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110 只用三種調味料的日式照燒雞丼
2 週前 | 累積瀏覽 624
吉野家有野菜煎雞丼，是煎雞加上照燒汁，而今回的照燒雞丼，是傳統的醬油煮烹調方法，雞肉會更入味，但做法就十分簡單，因為只用三種調味料就完成了。 ***食材(2人份量) 無骨雞扒一塊 白飯兩碗 什菜少許 ***調味 日本醬油3湯匙 味醂3湯匙 (日本煮食用甜酒) 料理酒3湯匙(日本清酒) ***糖 1~2湯匙 (正宗日本食譜是不會加入糖，煮汁原本是偏咸的(拌飯是剛好的)，但我看了不少台灣和香港食譜也會建議加少許糖，我覺... 看全文 -
105 在家煮 泰式海鮮濕炒河
2016年09月06日 | 累積瀏覽 314
我們去泰國餐廳，經常會點泰式炒河，有分乾炒河和濕炒河兩種，乾炒河Pad Thai是用傳統泰式的烹調方法，而濕炒河就好像中式的做法，而事實上泰國飲食文化，是深受中國影響，因為早期移居到泰國的中國人，將中國飲食文化帶到泰國，所以大家能夠在泰國，找到生抽、老抽、蠔油和黃豆醬等等中式調味料。 今次的濕炒河就用上泰式生抽、老抽、蠔油和黃豆醬，泰國的生抽、老抽和本地用的味道差不多，泰國蠔油就比香港的咸一點，而泰國黃豆醬的色和味，就像潮州普寧豆醬，只要略為改動，大家就可以用自... 看全文 -
104 漁鄉風味…黃花魚春炒飯
2016年09月05日 | 累積瀏覽 368
黃花魚春是上次回大澳買的，是將魚春生曬而成，有淡淡的咸香味，可以清蒸，亦可以拌炒，今次就用來炒飯﹐味道意想不到的好。 ***食材 白飯兩碗 黃花魚春一塊 雞柳3件 洋蔥1/4個 蔥一棵(切粒) 雞蛋一隻 薑米一湯匙 ***調味 生抽半湯匙 胡椒粉少許 ***做法 1.黃花魚春洗淨抺乾，用大火蒸10分鐘至軟身，切粒備用。 2.雞柳切粒，以酒半茶匙、鹽及胡椒粉少許，醃15分鐘。雞蛋... 看全文 -
103 豪華版~ ~ 廉忌粟米汁魚肚雞粒飯 (附魚肚和花膠的處理方法)
2016年09月01日 | 累積瀏覽 423
中學年代的午餐，總有粟米肉粒飯，因為快靚正。 長大了，就會想回味那些年，但要對自己好一點，煮一個豪華版吧！ 『豪華』兩個字是在日文食譜學回來的。 ***食材(二人份量) 雞柳4件 (切粒) 沙爆魚肚1個 (視乎大小，浸泡切粒後，大概有一碗份量) 檸檬 半個 洋蔥 半個 (切粒) 栗米忌廉湯1盒 (480g) 雞湯1杯 (250g) 淡忌廉1/4杯 雞蛋 1隻 海鹽及胡椒粉少許 白飯2~3碗... 看全文 -
095 一麵兩食‧泰式主菜紅咖哩牛肉炒麵
2016年08月14日 | 累積瀏覽 411
上回用麵條整了前菜『麵包蝦』，今回會用餘下的油麵，煮紅咖哩牛肉炒麵，兩個食譜也是出自泰國廚師Vatcharin Bhumlchitr，今次在書展找到他另一本著作Stylish Thai in Minutes，全書的菜式都是用30分鐘完成，大家即將會見到我陸續分享他的菜式啊！^^ 麵是在很久之前由中國傳入泰國的，這道菜創作自泰國南部，是揉合了中式和穆斯林的烹調方法。 ***食材 炒牛肉250g(半磅，切條) 油麵一斤(幼麵，沒有鹼水的，不用油麵可... 看全文 -
