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113 低卡路的日式芝麻炸雞沙律 (每份294卡路里)
3 天前 | 累積瀏覽 77
日本人愛吃芝麻，很多菜式會加入芝麻做佐料，而事實上芝麻滿有營養，而今回的芝麻炸雞需要是用半煎炸方式，但連沙律的卡路里都只是294卡路里一份，而用芝麻比用炸粉或麵包糠，更香更脆，就算冷卻後才進食，也不會影響風味，大家不妨一試啊。 ***材料 (2人份) 雞胸肉 1塊 蛋半隻 炒熟白芝麻2 湯匙 麵粉少許 沙律菜少許 檸檬1/4個 ***雞肉醃料 鹽1/3茶匙 胡椒粉少許 *咖喱粉1/2茶匙 &nbs...; 看全文 -
111 伴飯之選 日式醬油煮魚頭
1 週前 | 累積瀏覽 399
第一次食日式醬油煮魚頭是在東京的，而第二次是在沖繩，當時就想，回港後在家煮到嗎？其實這是一種家庭式的煮法，一點也不難煮，只是煮法和我們的中式方法有點不同罷！如果你喜歡食魚，一定會喜歡這種烹調方法，煮魚的醬汁用來拌飯，一定會令你想再添多一碗白飯啊！ 日式煮魚頭和我們中式有什麼分別呢？中式煮法通常會把魚頭先煎後炆，但日式就會先用滾水灼後再煮，相對就用少了油份，又會健康一點了。 ***食材*** (約315卡路里) 三文魚頭一個(先開邊) 亦可以用油... 看全文 -
110 只用三種調味料的日式照燒雞丼
1 週前 | 累積瀏覽 617
吉野家有野菜煎雞丼，是煎雞加上照燒汁，而今回的照燒雞丼，是傳統的醬油煮烹調方法，雞肉會更入味，但做法就十分簡單，因為只用三種調味料就完成了。 ***食材(2人份量) 無骨雞扒一塊 白飯兩碗 什菜少許 ***調味 日本醬油3湯匙 味醂3湯匙 (日本煮食用甜酒) 料理酒3湯匙(日本清酒) ***糖 1~2湯匙 (正宗日本食譜是不會加入糖，煮汁原本是偏咸的(拌飯是剛好的)，但我看了不少台灣和香港食譜也會建議加少許糖，我覺... 看全文 -
098 日本煮物，栗子煮雞翼
2016年08月17日 | 累積瀏覽 512
日本烹調方法中，有一項叫煮物にもの，用燜煮或炆煮的方式烹調，可以分顏色、形狀和風味分類，例如味噌煮、醬油煮、咖哩煮、關東煮等等… 栗子煮雞翼和之前的薯仔煮牛肉也是醬油煮，和中國菜的燜煮或炆煮有什麼分別，醬油煮通常帶有甜味，汁很多，很適合拌飯吃，和中國菜最大的分別是，煮物一定不會用生粉埋獻汁，煮物的湯汁亦比較清，不會煮得太稠。 原著是煮雞塊，日本家庭料理很少會用雞翼，雞翼(手羽先)通常用來燒的，只是因為我喜歡雞翼，所以將食譜轉了。 ***... 看全文 -
089 手撕雞青瓜沙律配日式辣芝麻醬VS泰式辣青檸醬
2016年08月07日 | 累積瀏覽 510
同一食材，不同調味，造就不同風味。 在書展買了一本食譜，是一位日本營養師和食物研究師的作品，食譜名『一個人開伙也很棒』，作者介紹一人份量的營養美食，是不浪費食材，又變化多端的食譜。 有時煮二人份量的晚餐，也會留下食材，如果不想重複做同一道菜，可以做什麼菜式呢? 今次只用一條溫室青瓜加和一塊雞柳煮做沙律，但配上不同醬料，就可以調出日式和泰式風味的低卡路里沙律。 沙律食材及日式辣芝麻醬(一人份量 314卡路里 ) 無骨無皮雞柳1件... 看全文 -
