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105 在家煮 泰式海鮮濕炒河
2016年09月06日 | 累積瀏覽 314
我們去泰國餐廳，經常會點泰式炒河，有分乾炒河和濕炒河兩種，乾炒河Pad Thai是用傳統泰式的烹調方法，而濕炒河就好像中式的做法，而事實上泰國飲食文化，是深受中國影響，因為早期移居到泰國的中國人，將中國飲食文化帶到泰國，所以大家能夠在泰國，找到生抽、老抽、蠔油和黃豆醬等等中式調味料。 今次的濕炒河就用上泰式生抽、老抽、蠔油和黃豆醬，泰國的生抽、老抽和本地用的味道差不多，泰國蠔油就比香港的咸一點，而泰國黃豆醬的色和味，就像潮州普寧豆醬，只要略為改動，大家就可以用自... 看全文 -
095 一麵兩食‧泰式主菜紅咖哩牛肉炒麵
2016年08月14日 | 累積瀏覽 411
上回用麵條整了前菜『麵包蝦』，今回會用餘下的油麵，煮紅咖哩牛肉炒麵，兩個食譜也是出自泰國廚師Vatcharin Bhumlchitr，今次在書展找到他另一本著作Stylish Thai in Minutes，全書的菜式都是用30分鐘完成，大家即將會見到我陸續分享他的菜式啊！^^ 麵是在很久之前由中國傳入泰國的，這道菜創作自泰國南部，是揉合了中式和穆斯林的烹調方法。 ***食材 炒牛肉250g(半磅，切條) 油麵一斤(幼麵，沒有鹼水的，不用油麵可... 看全文 -
094 一麵兩食，泰式前菜『麵包蝦』prawns wrapped in noodles
2016年08月13日 | 累積瀏覽 404
094和095是連續的兩個食譜。 因為我買了一斤油麵(幼麵，沒有鹼水的)，做了一個泰式 appetiser 和一個main course，如果再加一個冬陰功湯，就可以在家享用一餐泰國料理了。 冬陰功食譜可以重溫『006 煮出個人風味的冬陰功湯罷!』 http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-25685.html 我一直也是看泰國廚師寫的英文食譜，基本所有中文菜名都是我亂作的… 今次的... 看全文 -
092 泰式香草燒春雞gai Yang
2016年08月10日 | 累積瀏覽 631
092 泰式香草燒春雞gai Yang 經常有朋友問︰在香港買泰國食材困難嗎？ 幾年前，在曼谷上完烹飪課後，也擔心在香港買不到香草等食材，還在當地搜羅了不少回港…但其實各區的大型街市，也會有印尼或泰國雜貨店，要買新鮮香草和調味料也很容易，當然有個別食料就需要到九龍城才找到，但也滿方便。 如果想了解多一點泰國食材，可以重回004在曼谷街頭，認識香草開始愛上泰國菜 http://maybeworkshop.chiba78.com/ar... 看全文 -
089 手撕雞青瓜沙律配日式辣芝麻醬VS泰式辣青檸醬
2016年08月07日 | 累積瀏覽 511
同一食材，不同調味，造就不同風味。 在書展買了一本食譜，是一位日本營養師和食物研究師的作品，食譜名『一個人開伙也很棒』，作者介紹一人份量的營養美食，是不浪費食材，又變化多端的食譜。 有時煮二人份量的晚餐，也會留下食材，如果不想重複做同一道菜，可以做什麼菜式呢? 今次只用一條溫室青瓜加和一塊雞柳煮做沙律，但配上不同醬料，就可以調出日式和泰式風味的低卡路里沙律。 沙律食材及日式辣芝麻醬(一人份量 314卡路里 ) 無骨無皮雞柳1件... 看全文 -
083 泰南的咖哩煮魚 (gaeng pet pla)
2016年07月29日 | 累積瀏覽 304
上回有泰北版的炒肉碎，今回是泰南的咖哩魚，最愛的咖哩。 泰國有很多種咖哩，有我們熟悉的紅、黃、青咖哩，還有橙咖哩，已顏色命名的咖哩，是定於用什麼顏色的辣椒做成，泰國基本的咖哩有十多種，還有massanab curry, jungle curry, penang curry…，而全部多款咖哩醬都可以自己調製，但我懶惰，都是用泰國製造的醬料好。 而用途最廣泛的是紅咖哩，用來煎炒煮炸也可以，今次的食譜也是用紅咖哩，和一般不同之處... 看全文 -
082 來自泰北的薄荷葉炒肉碎
2016年07月28日 | 累積瀏覽 335