086 沖繩式炸醬麵ジャージャーそば
2016年08月02日 | 累積瀏覽 258
日本料理中有一類叫中華料理，菜式有麻婆豆腐、回窩肉、炸醬麵、春卷、燒賣…等等 當然菜式做法是Fushion了的，就好似這個炸醬麵是用味噌代替甜麵醬和豆瓣醬，再配上沖繩拉麵 ，就是變成一個健康版的炸醬麵了。 食材(二人份量) *沖繩拉麵(或日式乾烏冬)150g 芝麻油2湯匙 芽菜100g (約三兩) 青瓜 1條 (切絲) 蔥4cm (裝飾用，將幾棵勿成4cm的蔥段，再切成幼絲) 辣椒油少許 ****味噌... 看全文 -
076 自家煮出吉野家風味的牛肉飯
2016年07月13日 | 累積瀏覽 772
丼~~即是在白飯上加上主菜，台灣會譯作蓋飯，好像形容得更貼切。 如果提起牛丼，就會想起吉野家，洋蔥絲和肥牛(台灣寫成牛五花腩)加上帶有甜味的牛肉汁，想起也想吃啊！ 但在家可以煮到這道菜嗎? 絕對可以！而且滿簡單的。 ***食材(二人份量) 肥牛 200g 大洋蔥 半個(小的就要用一個了) 白飯 兩碗 (或適量) ***煮汁 水 200cc ( 約3/4杯) 料理酒 4湯匙 (日本煮食用的米酒) 味醂 4... 看全文 -
073 煮一鍋韓式泡菜海鮮粥
2016年05月11日 | 累積瀏覽 241
因為上個月要聽醫生話，要食得清淡一點，所以就在家煲了一鍋粥，但不是傳統廣東粥，是韓式的粥，分別是什麼呢？ 分別是粥底會稠一點，口感有點像嬰兒的米糊，主要因為韓國白米像日本米一樣，澱粉質比較高，黏性比較強，而且煲粥用的水份比較少，所以韓式粥會稠一點，可以飽肚一點，而且加入海鮮和泡菜，既有營養又惹味。 ***材料 白米 1杯 (如果用韓國或日本米煲45分鐘就可以，如果用泰國米就要煲大約1小時) 韓國泡菜 半碗(切碎) 急凍帶子 6粒 (解凍後... 看全文 -
070 家鄉特產…咸魚雞粒炒飯
2015年12月02日 | 累積瀏覽 707
是否每一個大澳人也吃咸魚呢? 我不知道！ 但小時候，咸魚是家中每餐晚飯不可或缺的東西，爸爸每晚也要伴著咸魚吃一碗白飯的！ 基本上咸魚會分『實肉』和『梅香』，是用上不同品種的魚類和不同方法醃製而成，『實肉咸魚』通常用作完塊蒸或煎香來吃，而『梅香咸魚』就多用來起肉做配料，當然又會根據個人口味而定，我有位叔叔只吃梅香咸魚，也會蒸來吃的。 如果想用咸魚作配料來炒或蒸，就需要加油把咸魚蒸熟，再拆骨起肉，有少少麻煩喔，而我近年就會返大澳買咸魚... 看全文 -
064 泰式青咖喱炒飯
2015年10月21日 | 累積瀏覽 480
續上回，這道泰式青咖喱炒飯，亦是K小姐在泰國Nara嘗到的一個菜式，相對於椰汁雞湯，這道菜對我來說就比較簡單了，只是份量要慢慢調較出來罷! 其實只有泰國先有不同顏色的咖喱醬，有青咖喱、紅咖喱、黃咖喱，還有橙咖喱，而咖喱的顏色其實出自辣椒的顏色，而不同咖喱會配搭不同食材，而青咖喱可以算是最辣，一般會配白肉，最常見會配搭雞或魚，所以今次會配上雞肉炒飯。 泰國咖喱除了會加椰汁放湯外，亦可以用來炒，而泰南的人就會做類似印度咖喱的乾咖喱,下次又可以試一試，再和大家分... 看全文 -