088 鹽粷雞翼變奏版.沖繩黑糖雞翼
2016年08月06日 | 累積瀏覽 452
上回有酒釀雞翼，今回繼續是加入鹽麴的黑糖雞翼，食譜不是來自沖繩食譜，只是我將日式醃肉方法加入鹽麴和黑糖，味道比單一用鹽麴會多一點層次﹐大家又可以試一試。 ***食材 雞中翼 10隻 ***雞中翼醃料 鹽麴 2湯匙 薑汁 半湯匙 日本醬油 半茶匙 胡椒粉少許 炒香黑芝麻粒(白芝麻也可) ***黑糖醬材料 沖繩黑糖30g 水1/3杯 ***做法 1.雞中翼洗淨抺乾，用剪刀把*雞中翼剪成單骨。... 看全文 -
087 鹽麴雞翼的升級版~~酒釀雞翼
2016年08月04日 | 累積瀏覽 384
現在流行吃發酵食物，專家建議每日吃1~2種發酵食物改善腸道健康。 其實日常很多食品也是經發酵製造出來，例如乳酪、泡菜、日本的鹽麴、漬物、納豆、味噌，和很多豆類製成的調味料，例如豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆鼓、豉油等等，(但要留意調味料成份內的鹽份含量，不能攝取過量) 而酒釀亦是一種發酵食品，經由糯米和酒藥發醇而成，帶有甜味和酒味，除了煮酒釀丸子，還可以做什麼，今回加入鹽麴弄一個雞翼也不錯呀！ ***食材 雞中翼 10隻 *鹽麴 2湯匙... 看全文 -
086 沖繩式炸醬麵ジャージャーそば
2016年08月02日 | 累積瀏覽 257
日本料理中有一類叫中華料理，菜式有麻婆豆腐、回窩肉、炸醬麵、春卷、燒賣…等等 當然菜式做法是Fushion了的，就好似這個炸醬麵是用味噌代替甜麵醬和豆瓣醬，再配上沖繩拉麵 ，就是變成一個健康版的炸醬麵了。 食材(二人份量) *沖繩拉麵(或日式乾烏冬)150g 芝麻油2湯匙 芽菜100g (約三兩) 青瓜 1條 (切絲) 蔥4cm (裝飾用，將幾棵勿成4cm的蔥段，再切成幼絲) 辣椒油少許 ****味噌... 看全文 -
085 沖繩式苦瓜豚肉炒蛋 ゴーヤーチャンプルー
2016年08月01日 | 累積瀏覽 468
沖繩是日本最多人瑞的地方，當地人更較少患上老年慢性疾病。 我看過一篇文章，營養師建議參考沖繩式飲食及生活習慣，例如每餐吃八成飽，多菜少肉，日常多做運動等等。 上年在沖繩買了本料理書，書中食譜只用農作物、豆類製品、海產，及豬肉等作材料，調味也簡單。我也經常仿傚沖繩式飲食，每週必吃紫薯、豆腐，還有苦瓜。 在香港很難買到沖繩苦瓜，就算買到價錢也是普通苦瓜的4、5倍，沖繩產的苦瓜是深綠色，長形佈滿細釘，口感較爽脆，不算太苦(我覺得台灣苦瓜苦一點)，好適合用來... 看全文 -
077 日式馬鈴薯燉肉（薯仔煮牛肉）,還加了神秘的蒟蒻
2016年07月21日 | 累積瀏覽 721
馬鈴薯燉肉是台灣食譜的譯法，如果香港就會譯作薯仔煮牛肉。 日文名『肉じゃが』是薯仔煮肉的意思，絕對是經典的日本家庭料理，基本上任何一本日本烹飪書都會介紹的菜式，每次都會見日本作家說很懷念這道菜，有媽媽的味道，這又真是一道適合一家人的下飯菜啊！ 而主角除了薯仔、洋蔥和牛肉外，還可以隨意加入其他配菜，例如加入甘荀、南瓜、蜜豆、荷蘭豆和蒟蒻絲等等也可以呀！ 味道方面就和上一回的牛丼十分相似，只是煮法有少少差別了，但個人就比較喜好與蔬菜同煮的這道菜式了，... 看全文 -