我喜歡泰國菜，所以都會了解一下泰國的歷史地理。 泰國除了首都曼谷，還有75個府，人口有近7000萬，平時我們在香港吃的泰國，主要是曼谷口味，是帶有點fushion的現代泰國菜。我時常想找一些地道泰國人口味的食譜，最好是來自偏遠地區的家庭菜，簡單而有風味的菜式就最吸引我呀！ 早前買了一本食譜，作者來自秦北碧差汶府(Phetchabun)的山區小鄉村，曾定屋居香港經營泰國餐廳，現已移居英國，在倫敦繼續經營泰國菜館，雖然作者主要煮新派曼谷菜，但書中都有提及她的泰... 看全文 -
064 泰式青咖喱炒飯
2015年10月21日 | 累積瀏覽 480
續上回，這道泰式青咖喱炒飯，亦是K小姐在泰國Nara嘗到的一個菜式，相對於椰汁雞湯，這道菜對我來說就比較簡單了，只是份量要慢慢調較出來罷! 其實只有泰國先有不同顏色的咖喱醬，有青咖喱、紅咖喱、黃咖喱，還有橙咖喱，而咖喱的顏色其實出自辣椒的顏色，而不同咖喱會配搭不同食材，而青咖喱可以算是最辣，一般會配白肉，最常見會配搭雞或魚，所以今次會配上雞肉炒飯。 泰國咖喱除了會加椰汁放湯外，亦可以用來炒，而泰南的人就會做類似印度咖喱的乾咖喱,下次又可以試一試，再和大家分... 看全文 -
063 曼谷名菜椰汁雞湯的Fusion版，紫色的椰汁雞湯
2015年10月17日 | 累積瀏覽 343
上個月K小姐去了一轉曼谷，又去了她最喜愛的泰國菜館Nara ，在Central World的Nara是著名的fusion菜館，K小姐還影了她的晚餐相片傳給我，問我做不做到??憑相片就要做到一道菜，滿有難度呀! 她的相片分別是椰汁雞湯和青咖喱炒飯，先說椰汁雞湯，我未食過這道菜，亦未見過這個食譜，這是走到相熟泰國雜貨店問來的食譜，當然又是只有材料和大概做法，但沒有份量的食譜… 椰汁雞湯主要用酸梅調味，令整個湯除了椰汁香味，還帶有酸、咸和辣的味道，如果在... 看全文 -
050 泰國青木瓜沙律VS越南青木瓜沙律
2015年09月19日 | 累積瀏覽 589
泰國和越南地理上很接近，菜式也很相似，食材上都會用上不同的香料 但兩地的文化和歷史背景不同，菜式上其實是有不同地方 就嘗試將兩個青木瓜沙律作一比較，看看大家喜歡那一個罷 泰國青木瓜沙律 ****材料 青木瓜 半個 (去皮，刨絲 ，泰國是有轉為刨青木瓜絲而設計的工具，我用的就是在曼谷Big C買回來的，我在九龍城的泰國店鋪都見過有售類似的刨呀) 泰國金柚 半個 (去皮，撕出金柚肉) 車喱茄 8~10粒 (切成一半) 蝦米... 看全文 -
047 CNN旅遊網站票選的人間50大美食第1位~~ 泰南的Massaman Curry (馬沙曼咖喱)
2015年09月13日 | 累積瀏覽 592
每年CNN旅遊網站都會票選人間50大美食，2011年的第1位是泰國Massaman Curry (馬沙曼咖喱)，這道世界知名的咖喱經常有Blogger介紹，但和我們一般常吃點青咖喱、紅咖喱有什麼分別呢?首先先要了解Massaman Curry的來源… Massaman Curry (或是Matsaman Curry)來自泰南的Yala (也拉)，是穆斯林(回教徒)的聚居地，而泰文Massaman亦源自Muslim(穆斯林)，而道道咖喱的口味就是揉合... 看全文 -
045 去濕驅風 香茅茶，姊妹們 去水腫罷！
2015年09月08日 | 累積瀏覽 1480
烹調泰國料理的時候，有三種不可或缺的材料，分別是芫茜(芫荽)、蒜頭和香茅 一支新鮮香茅大概可以儲存在雪櫃7~10日，對於我這個經常煮泰國料理的人來說，時常面對如何使用這些廚餘的問題，故事就是這樣開始的… 有一日，在家宴客，又有用剩的香茅，於是就去翻查烹飪書，其中一本書有談及香茅茶，當時唸…宴客飲香草茶總比飲汽水強呀，再細閱食譜的內容，原來泰國人視香茅為一種有療效的香草，可以治療各種的不適，而且有天然的抗氧化功效 (我以前是學美容... 看全文 -
044 來自泰國朋友的食譜，泰式香炸魚餅
2015年09月07日 | 累積瀏覽 1145
因為經常煮泰國料理，所以識多了很多新朋友，其中一位是荃灣楊屋道街市買泰國雜貨的姐姐(或嬸嬸)，一位在香港生活的泰國女士，記得第一次我是拿了Blue Elephant的香草圖去買材料，她還十分好奇，問了很多問題，可能她覺得我這個香港女子實在太認真了 ^^ 以下食譜是這位地道泰國人提供的，因為的試食過她的製成品很好味，所以追問回來的， 原著是要買新鮮鯪魚起骨，自己打魚膠的，但我試過一次過程都頗為複雜，所以由第二次開始就用了現成打好的鯪魚肉，我做了給泰國姐姐試，... 看全文 -
039 健康的鮮蝦米粉沙津配泰式醬汁
2015年08月29日 | 累積瀏覽 580