060 台南媽媽的肉燥新竹米粉
2015年10月14日 | 累積瀏覽 439
我和K小姐也喜歡吃肉燥，第22回跟一位台灣太太的食譜，煮了一個台式滷肉飯 (肉燥飯) 接著我發覺原來有很多不同的肉燥食譜，我想每個台灣家庭也有一個肉燥食譜啊! 今回是在網上找到的食譜，作者是一位在台南的女兒，食譜是她媽媽的撚手名菜肉燥新竹米粉，做法比較清爽，而且肉燥和新竹米粉真是絕配啊! 但原著食譜只有材料和做法，而沒有份量，可能媽媽會說每樣材料下少少就可以了罷! 最後是我煮了幾次後，再將份量創作出來的… ****材料... 看全文 -
058 每份680卡路里的升級版日式咖喱飯
2015年10月09日 | 累積瀏覽 580
食譜來自一本早年學日文時，買的日文料理書お料理の基礎 ，這食譜是4人份量，每一份連白飯一碗含680卡路里，如果相比日式咖喱豬扒飯有980卡路里就實惠很多了。 日式咖喱會做成已調味的咖喱磚，用法很簡單方便，將蔬菜類炒至半熟加700ml水煮15分鐘，再熄火加咖喱磚，待咖喱磚溶解後再用慢火煮10分鐘就完成。 就是因為太簡單，所以我很少煮日式咖喱，但在書中找到這個食譜，就將我覺得偏甜的日式咖喱改觀了 ****材料 (4人份量) 豬肉 300g (半斤，... 看全文 -
057 簡單煮 薑蔥炒蟹加伊麵底
2015年10月08日 | 累積瀏覽 507
每次煮海鮮大家都很雀躍，都會說很厲害，海鮮也可以在家煮啊，其實我回望我的食譜，真是煮過不少海鮮，不同國家的煮法也有，原因只是因為煮海鮮是最方便快捷，只要買到新鮮美味的食材，最簡單的烹調方法就可以，就好像今次這道『薑蔥炒蟹』，就是一道十分簡單的菜式。 今次用了1kg重的日本急凍松葉蟹，已經開邊所以很容易入味，同樣的食譜，我嘗試過煮急凍阿拉斯加長腳蟹，當然亦可以用作炒新鮮肉蟹(但我未學懂劏蟹…所以都是用急凍蟹為主)，又或是炒龍蝦或大蝦也可以，這是一個多... 看全文 -
056 韓國什綿炒粉絲 輕鬆煮
2015年10月07日 | 累積瀏覽 648
在這道食譜上，作者有一段這樣的介紹︰『什綿炒粉絲的做工繁瑣，是韓國一般人家在宴客或慶生等特殊時候方會做的節慶料理』個人認為做法滿簡單，可能我們日常做的中菜更複雜罷! ****材料 牛肉絲 150g 韓國粉絲 200g 木耳 6~8片 (浸水至軟身，再切絲) 甘荀 半個 (切絲) 洋蔥 半個 (切絲) 菠菜 約4 兩 (洗淨) 冬菇 4隻 (用水浸軟，再切絲) 已炒的白芝麻 少許 ****調味 1.牛... 看全文 -
035 在家也做到的地道泰式海南雞飯套餐，別忘奉上雞湯一碗啊
2015年08月21日 | 累積瀏覽 722
由第一次煮泰國菜至現在差不多兩年了，嘗試過煮很多款不同的菜式，亦看過很多很多的食譜，發現泰國菜其實可以大概分為兩類，一類是以新鮮香料為主道，多用魚露、椰糖、辣椒調味，另一類會比較似中國菜，不一定會用香料，但調味會用生抽、老抽、甜豉油、黃豆醬，而用料和烹調方法亦都好似中菜，為什麼呢? 因為泰國菜深受早期移居到泰國的華人影響，中式的烹調方法其實已經慢慢滲透到泰國菜內，或者香港人愛泰國菜，亦因為這個原因啊! 今次煮的泰式海南雞飯，在烹調方法和食材方面也很Chi... 看全文 -