076 自家煮出吉野家風味的牛肉飯
2016年07月13日 | 累積瀏覽 772
丼~~即是在白飯上加上主菜，台灣會譯作蓋飯，好像形容得更貼切。 如果提起牛丼，就會想起吉野家，洋蔥絲和肥牛(台灣寫成牛五花腩)加上帶有甜味的牛肉汁，想起也想吃啊！ 但在家可以煮到這道菜嗎? 絕對可以！而且滿簡單的。 ***食材(二人份量) 肥牛 200g 大洋蔥 半個(小的就要用一個了) 白飯 兩碗 (或適量) ***煮汁 水 200cc ( 約3/4杯) 料理酒 4湯匙 (日本煮食用的米酒) 味醂 4... 看全文 -
071 和風花甲蒸蛋
2016年02月02日 | 累積瀏覽 520
因為忙，所以好幾個月沒有update食譜，是忙到飯都沒有時間煮… 但這篇"花甲蒸蛋"剛好趕上農曆新年啊！ 其實花甲或大蜆蒸蛋有很多種方法，但我用了茶碗蒸的調味，蒸蛋帶有微微清酒香味和甜味，令鮮甜的花甲更有風味。 因為用茶碗蒸的方法去烹調，所以要用上一個有點厚度和深度的大碗或鍋去蒸，我就用了一個中式的"砵 ",大概需要直徑20cm左右，連蓋... 看全文 -
068 北海道的石狩豆漿味噌鍋，秘密是用了洗米水
2015年11月19日 | 累積瀏覽 530
首先要解讀石狩鍋 北海道石狩川盛產三文魚，而石狩鍋就是以三文魚為主要食材的鍋物，而為了令味噌湯更鮮味，不但會加入未經醃製的三文魚，更會加入不同的蔬菜，只要加一碗白飯，就會成為全家人的豐富晚餐了。 而今次不但加入豆漿，還用了洗米水代替普通食水，這是在韓國blogger的食譜中學會的，因為洗米水的天然黏性，可以令味噌鍋更稠更美味 (要用洗到第三回的洗米水) ****食材 三文魚 &nbs...; 看全文 -
065 最簡單的一道菜，日本鹽麴雞翼
2015年10月29日 | 累積瀏覽 5734
上個月和朋友鐘醫師吃下午茶，她問了一個問題『如何弄雞翼最簡單呢?』 記得當時答她可以弄鹽燒雞翼或鹽水浸雞翼，忘了如果想更美味，其實是可以弄鹽麴雞翼。 鹽麴是什麼呢? 鹽麴是日本古老的調味料，只是用米麴、鹽和水發酵而成，很多古老的食譜都會用鹽麴來做漬物(醃菜)，而鹽麴的主要成份米麴特有的米麴菌是活菌，同時亦是製造味噌、醬油等的主要成份，因為鹽麴內的活菌，有促進腸狀健康的功用，亦對美顏有顯著功效，所以這種古老的調味料，近年在日本成為被熱捧的健康食品啊。... 看全文 -
062 豆腐海藻沙律配日式辣味噌沙律醬
2015年10月16日 | 累積瀏覽 579
好喜歡用海藻做沙律，,不但高纖維，而且營養豐富又低卡路里， 而豆腐亦是是代替肉類的好選擇，同樣能夠提供優質蛋白質， 而什菜就會用水耕生沙律菜，很多大型街市都有本地水耕沙律菜出售 而沙律油當然用上橄欖油加黑醋就最健康，但間中都想試一試新口味 今次的沙律醬來自『到MASA家學幸福料理』，我很喜歡的一位日本廚師，他善於用中日的食材創作fusion菜式，今次的沙律醬就是一個十分有創意和美味的組合 ****食材 (二人份量) 什沙律菜 適量... 看全文 -