Rice noodle salad with prawns and Thai dressing ，是來自Master Chef主持Gordon Ramsay的食譜，追了很多季的Master Chef，覺得Gordon脾氣好了不少，可能因為他改變了生活態度，最近買了他的新書" Healthy Appetite”，書中提及Gordon 由2000年開始參加倫敦馬拉松，開始正視自己超重的問題，開始檢視自己的飲食習慣，但這本食譜絕不是減肥食譜，只是要提供... 看全文 -
035 在家也做到的地道泰式海南雞飯套餐，別忘奉上雞湯一碗啊
2015年08月21日 | 累積瀏覽 722
由第一次煮泰國菜至現在差不多兩年了，嘗試過煮很多款不同的菜式，亦看過很多很多的食譜，發現泰國菜其實可以大概分為兩類，一類是以新鮮香料為主道，多用魚露、椰糖、辣椒調味，另一類會比較似中國菜，不一定會用香料，但調味會用生抽、老抽、甜豉油、黃豆醬，而用料和烹調方法亦都好似中菜，為什麼呢? 因為泰國菜深受早期移居到泰國的華人影響，中式的烹調方法其實已經慢慢滲透到泰國菜內，或者香港人愛泰國菜，亦因為這個原因啊! 今次煮的泰式海南雞飯，在烹調方法和食材方面也很Chi... 看全文 -
033 香甜的原個菠蘿炒飯
2015年08月17日 | 累積瀏覽 561
今次這個食譜是綜合了很多網上食譜，再加上訪問了泰國雜貨店老闆娘的心得而成， 不過是否正宗泰國料型，其實又不太重要，因為這個食譜很好味就已經足夠了！ 首先要知道如何取出菠蘿肉，因為要用菠蘿盛起炒飯，所以能切壞，我是在『簡易食譜』學會如何『解剖』菠蘿，所以我都建議大家去學一學 ^0^ http://www.christinesrecipes.com/2009/07/fried-curry-rice-with-pineapple.html 本來我想用... 看全文 -
021 簡單的泰式青咖哩魚
2015年07月24日 | 累積瀏覽 720
最近買左一本好精彩的食譜，Kyle Books 的"50 great curries of thailand"，作者Vatcharin Bhumichitr是旅居英國的泰國大廚，書裏介紹好多特色的咖喱烹調方法，由泰國南至泰北，地道至皇室的咖喱食譜都有，又可以走入廚房試好多新菜式啊! 泰式青咖哩魚是一道十分地道的菜式，在任何泰國餐館都可以點到，但要在家自己做都好容易呀! **材料 (2人份量) 石斑柳 300g... 看全文 -
020 烹調咖喱的第一課~~泰式青咖喱雞Kaeng Keaw Waan Kai
2015年07月24日 | 累積瀏覽 450
小時候，媽媽會在香料鋪買咖喱粉再加椰汁整咖喱雞，這是我一生吃的第一道咖喱，我不知道媽媽為什麼會懂得這樣煮，但現在看多了食譜，就知道這是類似馬來西亞的咖喱煮法，而我真正煮的一道咖喱，就是在Blue Elephant上堂學的，一直都覺得煮咖喱好難，但經過這一課，觀念完全改變了，現在簡直愛上各式咖喱，光就是食譜就可以寫下十幾篇呀! 在泰國菜中，香港人常會食到的有青咖喱、紅咖喱、黃咖喱，還有馬湯曼咖喱Massaman curry(一種泰國南部好著名的咖喱)，每種咖喱都會... 看全文 -
018 泰式香葉辣炒蟶子
2015年07月20日 | 累積瀏覽 550
譜出自Page One出版的"Bangkok Street Food ~COOKING & TRAVELING IN THAILAND”原著是Clams with roasted chilli paste，無錯！原著是炒蜆，但經過我屢戰屢敗，屢敗屢戰下，我決定改為炒蟶子，原因上回都提過，因為我住的apartment只提供電陶爐，其實我覺得電爐好好，又環保又安全，但只是無火就會無氣（鑊氣），當要認真炒一場就會出現問題，泰式烹調方法是要大火（... 看全文 -
016 嘗試了很多次方滿意的~~泰式青檸汁蒸烏頭魚
2015年07月18日 | 累積瀏覽 6678
烹調就好似一場化學實驗，把不同的調味和配料作出不同的配搭，就會創出萬千變化。 有時同一道菜式我會嘗試不同的食譜，直至找到理想的味道，今次這道泰式青檸汁蒸烏頭魚，我最少試過4個食譜，終於讓我遇上最好味的一個烹調方法啊! 食譜出自Page One出版的"Bangkok Street Food ~COOKING & TRAVELING IN THAILAND”，之前在『曼谷街頭的香葉炒肉碎』都介紹過，這是一對歐洲情侶走訪曼谷地道食市... 看全文