033 香甜的原個菠蘿炒飯
2015年08月17日 | 累積瀏覽 561
今次這個食譜是綜合了很多網上食譜，再加上訪問了泰國雜貨店老闆娘的心得而成， 不過是否正宗泰國料型，其實又不太重要，因為這個食譜很好味就已經足夠了！ 首先要知道如何取出菠蘿肉，因為要用菠蘿盛起炒飯，所以能切壞，我是在『簡易食譜』學會如何『解剖』菠蘿，所以我都建議大家去學一學 ^0^ http://www.christinesrecipes.com/2009/07/fried-curry-rice-with-pineapple.html 本來我想用... 看全文 -
028 100%南瓜汁意大利粉
2015年08月08日 | 累積瀏覽 983
之前介紹過旅居台灣的烹飪老師Masa先生的書，其實我喜歡用他的食譜是有原因的，相同的菜式，在Masa講解下會變得簡單容易很多，好像人人都可以掌握到一樣，當然有時他的中文又實在太可愛了！ 食譜來自幸福文化的『在廚房遇見Masa』，今次有沒有改食譜呢? 有！份量一定有少少改動，另外，我加多了兩湯匙鮮忌廉，因為想更香滑，還有加了少少蜜糖豆，都是習慣有點綠色在碟內，呵呵! ***材料*** (一人份量，是大食少少的一人份量) 意大利粉 約120g (或1/4... 看全文 -
025 蒜香清酒煮蜆 VS 清酒煮扇貝配天使麵
2015年08月05日 | 累積瀏覽 1173
蒜香清酒煮蜆 我很喜歡食蜆，個人認為用酒或魚湯煮蜆就最鮮甜美味 今次的食譜源自Masa的蒜香清酒蛤蜊意大利麵，份量和做法都改了少許，特別是加多了酒和加了雞湯，是一道連湯都可以一起吃的清酒煮蜆食譜 **材料** 蜆 一斤 清酒 半杯 雞湯 一杯 蒜頭 3瓣 (壓成蒜蓉) 海鹽 少許 (約半茶匙，可以因個人喜好加減份量) 胡椒粉 少許 芫茜 少許 **做法** 1.先要令蜆吐沙，嘗試過不同坊間流傳的... 看全文 -
024 隨意就可以炒一道和風意大利粉
2015年08月03日 | 累積瀏覽 811
如果有看過日本菜的烹飪書，就會知道日本料理會分為『和食』與『洋食』 『和食』又可以分為不同地區性的料理，又或者以料理方法、食材分類的不同料理，簡單講例如『懷石料理』、『精進料理』(即素菜) 而洋食就簡單一點，是一些改良了的外國菜式，例如日式咖喱、日式漢堡扒、日式意大利粉 不過還有一項叫家庭料理，是日本媽媽在家煮的菜式，亦都是我常做的日式料理 如果要煮日式家庭料理，就需要有一些基本調味料， 包括日式醬油(有很多種類，我通常只買一樽減鹽的醬油... 看全文 -
022 台式滷肉飯 (肉燥飯)
2015年07月30日 | 累積瀏覽 761
如果要煮一道台灣菜，即該會想到滷肉飯，我會想到自已早上0500上街工作 (化妝師經常零晨開始工作…)回到家可以簡簡單單就吃到一個美味晚餐，實在太幸福啊! 只要早一日做好一鍋滷肉，第二晚回家再做兩碗白飯就可以呀! **材料 半肥瘦豬肉碎 300g (約半斤) 豆腐乾 6塊 紅蔥頭 3個 (切碎) 油蔥酥 5湯匙 (台式食品店有售) **調味料 生抽 2.5湯匙 米酒 2湯匙 冰糖 1小塊 (約一湯... 看全文
