人份量) 鮮豬骨 兩斤(可以超過兩斤，只要你們的湯鍋夠大。可以選豬筒骨、豬展骨，隨個人喜 好而定) 潮州咸菜 一斤(最好到雜貨店買散裝咸菜，味道濃一點，湯頭更夠風味) 白胡椒粒 2~... 看全文 -
072 如果喜歡芋頭，就不能錯過的香茜荔芋餅
2016年05月09日 | 累積瀏覽 553
三個多月沒有update食譜，終於可以回歸了，本來這篇食譜想在新年前完成，最後就拖到現在了！ 今年新年沒有整芋頭糕，只整了香茜荔芋餅，因為荔芋餅比芋頭糕的成份有更多芋頭，最合適喜愛芋頭的我呀！ ***材料 (大概12~15個) 芋頭 半斤(300g) 臘腸 1條 蝦米 40g 芫茜 1棵(切碎) 蔥 1棵(切碎) ***調味料 海鹽 3/4茶匙 砂糖 1/4茶匙 五香粉 1/4茶匙... 看全文 -
070 家鄉特產…咸魚雞粒炒飯
2015年12月02日 | 累積瀏覽 707
是否每一個大澳人也吃咸魚呢? 我不知道！ 但小時候，咸魚是家中每餐晚飯不可或缺的東西，爸爸每晚也要伴著咸魚吃一碗白飯的！ 基本上咸魚會分『實肉』和『梅香』，是用上不同品種的魚類和不同方法醃製而成，『實肉咸魚』通常用作完塊蒸或煎香來吃，而『梅香咸魚』就多用來起肉做配料，當然又會根據個人口味而定，我有位叔叔只吃梅香咸魚，也會蒸來吃的。 如果想用咸魚作配料來炒或蒸，就需要加油把咸魚蒸熟，再拆骨起肉，有少少麻煩喔，而我近年就會返大澳買咸魚... 看全文 -
069 家鄉下火湯，咸魚頭豆腐湯
2015年12月02日 | 累積瀏覽 545
心 最近很忙，嚴重睡眠不足，就會想起媽媽的咸魚頭豆腐湯… 小時候，如果有熱氣、熬夜、睡眠不足或牙痛，媽媽也會煲這道湯給一家人享用，據聞有清熱下火的功效，對我來說，如果我有熱氣、喉嚨乾涸，飲這款湯就最有效啊! 這道湯的材料只有咸魚頭、豆腐和一片薑，但很多時我們會配上潺菜，不但可以增加風味，而且潺菜除了基本蔬菜的營養成份外，還有通腸胃、利大便、清熱涼血、降膽固醇等功效，可以加強咸魚頭豆腐湯的功效。 如果真是不喜歡潺菜的滑膩口感，可以... 看全文 -
067 涼拌雞絲粉皮配多用途的芝麻醬汁
2015年11月02日 | 累積瀏覽 712
這個食譜原是來自一個日式冷麵的芝麻拌麵醬，但經過我加加減減之後，我也不記得原著食譜在那裏找回來了，但這個醬汁除了可以配雞絲粉皮，亦可以配冷麵、沙律做火煱沾醬也可以啊! ****材料 粉皮 一包(用了素食品店鋪的急凍粉皮) 雞柳 4~5塊 ( 用了急凍雞柳，因為脂肪比率低，凍食也不怕油脂凝固，影響口感) ****麻醬汁 芝麻醬 2湯匙 ，花生醬 2湯匙，生抽 1茶匙，炒香芝麻粒 2湯匙， 米醋 1茶匙， 麻油 1茶匙，糖 1茶匙... 看全文
