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073 煮一鍋韓式泡菜海鮮粥
2016年05月11日 | 累積瀏覽 241
因為上個月要聽醫生話，要食得清淡一點，所以就在家煲了一鍋粥，但不是傳統廣東粥，是韓式的粥，分別是什麼呢？ 分別是粥底會稠一點，口感有點像嬰兒的米糊，主要因為韓國白米像日本米一樣，澱粉質比較高，黏性比較強，而且煲粥用的水份比較少，所以韓式粥會稠一點，可以飽肚一點，而且加入海鮮和泡菜，既有營養又惹味。 ***材料 白米 1杯 (如果用韓國或日本米煲45分鐘就可以，如果用泰國米就要煲大約1小時) 韓國泡菜 半碗(切碎) 急凍帶子 6粒 (解凍後... 看全文 -
056 韓國什綿炒粉絲 輕鬆煮
2015年10月07日 | 累積瀏覽 648
在這道食譜上，作者有一段這樣的介紹︰『什綿炒粉絲的做工繁瑣，是韓國一般人家在宴客或慶生等特殊時候方會做的節慶料理』個人認為做法滿簡單，可能我們日常做的中菜更複雜罷! ****材料 牛肉絲 150g 韓國粉絲 200g 木耳 6~8片 (浸水至軟身，再切絲) 甘荀 半個 (切絲) 洋蔥 半個 (切絲) 菠菜 約4 兩 (洗淨) 冬菇 4隻 (用水浸軟，再切絲) 已炒的白芝麻 少許 ****調味 1.牛... 看全文 -
048 自製泡菜炒的韓式泡菜炒蜆
2015年09月16日 | 累積瀏覽 412
我一有時就會醃一大盒大白菜(Kimchi)，泡菜雖然是醃製食物，但原來是很有營養的，首先卡路里很低，而且含有豐富纖維素、維他命A、B、C，及有對人體有益的乳杆益生菌，被美國時代華納『健康雜誌』選為世界5大最健康食品之一 當然亦有研究說韓式泡菜多吃會令患胃癌風險提高，但我相信任何食物過量進食也會影響健康吧 在019篇已經提及醃製泡菜的方法，有興趣就可以重溫一下，當然用現成泡菜也可以呀！ http://maybeworkshop.chiba78.com/... 看全文 -
046 令人回味的韓式辣煮雞
2015年09月10日 | 累積瀏覽 445
我喜歡辣，喜歡不同烹調方法的辣，韓國的辣和東南亞菜不同，是因為韓國菜少用香料，通常只用辣椒醬和辣椒粉，辣味好單純，再加上不同的蔬菜，就會帶出不同層次的味道，這道理是我在同一桌晚餐上，煮了不同地方的辛辣菜式，而領悟出來的，呵呵呵 ****材料 雞 一隻(約兩磅/1kg，洗淨斬件，我會切去雞尾、頸和腳) 蒜頭 5粒 (切片) 乾辣椒 一支 (切粒，喜歡辣可以加多兩支，怕辣就將辣椒去籽) 薑蓉 兩茶匙 薯仔 半磅 (削皮，切塊，不要太大塊... 看全文 -
041 高纖維、低卡路里的韓式糖醋海藻(追加兩款不辣的涼拌蔬菜)
2015年09月03日 | 累積瀏覽 751
在日本和韓國料理，經常用上海藻這種食材 海藻、海帶、昆布、紫菜…都是可食用的水中植物，高纖維、低卡路里、含多種維他命、礦物質和微量元素 最簡單的食用方法是涼拌或作為沙律，今次是不辣的涼拌菜式呀! ****糖醋海帶芽的材料 海藻 50g (約半碗，在日式超市或韓國食物店都可以買到，有很多種類) 溫室青瓜 1條 (生吃，還是溫室青瓜好吃一點) 蒜頭 4瓣 (切片) (如果想加辣，就可以加兩支辣椒，切碎) ***... 看全文 -
032 在家也做到的韓式炸雞和窩夫( waffles)
2015年08月16日 | 累積瀏覽 554
自小媽媽就說要少吃煎炸食物，對身體不好呀！ 但世上很多美味佳餚都是這樣烹調出來的，唯有在家料理，希望可以健康一點(最少可以選擇好一點的食材！) 我其實好喜歡炸雞，韓式炸雞近期大熱，好多朋友都愛吃，所以聚會中常會做這款小食， 而加上窩夫是因為這是經典配搭 (其實是因為上一集 Master Chef 既參賽者就是煮炸雞顧窩夫，呵呵呵 ) 韓式炸雞 ***材料 雞扒 兩塊 (每塊切成4件，亦可以選用雞槌8件) ***醃料 海... 看全文 -
019 自製韓國白菜泡菜，炒一碟泡菜炒飯
2015年07月22日 | 累積瀏覽 536
我記憶中最好味的一口泡菜是…多年前在首爾一個街市裏，一位"亞朱媽"買的自製泡菜，新鮮、爽辣的辣白菜，一直都很回味，但後來我先發覺原來在家都可以醃一盆好味泡菜呀!傳統韓國泡菜有很多種類，大白菜、青瓜、娃娃菜、菠菜、茄子、芽菜…每款醃料都大同少異，只是醃的時間不同，當然最經典是泡大白菜Kimchi **泡菜材料 大白菜 1個 (我通常會買韓國或日本產的大白菜) 大葱 1棵 (斜切絲) 韮菜 3~4條... 看全文 -
003 不用燉的韓式燉牛肋條
2015年06月27日 | 累積瀏覽 1401
上回講到因為燉人參雞湯，所以餘下好多銀杏(白果)與栗子…最痛恨用剩新鮮食材，我一定會想辦法物盡其用，好多時遇上一些食譜要這樣少許，那樣兩、三棵…試問我們只是尋常人家，食材豈會這樣完善，但又不能只買 10粒白果，5粒粟子，於是經常要找另一款菜式一起煮，所以先會做這道牛助條。這道菜是小女子最愛，要準備多兩碗白飯喔！ 這道菜原著是『燉牛排骨』，首先不要被『燉』騙了， 在好多韓國或歐美菜寫了『燉』字，只代表我們『... 看全文 -
002 不傳統但美味的韓國人參燉雞
2015年06月25日 | 累積瀏覽 1109
通常第一次煮一道外國菜，我都會搜集好多食譜， 因為希望盡量烹調出傳統風味，所以好執著。 但當我準備整韓國人參雞湯的時候，我先發覺人參雞湯不是『燉』的… 其實根據韓國食譜寫法是人參雞湯，只是我一廂情願地覺得當人參遇上雞就要『燉』一場吧！ 正宗做法是將釀満餡料的雞放入瓦煲用慢火煲兩小時， 我第一次試過，覺得人參味和肉質都不太理想，所以最後都是用回我們中國人的隔水燉的方法， 安排人參與雞在『燉盅』談一場戀... 看全文
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