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107 簡易版回窩肉VS進階版回窩肉
2016年09月10日 | 累積瀏覽 596
回窩肉叫作回窩肉，是因為要將豬肉炒兩次，將豬肉回窩再炒。 最近在兩本台灣食譜都見到這道菜式，兩個版本都試做過，味道也很好，兩個食譜的分別是一個是簡易版，20分鐘就完成，另一個是進階版，豬肉處理複雜一點，但味道層次就會細緻一點，我會同時分享兩個食譜給大家，因為兩個食譜我也很喜歡。 ***簡易版回窩肉*** (烹調時間約20分鐘) ***食材 (2-3人份量) 豬腩肉250g (半磅，切薄片) 蔥1棵 (切段) 椰菜1/4個 (切成小片)... 看全文 -
097 廚藝專家方太的香辣胡椒豬軟骨
2016年08月17日 | 累積瀏覽 797
我人生第一本烹飪書是方太、方任莎莉的著作，書名忘記了，其實本食譜也不知所蹤了… 方太是香港廚藝界的始祖，著作很多，我這個小粉絲也有一本『回味下飯菜』，是經典菜式的食譜，每個菜式都好像有一個故事。 今回的香辣胡椒豬軟骨，原著是胡椒肉骨，是用腩排煮的，不過我覺得炆豬軟骨會更入味啊！ ***食材 *豬軟骨250g(半磅) 乾蔥蓉、蒜蓉各1.5茶匙 紅椒粉(paprika)、胡椒粉各半茶匙 *白胡椒粒 半茶匙(壓碎，但如... 看全文 -
090 夏日必吃，豉汁苦瓜炆排骨
2016年08月08日 | 累積瀏覽 296
中醫師說夏天可以多吃苦瓜，因為苦瓜有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，夏天吃可以清心開胃，雖然性寒，只要不是脾胃虛寒，就多吃都無妨。 我食苦瓜，因為之前提及過要嘗試沖繩飲食方式，而且苦瓜含豐富維他命C，每日進食120g已是足夠人體一日的攝取量，加上苦瓜有降血糖和抗癌功效，其實只要不是脾胃虛寒，將苦瓜列入每星期必吃食物也不錯呀! ***食材 苦瓜1條 排骨500g (約1磅) 蒜蓉 1湯匙 豆豉1湯匙 (壓爛) 紹興... 看全文 -
086 沖繩式炸醬麵ジャージャーそば
2016年08月02日 | 累積瀏覽 258
日本料理中有一類叫中華料理，菜式有麻婆豆腐、回窩肉、炸醬麵、春卷、燒賣…等等 當然菜式做法是Fushion了的，就好似這個炸醬麵是用味噌代替甜麵醬和豆瓣醬，再配上沖繩拉麵 ，就是變成一個健康版的炸醬麵了。 食材(二人份量) *沖繩拉麵(或日式乾烏冬)150g 芝麻油2湯匙 芽菜100g (約三兩) 青瓜 1條 (切絲) 蔥4cm (裝飾用，將幾棵勿成4cm的蔥段，再切成幼絲) 辣椒油少許 ****味噌... 看全文 -
085 沖繩式苦瓜豚肉炒蛋 ゴーヤーチャンプルー
2016年08月01日 | 累積瀏覽 468
沖繩是日本最多人瑞的地方，當地人更較少患上老年慢性疾病。 我看過一篇文章，營養師建議參考沖繩式飲食及生活習慣，例如每餐吃八成飽，多菜少肉，日常多做運動等等。 上年在沖繩買了本料理書，書中食譜只用農作物、豆類製品、海產，及豬肉等作材料，調味也簡單。我也經常仿傚沖繩式飲食，每週必吃紫薯、豆腐，還有苦瓜。 在香港很難買到沖繩苦瓜，就算買到價錢也是普通苦瓜的4、5倍，沖繩產的苦瓜是深綠色，長形佈滿細釘，口感較爽脆，不算太苦(我覺得台灣苦瓜苦一點)，好適合用來... 看全文 -
