-
156 獅子頭變奏版：油麵筋塞豆腐獅子頭
2017年05月12日 | 累積瀏覽 489
早兩回講過，我買了方太的新書，書中有另一道菜也滿吸引的，是豆腐獅子頭，試做了一回，製作過程不太難，但我被走油程序嚇怕了﹙傳統製作方法一定要先走油再炆煮﹚，因為我對用油很吝嗇… 再後來我在另一本食譜，看到了無錫菜「油麵筋塞肉」，於是我就將兩個食譜二合為一，變成了「油麵筋塞豆腐獅子頭」了，今回我實在太有創意呀！ 其實肉碎加豆腐的結合，要經過走油程序，在炆煮過程中才不易鬆散，但將之效塞入油麵筋內，就是最簡單快捷的固定方法了。而將豆腐加入豬肉，再塞入油麵筋，... 看全文 -
146 男人的浪漫﹒豆腐火腩煲
2017年04月08日 | 累積瀏覽 579
有人說豆腐火腩飯是男人的浪漫，我雖然不知何解，但在家做豆腐火腩煲就滿簡單的，或者可以做一煲，和伴侶分享浪漫也不錯呢！ ***食材 硬豆腐一盒 燒腩肉半斤(300g，斬件) 韭菜2兩(切段) 蒜蓉(3瓣) 薑米1茶匙 ***調味料 蠔油1湯匙 生抽2茶匙 水3湯匙 ***芡汁 生粉1茶匙 水1 1/2湯匙 ***做法 豆腐放入大碗加水(需蓋過豆腐)，加入1湯匙鹽，浸半小... 看全文 -
143 家鄉特產﹒香酥銀魚乾蝦米日式冷豆腐
2017年04月02日 | 累積瀏覽 385
白飯魚乾即是銀魚乾，是在大澳買會來的，銀魚有豐富鈣質，含硫胺素、核黃素、尼克酸及鏻質等，中醫說對小孩脾胃消化系統虛弱，或病後體虛調查都有幫助。 新鮮銀魚可用作煎蛋、煮魚湯，而銀魚乾煮法更多樣化，小時侯媽媽會清蒸銀魚乾，再淋上熟油、糖和生抽拌飯，又可以用作焗飯，蒸肉餅，或酥炸作小食都可以。 小時候，媽媽會將魚乾蒸熟，再加上豉油熟油和砂糖撈勻，配白飯就是一絕，又可以用作焗飯，蒸肉餅，或酥炸作小食都可以。 在日本，韓國，泰國食譜也見過用銀魚乾入饌，今次這食譜就是來... 看全文 -
115 屢敗屢試的低卡路里豆腐漢堡配鮮蕃茄醬汁
2016年10月17日 | 累積瀏覽 498
試做新菜式，總要有失敗的準備。 這道豆腐漢堡，我試做了4次，用了4個不同的食譜，4種不同的豆腐，其實最初3次也不難吃，只是比例上有問題，豆腐口感未做到最好，而今次分享的食譜做了三次，是十分安全的，請放心試做！ 我相信豆腐漢堡是日本人發明的，因為在任何一本食譜也會見到，而日本人又真是很喜歡吃漢堡，豆腐漢堡就是一個減脂肪而又高蛋白質的菜式，最適合一家人享用。 ***豆腐漢堡食材(二人份量，每份339卡路里) 日本木綿棉豆腐 1塊(約229g，亦可以用同樣份... 看全文 -
069 家鄉下火湯，咸魚頭豆腐湯
2015年12月02日 | 累積瀏覽 1355
心 最近很忙，嚴重睡眠不足，就會想起媽媽的咸魚頭豆腐湯… 小時候，如果有熱氣、熬夜、睡眠不足或牙痛，媽媽也會煲這道湯給一家人享用，據聞有清熱下火的功效，對我來說，如果我有熱氣、喉嚨乾涸，飲這款湯就最有效啊! 這道湯的材料只有咸魚頭、豆腐和一片薑，但很多時我們會配上潺菜，不但可以增加風味，而且潺菜除了基本蔬菜的營養成份外，還有通腸胃、利大便、清熱涼血、降膽固醇等功效，可以加強咸魚頭豆腐湯的功效。 如果真是不喜歡潺菜的滑膩口感，可以... 看全文 -
068 北海道的石狩豆漿味噌鍋，秘密是用了洗米水
2015年11月19日 | 累積瀏覽 893
首先要解讀石狩鍋 北海道石狩川盛產三文魚，而石狩鍋就是以三文魚為主要食材的鍋物，而為了令味噌湯更鮮味，不但會加入未經醃製的三文魚，更會加入不同的蔬菜，只要加一碗白飯，就會成為全家人的豐富晚餐了。 而今次不但加入豆漿，還用了洗米水代替普通食水，這是在韓國blogger的食譜中學會的，因為洗米水的天然黏性，可以令味噌鍋更稠更美味 (要用洗到第三回的洗米水) ****食材 三文魚 &nbs...; 看全文 -
062 豆腐海藻沙律配日式辣味噌沙律醬
2015年10月16日 | 累積瀏覽 1270
好喜歡用海藻做沙律，,不但高纖維，而且營養豐富又低卡路里， 而豆腐亦是是代替肉類的好選擇，同樣能夠提供優質蛋白質， 而什菜就會用水耕生沙律菜，很多大型街市都有本地水耕沙律菜出售 而沙律油當然用上橄欖油加黑醋就最健康，但間中都想試一試新口味 今次的沙律醬來自『到MASA家學幸福料理』，我很喜歡的一位日本廚師，他善於用中日的食材創作fusion菜式，今次的沙律醬就是一個十分有創意和美味的組合 ****食材 (二人份量) 什沙律菜 適量... 看全文 -
022 台式滷肉飯 (肉燥飯)
2015年07月30日 | 累積瀏覽 1076
如果要煮一道台灣菜，即該會想到滷肉飯，我會想到自已早上0500上街工作 (化妝師經常零晨開始工作…)回到家可以簡簡單單就吃到一個美味晚餐，實在太幸福啊! 只要早一日做好一鍋滷肉，第二晚回家再做兩碗白飯就可以呀! **材料 半肥瘦豬肉碎 300g (約半斤) 豆腐乾 6塊 紅蔥頭 3個 (切碎) 油蔥酥 5湯匙 (台式食品店有售) **調味料 生抽 2.5湯匙 米酒 2湯匙 冰糖 1小塊 (約一湯... 看全文
- «
- 1
- »
