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109 南洋風味~~牛油胡椒炒蟹
2 週前 | 累積瀏覽 460
以前去新加坡，總會去食牛油胡椒炒蟹，當地通常會用斯里蘭卡肉蟹，以大火落牛油黑胡椒快炒，想起都食指大動。 但我廚房沒有明火，沒有大鐵鑊，但都可以炒到一碟，令大家瞬間清碟的惹味炒蟹，都要多得一個好食譜。 胡椒好像咖啡豆，要即磨才會夠香辣，我本身就懶惰，我會將胡椒粒放入攪拌機磨碎，又或者去泰國雜貨店買已攪碎的胡椒粒，如果磨碎後立即用真空包裝，其實只會流失一點香味和辣道，反而更適合我那些怕辣又愛食辣的朋友仔。 ***食材 日本急凍皇帝蟹1隻(可以用肉蟹1 斤半... 看全文 -
101 健康印度乳酪咖哩雞和低糖薑黃飯
2016年08月26日 | 累積瀏覽 498
第一次煮完這個印度咖哩後，做了一件傻事，我到了附近的印巴餐廳，點了一道咖哩雞，因為我想知道這食譜，和正宗的印度菜有沒有分別…結果我覺得差不多… 經常見有營養師說咖哩易令人肥，不宜多吃，因為咖哩中的椰醬含高飽和脂肪，容易使膽固醇超標，但其實咖哩不一定會加入椰醬，因為咖哩有無數的烹調方法。 我們多數吃泰國咖哩，而大部份的泰國咖哩，會用咖哩醬、椰醬、新鮮香草蔬菜和肉類同煮，和今次印度咖哩的分別是，印度咖哩通常會用原味乳酪，再加乾香草和... 看全文 -
050 泰國青木瓜沙律VS越南青木瓜沙律
2015年09月19日 | 累積瀏覽 589
泰國和越南地理上很接近，菜式也很相似，食材上都會用上不同的香料 但兩地的文化和歷史背景不同，菜式上其實是有不同地方 就嘗試將兩個青木瓜沙律作一比較，看看大家喜歡那一個罷 泰國青木瓜沙律 ****材料 青木瓜 半個 (去皮，刨絲 ，泰國是有轉為刨青木瓜絲而設計的工具，我用的就是在曼谷Big C買回來的，我在九龍城的泰國店鋪都見過有售類似的刨呀) 泰國金柚 半個 (去皮，撕出金柚肉) 車喱茄 8~10粒 (切成一半) 蝦米... 看全文 -
031 來自越南的順化燉肉
2015年08月14日 | 累積瀏覽 585
對於食材我有偏好，通常見到某類食材的食譜，都會一定試煮一次，例如今次的牛肋條，我就長期儲存在冰箱內，隨時解凍就可以用了 對於順化燉肉…其實我只去過越南的胡志明市和下龍灣，順化在那裏呢﹖在胡志明市的北面，是越南有名的古城，而這道順化燉肉的食材和做法，就有點像烹調泰國南部的咖喱，和一般常吃的青咖喱不同，這是一種不太辣，但微微帶酸味的南亞風味咖喱 ***材料 牛肋條 約450g 洋蔥 一小個 (切碎) 紅蔥頭 3個 (切碎)... 看全文
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