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075 澳門的咸菜胡椒豬骨煲
2016年07月13日 | 累積瀏覽 505
夏天吃豬骨煲不是問題，反而在潮濕的夏季多吃胡椒，還可以有袪濕的功效啊! 數年前，第一次在澳門吃豬骨煲，之後嘗試尋找食譜，但遍尋不獲，於是就開始在家不停嘗試，以下食譜是經過不停改良得來的，不敢講是正宗澳門豬骨煲，只是朋友們試過也很喜歡呢! ****食材(4人份量) 鮮豬骨 兩斤(可以超過兩斤，只要你們的湯鍋夠大。可以選豬筒骨、豬展骨，隨個人喜 好而定) 潮州咸菜 一斤(最好到雜貨店買散裝咸菜，味道濃一點，湯頭更夠風味) 白胡椒粒 2~... 看全文 -
069 家鄉下火湯，咸魚頭豆腐湯
2015年12月02日 | 累積瀏覽 546
心 最近很忙，嚴重睡眠不足，就會想起媽媽的咸魚頭豆腐湯… 小時候，如果有熱氣、熬夜、睡眠不足或牙痛，媽媽也會煲這道湯給一家人享用，據聞有清熱下火的功效，對我來說，如果我有熱氣、喉嚨乾涸，飲這款湯就最有效啊! 這道湯的材料只有咸魚頭、豆腐和一片薑，但很多時我們會配上潺菜，不但可以增加風味，而且潺菜除了基本蔬菜的營養成份外，還有通腸胃、利大便、清熱涼血、降膽固醇等功效，可以加強咸魚頭豆腐湯的功效。 如果真是不喜歡潺菜的滑膩口感，可以... 看全文 -
068 北海道的石狩豆漿味噌鍋，秘密是用了洗米水
2015年11月19日 | 累積瀏覽 531
首先要解讀石狩鍋 北海道石狩川盛產三文魚，而石狩鍋就是以三文魚為主要食材的鍋物，而為了令味噌湯更鮮味，不但會加入未經醃製的三文魚，更會加入不同的蔬菜，只要加一碗白飯，就會成為全家人的豐富晚餐了。 而今次不但加入豆漿，還用了洗米水代替普通食水，這是在韓國blogger的食譜中學會的，因為洗米水的天然黏性，可以令味噌鍋更稠更美味 (要用洗到第三回的洗米水) ****食材 三文魚 &nbs...; 看全文 -
055 用沖繩特產泡盛酒煮的昆布豬骨湯
2015年10月03日 | 累積瀏覽 392
未踏足沖繩之前，已經在日本料理書上看過這道菜，但覺得和本洲菜差不多，所以一直到沒有試煮過，直到有機會去到沖繩工作，可以去書局走一轉，就嘗試找一下有沒有專門的沖繩料理書，又真是找到一本『基本の沖縄ごはん』，(是日文書呀，因為早年也學過幾年日文，也看得懂)，書中所介紹的食譜和在本洲買的料理書食譜大大不同，調味更簡單，烹調方法更像中國菜，我相信是因為古琉球王國深受中國文化影響罷！ 沖繩人不但有自己的獨特文化，而在地理上，沖繩在太平洋上，長年陽光充沛，盛產各類生果蔬菜，... 看全文 -
052 由一碗湯做出一道菜~~土伏岺粉葛祛濕湯>>肉片炒粉葛
2015年09月28日 | 累積瀏覽 603
中醫說我是熱底 ，濕熱型，骨火重，容易疲倦，加上肝熱，於是就寫了一道清熱祛濕的湯方給我，療效是非常好的，但我又資詢了另一位鍾醫師(是我朋友，姓鐘的中醫師)，她說應該將食譜改一改，令到任何體質的朋友也可以，所以就改動了少許… 土伏岺粉葛湯 ****材料 新鮮土伏岺 一斤 ( 在街市的買新鮮草藥的店鋪，就會買到土伏岺，土伏岺是植物的莖部，外表就是一支柴枝，頗堅硬，所以最好拜托店主幫忙削皮及斬成小塊，因為是每一枝賣的，如果買得太多，就可以分成... 看全文 -
006 煮出個人風味的冬陰功湯罷!
2015年07月02日 | 累積瀏覽 635
其實不懂得泰文(可能都需要學一學 )但我知道Tom Yum Gung是什麼 Tom Yum 泰文意思是酸辣，Gung是蝦，Tom Yum Gung是酸辣蝦湯 除了酸辣蝦，還有Tom Yum Gai是冬陰雞湯，Tom Yum taleh是冬陰菜湯，在泰國酸辣湯是千變萬化的。 不過以冬陰功最出名，我不會形容我的食譜是最正宗，最傳統，因為我始終不是泰國人，而我看過很多食譜，泰國地方很大，從南至北，同一道菜都有多多少少不同，或者我應該說這道冬陰功比較有曼谷口... 看全文 -
005 我的第一道泰國菜~~泰式酸辣海鱸魚湯 Tom Klong Plaa Kra Phong
2015年07月02日 | 累積瀏覽 553
上回講到在Blue Elephant上堂，第一道菜是湯，但不是我們常點的冬蔭功湯，是一款同樣帶酸辣味的魚湯，其實在泰國菜譜上都有不少湯的選擇，只是大家在餐廳的菜譜不常見罷! 烹調泰國菜和中國菜的分別是泰國菜要快煮，因為泰國菜用大量新鮮香料和香草，而香料和香草在加熱後發揮性好強，所以要快煮的方法先可以把香味留下呀! 如果要我形容，這是一道清新而滿有泰國風味的泰式清湯，酸辣度可以隨個人喜好加減指天椒和青檸汁喔! 材料(4碗份量) 白身魚肉 250~... 看全文 -
002 不傳統但美味的韓國人參燉雞
2015年06月25日 | 累積瀏覽 1109
通常第一次煮一道外國菜，我都會搜集好多食譜， 因為希望盡量烹調出傳統風味，所以好執著。 但當我準備整韓國人參雞湯的時候，我先發覺人參雞湯不是『燉』的… 其實根據韓國食譜寫法是人參雞湯，只是我一廂情願地覺得當人參遇上雞就要『燉』一場吧！ 正宗做法是將釀満餡料的雞放入瓦煲用慢火煲兩小時， 我第一次試過，覺得人參味和肉質都不太理想，所以最後都是用回我們中國人的隔水燉的方法， 安排人參與雞在『燉盅』談一場戀... 看全文
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