082 來自泰北的薄荷葉炒肉碎
2016年07月28日 | 累積瀏覽 335
我喜歡泰國菜，所以都會了解一下泰國的歷史地理。 泰國除了首都曼谷，還有75個府，人口有近7000萬，平時我們在香港吃的泰國，主要是曼谷口味，是帶有點fushion的現代泰國菜。我時常想找一些地道泰國人口味的食譜，最好是來自偏遠地區的家庭菜，簡單而有風味的菜式就最吸引我呀！ 早前買了一本食譜，作者來自秦北碧差汶府(Phetchabun)的山區小鄉村，曾定屋居香港經營泰國餐廳，現已移居英國，在倫敦繼續經營泰國菜館，雖然作者主要煮新派曼谷菜，但書中都有提及她的泰... 看全文 -
081 家鄉咸魚藜麥肉餅茄子夾
2016年07月26日 | 累積瀏覽 453
家鄉大澳的咸魚滿出名，我不知道是否每一個大澳人也愛吃咸魚，但我爸爸就極喜愛，小時候，每一晚都會在餐桌上出現，爸爸愛清蒸，咸魚上加片薑蒸熟後，淋上熟油，就可以吃兩碗白飯啊！ 因為不同魚類和不同醃製方法，咸魚大致可分為實肉和霉香兩種，實肉咸魚肉質較煙韌有咬口，香味內歛，要入口才吃到咸魚香味，而梅霉香咸魚肉質較軟和鬆散，香味撲鼻，就算未經烹調也可以聞到濃濃的咸香味，之於那一種比較好吃，純粹是個人喜好。 如果不加茄子，其實這道菜就是咸魚蒸肉餅，但加了茄子就會令口味... 看全文 -
079 健康新攪作，加了藜麥和麥片的麻婆豆腐
2016年07月24日 | 累積瀏覽 431
近半年開始吃藜麥(Quinoa)，因為藜麥是完美的食物。 不是我說的，是聯合國糧食及農業組織定的superfood，,亦是解決兒童營養不良的『希望之糧』。 藜麥含豐富蛋白質(同牛肉差不多) ，有齊九種必須的氨基酸，亦含豐富礦物質，例如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅，而纖維、維他命B雜也很豐富，而且藜麥是4低食物，低鈉(是小麥的1/8)、低脂、低升糖指數及低熱量。另外，藜麥不含膽固醇及麩質(gluten)，不會令腸胃敏感。 藜麥原產於南美洲安第斯山脈，... 看全文 -
075 澳門的咸菜胡椒豬骨煲
2016年07月13日 | 累積瀏覽 505
夏天吃豬骨煲不是問題，反而在潮濕的夏季多吃胡椒，還可以有袪濕的功效啊! 數年前，第一次在澳門吃豬骨煲，之後嘗試尋找食譜，但遍尋不獲，於是就開始在家不停嘗試，以下食譜是經過不停改良得來的，不敢講是正宗澳門豬骨煲，只是朋友們試過也很喜歡呢! ****食材(4人份量) 鮮豬骨 兩斤(可以超過兩斤，只要你們的湯鍋夠大。可以選豬筒骨、豬展骨，隨個人喜 好而定) 潮州咸菜 一斤(最好到雜貨店買散裝咸菜，味道濃一點，湯頭更夠風味) 白胡椒粒 2~... 看全文 -
066 蒜泥白肉大測試
2015年10月31日 | 累積瀏覽 736
我在自家的小廚房內，收集了超過一百種世界各地的調味料，我會形容是嗜好，哈哈… 在調味料中，我最不喜歡的是豉油，不喜歡豉油的咸味，我有香港、日本、韓國、台灣和泰國的豉油，暫時最常用是日本的減鹽豉油，說一堆說話，是因為我不喜歡豉油，所以不喜歡外出吃蒜泥白肉，這道菜在我記憶中就是很咸的… 但我在網上找食譜又發現，原來蒜泥白肉的沾醬，不只是用上豉油，口味應該更豐富的，於是上星期宴請S小姐吃飯時，我就做了3種不同的沾醬，還邀請S小姐和K小... 看全文 -