059 營養豐富的紫薯餅
2015年10月13日 | 累積瀏覽 551
在第53回的雙色蕃薯湯丸中，提及過紫薯的營養價值，紫薯除了含豐富植物纖維，還含有豐富硒元素和維他命B等營養素，可以增強體質和抵抗能力，有防癌和心血管疾病等等功用，對女性還有補血和護膚作用，而紫薯獨特的花青素，有極強的抗氧化功用… 所以我以告訴K小姐，紫薯將會納入日常食物，每星期最少也要吃一次… 於是開始找尋食譜，但只找到有關紫薯的甜品食譜，難道只可以用紫薯做甜品…但我不嗜甜&... 看全文 -
058 每份680卡路里的升級版日式咖喱飯
2015年10月09日 | 累積瀏覽 580
食譜來自一本早年學日文時，買的日文料理書お料理の基礎 ，這食譜是4人份量，每一份連白飯一碗含680卡路里，如果相比日式咖喱豬扒飯有980卡路里就實惠很多了。 日式咖喱會做成已調味的咖喱磚，用法很簡單方便，將蔬菜類炒至半熟加700ml水煮15分鐘，再熄火加咖喱磚，待咖喱磚溶解後再用慢火煮10分鐘就完成。 就是因為太簡單，所以我很少煮日式咖喱，但在書中找到這個食譜，就將我覺得偏甜的日式咖喱改觀了 ****材料 (4人份量) 豬肉 300g (半斤，... 看全文 -
055 用沖繩特產泡盛酒煮的昆布豬骨湯
2015年10月03日 | 累積瀏覽 392
未踏足沖繩之前，已經在日本料理書上看過這道菜，但覺得和本洲菜差不多，所以一直到沒有試煮過，直到有機會去到沖繩工作，可以去書局走一轉，就嘗試找一下有沒有專門的沖繩料理書，又真是找到一本『基本の沖縄ごはん』，(是日文書呀，因為早年也學過幾年日文，也看得懂)，書中所介紹的食譜和在本洲買的料理書食譜大大不同，調味更簡單，烹調方法更像中國菜，我相信是因為古琉球王國深受中國文化影響罷！ 沖繩人不但有自己的獨特文化，而在地理上，沖繩在太平洋上，長年陽光充沛，盛產各類生果蔬菜，... 看全文 -
040 簡單地煮個金菇豚肉卷
2015年09月01日 | 累積瀏覽 575
對！我將著名的金菇牛肉卷改了，轉用了火鍋專用的薄切黑豚肉，因為雪櫃有廚餘，因為牛肉不是我的首選肉類 故事是這樣的…因為家母掌管廚房多年，她信奉觀音娘娘，戒了牛肉，所以家中餐桌從來沒有牛肉出現，我亦直至初中先第一次吃到牛肉…在我的童年回憶中，從來沒有牛肉的料理，到現在我亦不常做這種食材，做得最多只是炆牛肋條罷！ 不過我覺得(連我食客K小姐也覺得)豚肉卷比牛肉卷美味，因為豚肉本身味淡，加上日本醬油炆煮，味道亦相對比牛肉淡口清新一點，... 看全文 -
028 100%南瓜汁意大利粉
2015年08月08日 | 累積瀏覽 980
之前介紹過旅居台灣的烹飪老師Masa先生的書，其實我喜歡用他的食譜是有原因的，相同的菜式，在Masa講解下會變得簡單容易很多，好像人人都可以掌握到一樣，當然有時他的中文又實在太可愛了！ 食譜來自幸福文化的『在廚房遇見Masa』，今次有沒有改食譜呢? 有！份量一定有少少改動，另外，我加多了兩湯匙鮮忌廉，因為想更香滑，還有加了少少蜜糖豆，都是習慣有點綠色在碟內，呵呵! ***材料*** (一人份量，是大食少少的一人份量) 意大利粉 約120g (或1/4... 看全文