060 台南媽媽的肉燥新竹米粉
2015年10月14日 | 累積瀏覽 439
我和K小姐也喜歡吃肉燥，第22回跟一位台灣太太的食譜，煮了一個台式滷肉飯 (肉燥飯) 接著我發覺原來有很多不同的肉燥食譜，我想每個台灣家庭也有一個肉燥食譜啊! 今回是在網上找到的食譜，作者是一位在台南的女兒，食譜是她媽媽的撚手名菜肉燥新竹米粉，做法比較清爽，而且肉燥和新竹米粉真是絕配啊! 但原著食譜只有材料和做法，而沒有份量，可能媽媽會說每樣材料下少少就可以了罷! 最後是我煮了幾次後，再將份量創作出來的… ****材料... 看全文 -
058 每份680卡路里的升級版日式咖喱飯
2015年10月09日 | 累積瀏覽 580
食譜來自一本早年學日文時，買的日文料理書お料理の基礎 ，這食譜是4人份量，每一份連白飯一碗含680卡路里，如果相比日式咖喱豬扒飯有980卡路里就實惠很多了。 日式咖喱會做成已調味的咖喱磚，用法很簡單方便，將蔬菜類炒至半熟加700ml水煮15分鐘，再熄火加咖喱磚，待咖喱磚溶解後再用慢火煮10分鐘就完成。 就是因為太簡單，所以我很少煮日式咖喱，但在書中找到這個食譜，就將我覺得偏甜的日式咖喱改觀了 ****材料 (4人份量) 豬肉 300g (半斤，... 看全文 -
051 經典中菜~~生炒骨的簡易版
2015年09月22日 | 累積瀏覽 612
人生中曾經有一年半的時間不停上烹飪課，好像一有假期就會去學新菜式，先由麵包甜品開始，接著學中式點心，繼而又學過中菜、西菜…記憶中是在工聯會學過生炒骨，導師還是某大酒樓的大廚，但當時覺得食譜太複雜了，而且會用上味精，我最害怕的調味料(因為敏感，我只可以進食極少量)，所以從來沒有做過這道菜，直至找到這個食譜… ****材料 排骨 10兩 (約400g) 新鮮菠蘿 半個 (別用罐頭菠蘿，因為會出水影響排骨的口感，和酸度不足)... 看全文 -
040 簡單地煮個金菇豚肉卷
2015年09月01日 | 累積瀏覽 577
對！我將著名的金菇牛肉卷改了，轉用了火鍋專用的薄切黑豚肉，因為雪櫃有廚餘，因為牛肉不是我的首選肉類 故事是這樣的…因為家母掌管廚房多年，她信奉觀音娘娘，戒了牛肉，所以家中餐桌從來沒有牛肉出現，我亦直至初中先第一次吃到牛肉…在我的童年回憶中，從來沒有牛肉的料理，到現在我亦不常做這種食材，做得最多只是炆牛肋條罷！ 不過我覺得(連我食客K小姐也覺得)豚肉卷比牛肉卷美味，因為豚肉本身味淡，加上日本醬油炆煮，味道亦相對比牛肉淡口清新一點，... 看全文 -
037 地道香港創作的沙拉骨
2015年08月27日 | 累積瀏覽 882
這道沙拉骨的食譜我是一年多之前從網上找回來的，已經找不到從那個網站以來，但依稀記得當時看過一篇報導，是訪問深水埗某食店的大廚(或是老闆)，他說沙拉骨是他的原創食譜，是地道的香港製造，滿有意思的，另外我應該略為改了最後的沾醬，原著是將沙律醬混合了錬奶和一些其他醬料(忘記了是什麼)，只記得我試了一次，覺得太甜了，所以最後只單獨用了卡夫奇妙醬作為沾醬，所以最後就成為這個我本來筆錄下來的食譜 沙拉骨是十分容易煮的，只需要花多少少時間就做到了 ***材料 一字... 看全文 -
030 家鄉大澳特產~~蝦醬炒肉碎三味~~蝦醬肉碎炒飯/蝦醬肉碎生菜包/蝦醬肉碎墨西哥捲
2015年08月13日 | 累積瀏覽 847
其實我不在大澳長大，對大澳的印象只在於童年回憶 而味道亦是回憶的一部份，曾經看過一篇有關蝦醬的文章，筆者說蝦醬就如榴槤，喜歡和討厭是很極端的，但個人就覺得蝦醬比榴槤受歡迎啊! 濃味的蝦醬和淡味的豬肉特別匹配，上回蒸了豬肉，今次就炒肉碎，而且提供三個配搭方法 第一味︰蝦醬肉碎炒飯 食譜來源是張財記蝦醬附送的食譜，不過我將原著的牛肉改了用豬肉，因為我嘗試過用牛肉，但還是豬肉的味道夾一點，又或者用雞肉也不錯，炒飯的材料和做法與生炒牛肉飯十分相似... 看全文 -
029 家鄉大澳特產~~蝦醬豬肉蒸南瓜
2015年08月11日 | 累積瀏覽 934
小學時候，每個夏天同學們都會回鄉，當時大部人是回中國大陸，但我就是回大澳。 大澳在那裏﹖在大嶼山最西面的一個小漁村，人口不太多，跟據中國人靠山吃山，靠海吃海的生存方式，早年的大澳人都是從事漁業有關的工作，包括我爺爺和爸爸。 對大澳最深刻的回憶是爺爺住的棚屋，日落黃昏的時候，會在『棚頭』(棚屋建在水上的露天地方)對著天地河吃飯，而枱上的餸菜亦以海產為主，咸魚、蝦乾、海魚… 記憶裏的大澳食品除了咸魚、蝦乾、還有銀魚乾、蝦膏/醬、紫菜、魚肚、... 看全文 -
027 橙香豬軟骨
2015年08月08日 | 累積瀏覽 640
某一天，我突然好想吃豬軟骨 (我經常會這樣的…) 我看了家中所有食譜(有幾十本…)也找不到一個心儀的烹調方法，於是又改了別人的食譜，基本上差不多的食材，應該都可以用同樣的烹調方法罷 (我想…當然有時都會實驗失敗的…)原著『橙汁肉排』，出自經濟日報出版社的『簡易食譜』，原本的食譜是用一宇排(或金沙骨)，炆兩小時，我用上豬軟骨，烹調時間上分別不大，我只是加了鮮榨橙汁的份量，原因隨後先講，看了食譜先罷! *... 看全文 -
022 台式滷肉飯 (肉燥飯)
2015年07月30日 | 累積瀏覽 761
如果要煮一道台灣菜，即該會想到滷肉飯，我會想到自已早上0500上街工作 (化妝師經常零晨開始工作…)回到家可以簡簡單單就吃到一個美味晚餐，實在太幸福啊! 只要早一日做好一鍋滷肉，第二晚回家再做兩碗白飯就可以呀! **材料 半肥瘦豬肉碎 300g (約半斤) 豆腐乾 6塊 紅蔥頭 3個 (切碎) 油蔥酥 5湯匙 (台式食品店有售) **調味料 生抽 2.5湯匙 米酒 2湯匙 冰糖 1小塊 (約一湯... 看全文 -
014 蜜蜜燒豬肋骨
2015年07月16日 | 累積瀏覽 967
通常的要煮一道新菜式，我的動機只有幾個… 1.在外出餐廳吃過但身體出現過敏，要回家自已試煮…(我的腸胃對某些乳製品過敏，皮膚對味精敏感) 2. 在外出餐廳吃過很難吃，要回家自已試煮… 3.被某個食譜或某樣食材吸引，好想好想煮… 今次的原因是第二項，有一次外出到一間價錢不低的餐廳點了一道烤豬肋骨，結果十分失望…我不覺得價錢一定要和好味道成正比，始終香港物價高... 看全文
